潤燥解毒木耳菜

姚扶有

前世今生

木耳菜，又名落葵、胭脂菜、 胭脂豆、藤菜、豆腐菜、紫角葉等，原產于亞洲熱帶，在非洲、美洲也有分布。我國各地都有栽培，其知名度雖然不高，但栽培歷史悠久，成書于2200多年前的《爾雅》中已有關于木耳菜的記載，是一種古老的蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調后清香脆嫩，柔滑爽口，在我國沿江和南部諸多城鄉備受群眾推崇，在北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。

營養價值

木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。

保健功效

木耳菜除含豐富的營養成分外，還含有皂苷、葡聚糖、黏多糖等藥用成分。傳統醫學認為，木耳菜性寒，能清熱解毒，潤燥滑腸，最宜腸燥便秘、小便短澀者食用。據《本草綱目》記載：“落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜。”夏季多暑熱天氣，不妨經常吃些木耳菜。不過，脾胃弱者不宜食用。

美味食譜

木耳菜以嫩莖葉供食，可炒食、燙食、涼拌，其味清香，清脆爽口，如木耳一般，別有風味。

◎清炒木耳菜

材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精鹽、味精各適量。

制作：木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；蒜切成末。炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，用水淀粉勾芡，澆入香油，出鍋即可。

◎木耳菜扒香菇

材料：木耳菜500克，水發香菇或鮮香菇100克，花生油、精鹽、味精、香油、料酒、水淀粉、蒜末各適量。

制作：木耳菜洗凈，瀝干水分，放入沸水鍋內燙至斷生，用涼水過涼。香菇擇洗干凈，切成片。炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒幾下，烹入料酒，加入精鹽、木耳菜，加水少許。轉用旺火燒爛，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。

◎木耳菜燉母雞

材料：木耳菜200克，母雞1只，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

制作：木耳菜清洗干凈備用。母雞宰殺去毛及內臟，洗凈后剁塊備用。雞塊入沙鍋加清水適量燉熟，再入木耳菜和精鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉等調料適量，燉至入味即成。

◎木耳菜燒豬蹄

材料：木耳菜300克，豬蹄2只，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

制作：木耳菜清洗干凈備用。豬蹄去毛，洗凈，剁塊。鍋上火，加入清水適量，將豬蹄投入，加料酒、姜片燒至蹄熟。加入木耳菜及精鹽、味精、蔥段、胡椒粉等調料，燒至入味即成。