養顏美味酸梅湯

張冬梅

酸梅湯是老北京傳統的清涼飲品，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬制（也有用楊梅代替烏梅），里邊放點白糖去酸，冰鎮后飲用。神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是不可多得的保健飲品。

酸梅湯已經有上千年厚重的歷史沉淀，它是我國最古老的傳統飲料之一。“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》，描寫的就是舊時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出的那種清脆悅耳之聲。

在歷史上及很多文學作品中，流傳著很多跟酸梅湯有關的故事。相信看過《紅樓夢》的朋友都記得這樣一段情節：賈寶玉和他的父親賈政水火不容，寶玉天性自由，可賈政就是看他不順眼，一天，寶玉把父親賈政氣得火冒三丈，結果結結實實地挨了一頓板子。賈政的這一頓板子，不僅打亂了大觀園，也打得寶玉“臀上作痛，如針挑刀挖一般”，之后吃不下也喝不下了。就在周圍的人紛紛著急的時候，寶玉卻嚷著口里干渴，要喝酸梅湯。

通過以上介紹，我們可以看出，在過去，酸梅湯不僅是尋常百姓的鐘愛，連王府貴胄也深愛有加。

酸梅湯如此受到人們的青睞，那么，它究竟是怎么做出來的呢？

做酸梅湯以前先要準備好四種原料：山楂25克、烏梅25克、甘草5克、桂花5克，如此用量可以熬出一升酸梅湯。此外，還要準備一些冰糖，用量可以根據自己喜好自由掌握。

酸梅湯的做法很簡單：先把山楂和烏梅放在清水里泡開，大約半小時即可；然后把泡好的山楂、烏梅加上甘草一起，放在紗布包里，把紗布包的口扎好；接著，鍋中放入清水1升，燒開后放入調料包，并放入冰糖，慢火熬制30～40分鐘，在出鍋前，加入最后的5克桂花，桂花味道煮進湯中后就可以關火了；最后，用過濾網將酸梅湯汁灌入瓶子中，待涼后放入冰箱冷藏，隨喝隨倒。

酸梅湯的原料主要是烏梅。《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”烏梅是一種中草藥，具有味酸、性溫等特點，有斂肺、開胃、生津、清熱、調中下氣等功能。因此，以烏梅為主熬制的飲品是不可多得的保健飲品。

另外，烏梅中含粗纖維比較多，可促使機體把一些代謝產物排出體外，可以排毒養顏；烏梅還有抗過敏的作用，對皮膚過敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。難怪在《紅樓夢》里，正處于青春期的寶玉不僅沒有青春痘，而且還“面若桃花”，看來還真少不了酸梅湯的功勞。

（編輯 李天驕）