深化校企合作，深化職高烹飪專業教學

王伴音

摘 要： 本文通過對烹飪專業校企合作教學模式進行闡述，進一步說明校企合作能使職高烹飪專業的教學實效得到有效提升，并使烹飪專業學生的綜合技能得到進一步提高。

關鍵詞： 烹飪專業 校企合作教學模式 實訓

引言

近年來，隨著我國經濟的飛速發展，旅游業愈發興盛，對酒店行業人才的需求逐漸擴大。職高院校的烹飪專業是專門培養酒店業人才的地方，因此怎樣培養出酒店行業所需的人才，是擺在職高院校面前的首要任務和重要課題。職高院校針對傳統教學模式的缺點，借鑒國外職高教學模式成功經驗，并根據自身多年的實踐和摸索，提出了校企合作教學模式。下面筆者就根據校企合作對深化職高烹飪專業的教學問題談談認識。

1.烹飪專業校企合作教學模式的內涵

所謂校企合作，即指學校和企業根據市場的需求來聯合辦學，共同制訂教學計劃、教學目標，使企業的優勢得到充分發揮，共享利益。教學內容包括酒店實習和校內學習，通過兩者的有機結合，實現教師同師傅、學生如徒弟、教室和廚房的有機統一。只有這樣，才能讓學生有更多的實習機會，快速提高學生的技能水平。職高院校通過校企合作的教學模式，培養出了大量企業急需的復合型人才，使社會和企業的需求壓力得到緩解，既使酒店行業的需求得到了滿足，又獲得了用人單位的好評和認可。

通過校企合作模式培養人才是職高院校培養創新人才的重要途徑，從而實現“學生能力零距離、教育教學同社會需求零距離”的人才培養目標，這種教學模式能使學生更早地適應職業環境。通過校企合作進入職業角色，使所學專業知識和用人的實際需要充分銜接起來；使學校掌握企業、社會對專業人才的需求情況[1]。同時還能結合企業管理經驗和先進技術，有的放矢地深化專業教學，從而體現職高烹飪教育特色，使職高烹飪教育質量得到提高。

2.烹飪專業校企合作教學模式的類型

根據企業、學校在人才培養過程中的參與程度和承擔的責任，校企合作教學模式分為以下幾種：

2.1學校中心式教學模式是指教學計劃和培養目標由學校制訂，大部分的教學任務由學校承擔，酒店企業只起輔助作用，僅在部分實踐教學環節中承擔任務。這種模式的優點是學校占主導地位符合教學規律，缺點是缺少酒店企業對教學計劃的參與，培養的學生不可能完全符合酒店的要求。

2.2企業中心式模式是企業以設備、資金、技術、師資、場地等多種形式參與合作辦學，提高辦學效益，并起主導作用。這種方式培養的人才具有很強的針對性，符合企業的要求，為企業提供了便利條件和良好的教學資源。

2.3校企合作模式是酒店企業和學校簽訂合作協議，明確合作雙方的責任義務，相互協調、配合、聯合培養所需人才。這種模式不僅使學校與企業的聯系得到加強、雙方資源共享、優勢互補、最大限度地培養滿足企業需要的人才，還能降低企業中心模式下企業由于追求商業利益而違背校企合作宗旨的風險。

大部分職高烹飪專業采用的是校企合作教學模式。在學校和企業實行理論與實踐輪換教學，一周理論一周實習交替進行。這種教學模式既能進一步鞏固學到的理論，又能在實踐中應用理論，實現理論與實踐的有機結合，有利于學生經驗的積累，大大提高學生的學習興趣與實踐能力。

3.校企合作教學模式對深化烹飪教育教學的作用

讓學生在規范的酒店廚房中及酒店行業文化的熏陶下進行規范的技術訓練，使校企雙方的資源得到充分利用，做到優勢互補，并使學生的主觀能動性充分發揮出來。這種邊學習，邊生產的教學模式，不僅有利于學生學習興趣的培養，更有利于提高學生的專業技能，促使職高烹飪專業的學生成長為具有專業技能的烹飪人才，使他們適應酒店企業發展需要，在培養高技能人才方面具有很大的優越性[2]。

4.校企合作教學模式在烹飪教育教學中的應用

4.1校企合作，加強學生烹飪基本功的訓練。

通過校企合作，學生就業前就具備扎實的功底。在整個烹飪操作過程中，勺工技術、刀工技術、火候技術和調味技術是學生必須掌握的技能與手法，在學校期間，只是學習理論，而在酒店企業中，學生在師傅的幫帶下，通過實踐操作，能力和經驗會得到很快提高和積累。比如在教學生制作面點時，學校可以選擇酒店宴會甜點作為實訓項目，由于宴會甜點要考慮葷素搭配、形狀樣式多樣化、數量適度等多個方面，并且具有真實性，學生在親自動手的同時還可以感受所學知識的實用性，同時酒店總廚在課堂上從酒店的角度對宴會甜點制作情況進行介紹，教給學生基本的技能，有效訓練學生的基本功，使他們順利完成頂崗實習工作，實現烹飪能力不斷提高的良性循環。

4.2校企合作，培養學生良好的職業道德。

校企合作，讓學生通過學習企業文化來實現人生價值。學生在實習中與社會接觸，認識到酒店餐飲業是社會分工的組成部分，現在我為別人服務，將來也可以享受到別人給我的服務，從而感受到勞動的價值和快樂。學生通過實習接觸到實實在在的事、形形色色的人，有助于其對美丑、善惡、真假的分辨，并正確對待，從而形成實在在做事、老老實實做人的良好職業道德，為今后步入社會打下堅實的基礎。

4.3校企合作，提高學生的綜合素質和專業技能。

通過校企合作，學生從學校步入企業，從剛開始上崗的笨手笨腳、無從下手，到上崗后的熟練操作、得心應手，可以說實現了質的飛躍，在工作過程中學生的烹飪專業技能得到了明顯的提高和充分的鍛煉。此外，學生的社會交往、語言表達能力、自我處事、團結協作和應變能力、自我管理能力等綜合素質都得到了明顯提高。

4.4校企合作，提高學生的就業質量和就業率。

這種培養模式，讓學生通過參加實際工作檢驗自己的能力，也使學生適應環境的能力得到提高，在實習酒店餐飲企業接受技能指導和職業訓練，同時對自己今后從事職業的相關信息有一定的了解，開闊眼界，擴大知識面，大大提高就業競爭力。

結語

校企合作不僅使職高烹飪教育專業教學得到深化，同時使烹飪教育更社會化、市場化，大大提高畢業生就業率和烹飪教育教學的時效性與針對性。與此同時，在今后的教學過程中，還應加強對該種教育培養模式的深入探索，切實提升職高烹飪專業學生的綜合技能。

參考文獻：

[1]蒲涼益.從校企合作來談烹飪專業學生能力的培養[J].教師，2012，（17）：55.

[2]陳直.中職烹飪專業校企合作培養技能型人才研究[J].文理導航，2012，（33）：30.