冰淇淋三宗“罪”：發(fā)胖、上癮、頭疼

炎炎夏日，來(lái)一杯冰淇淋，美味又消暑！一大口下去，咦？怎么頭突然疼起來(lái)了？原來(lái)這叫冰淇淋頭疼！不止如此，大量吃冰淇淋，它還可能像毒品一樣纏住你不放。另外，冰淇淋高糖高脂，也不適宜多吃。

冰淇淋是舶來(lái)食品，但這譯名很妙，既有音譯近似，又屬形義優(yōu)雅適當(dāng)，故而至今沿用不衰。

早在古羅馬帝國(guó)時(shí)代，一位皇帝因盛暑難熬，命仆人四處尋覓冰雪解暑。一個(gè)聰明的廚師從高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果攪拌起來(lái)，給皇帝驅(qū)熱解渴。這大概是世界上最早的冰淇淋了。

科技一路發(fā)展，冰淇淋也一路“進(jìn)化”得美味無(wú)比。這些滋味柔美、口感滑膩的冷飲到底是怎么做的呢？冰淇淋上癮、冰淇淋頭痛又是怎么一回事呢？

解開(kāi)冰淇淋的外衣

其實(shí)，冰淇淋是一種冷凍飲品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑（包括穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來(lái)源的香料等）。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美國(guó)對(duì)于冰淇淋的規(guī)定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它們最后會(huì)成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)膩的質(zhì)感。通常還會(huì)有少量的乳化劑來(lái)改善脂肪顆粒以及最后的質(zhì)感。總的來(lái)說(shuō)，奶油含量越多，冰淇淋就越高檔、越美味。

高糖高脂肪，美味不宜多吃

冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可樂(lè)的含糖量約為12%，冰淇淋則通常為12%～18%，也就是說(shuō)，它的含糖量可能比甜飲料還要高。

千萬(wàn)不能忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%～16%，高品質(zhì)的冰淇淋脂肪含量會(huì)更高。而冰淇淋所含脂肪主要來(lái)自于奶油和雞蛋，這些蛋黃脂肪和乳脂肪可能會(huì)帶來(lái)部分膽固醇和部分飽和脂肪。

這些成分，意味著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長(zhǎng)期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計(jì)可能就進(jìn)行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來(lái)越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來(lái)源。為了讓冰淇淋可口的同時(shí)能降低成本，目前有些產(chǎn)品會(huì)用“人造奶油”或“部分氫化植物油”來(lái)替代真的奶油。這就將“反式脂肪酸”引入冰淇淋。反式脂肪酸對(duì)心臟健康不利，且近年來(lái)發(fā)現(xiàn)它促進(jìn)肥胖的效果也很強(qiáng)呢。

冰淇淋VS毒品？

美味的冰淇淋總是讓你欲罷不能，吃完還想要？最新研究發(fā)現(xiàn)，你也許正經(jīng)歷一種類(lèi)似毒品依賴(lài)的感覺(jué)。

美國(guó)俄勒岡研究所研究人員凱爾伯格博士等人向151名14歲～16歲的青少年提供哈根達(dá)斯巧克力奶昔冰淇淋，并用大腦功能核磁共振成像對(duì)這些青少年的大腦進(jìn)行掃描，發(fā)現(xiàn)當(dāng)頻繁進(jìn)食冰淇淋后，其腦部紋狀體等與獎(jiǎng)賞有關(guān)部位的反應(yīng)性有降低的趨勢(shì)，這和長(zhǎng)期吸毒的癥狀類(lèi)似。冰淇淋難道是毒品？

凱爾伯格博士認(rèn)為：進(jìn)食大量的冰淇淋，會(huì)降低大腦獎(jiǎng)勵(lì)區(qū)域的反應(yīng)性，增高你“感覺(jué)吃夠了”的閾值，這可能是因?yàn)榇竽X多巴胺受體減少，從而讓他們需要吃更多的冰淇淋才能達(dá)到相同的滿足感。

這種頻繁下調(diào)模式與那些長(zhǎng)期吸毒的人類(lèi)似，當(dāng)一個(gè)人吸毒越頻繁，他就需要更多的毒品來(lái)達(dá)到同樣的快感。

暴食冰淇淋可致頭疼

炎熱的天氣，大口吃冰淇淋才夠爽！可是，一大口下去，突然感到頭開(kāi)始痛了起來(lái)。難道是你張嘴的方式不對(duì)？其實(shí)，不只是冰淇淋，其他寒冷食物也一樣。這是極度寒冷的食物或飲料接觸舌根后發(fā)生的一系列連鎖反應(yīng)，這種癥狀，醫(yī)學(xué)家稱(chēng)作“冰淇淋疼痛”。

這種頭疼通常位于額中部，一般在快速吃下冷飲幾秒后出現(xiàn)，30秒～60秒時(shí)疼痛達(dá)到頂峰，也有少數(shù)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的病例；偶見(jiàn)食冷飲誘發(fā)癲癇的病例報(bào)道。

偏頭疼患者是否更容易發(fā)生冰淇淋頭疼，醫(yī)學(xué)界還有爭(zhēng)議，但相比冬天，冰淇淋頭疼更容易發(fā)生在氣候炎熱的夏天。有些理論認(rèn)為是大量寒冷食物致鼻竇毛細(xì)血管的快速收縮與舒張，刺激了疼痛感受器，從而引發(fā)三叉神經(jīng)痛。也有理論指出是低溫食物致上頜部血管收縮，血管壁上的壓力感受器，將這種變化告知大腦，人體為了保證大腦血供反射性增加大腦前動(dòng)脈入腦血量而發(fā)生疼痛。

不管頭痛的原理是什么，炎炎夏日，就算為了解暑，吃冰淇淋時(shí)也要盡量放慢速度，當(dāng)心暴食冰淇淋可能引發(fā)頭疼。對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，大量吃冷飲也會(huì)增加胃的刺激。

健康提示：夏日炎炎，冰淇淋美味，但可不能當(dāng)飯吃哦。