露仙歌酒莊深藏不露的紳士

韓雪

1855年波爾多列級二級莊

露仙歌莊園自18世紀末作為法國貴族的代表，百年來沉淀了經典雍容的氣質，這里的美酒不僅品質一貫卓越，風格也蘊含了紳士的神韻。近年，露仙歌莊園葡萄酒在《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator），《品醇客》（Decanter）等眾多葡萄酒專題雜志中都獲得了極高的評價，是名副其實的葡萄酒中的紳士。

歷久彌新的尊貴地位

從露仙歌莊園（Chateau Rauzan-Gassies）的名字中可以看出，該莊園和出自17世紀、地位顯赫、財力雄厚的魯臣家族（Rauzan）頗有淵源。魯臣家族在最巔峰的時期曾同時擁有女爵古堡、男爵古堡和魯臣莊園。魯臣莊園最初由皮埃爾·摩舒司·魯臣（Pierre des Mezures de Rauzan）創建于1661年，在法國大革命時期，莊園財產被一分為二，其中魯臣家族的長女帶著大部分的葡萄園和Segla家族聯姻，建立了魯臣世家（CH.Rauzan Segla），而次女則帶著剩余部分和Gassies家族聯姻，并建立露仙歌莊園。

在1855年的波爾多列級酒莊評級中，露仙歌和魯臣世家被同時列為二級莊園。露仙歌莊園在英國也一直享有盛譽。這歸功于魯臣先生，他曾親自來到倫敦并沿著泰晤士河岸銷售葡萄酒，逐漸被英國民眾喜愛，變得供不應求。

但露仙歌莊園此后數度易主，葡萄酒出品量也開始不穩定。而20世紀初萎靡的經濟和動蕩的戰爭環境令酒莊雪上加霜，有一段時期甚至葡萄酒停產。而莊園新近的歷史始于二戰結束之后。1946年，保羅·奎爾（Paul Quie）入主華桑卡斯。保羅·奎爾是一名來自貝西（Bercy）地區（當時的巴黎葡萄酒交易中心）的酒商，繼承了父親的衣缽投身葡萄酒行業。他曾經追隨多名莊主，其中包括19世紀葡萄酒品牌大亨——羅納·貝萊利（Rhone Peraire）。

1992年，莊園新建成一間桶房，并特別增設了容量為40萬升的控溫不銹鋼發酵桶。奎爾家族同時還擁有包括位于波亞克區的歌碧莊園（Croizet Bages）和貝拉龍莊園（Bel Orme Tronquoy de Lalande）。自1968年以后，露仙歌莊園就由保羅的兒子讓·米歇爾·奎爾（Jean Michel Quie）掌管。1995年，又加入了釀酒師兼技術指導讓·路易斯·坎普（Jean Louis Camp）幫助管理。2001年，他的兒女安妮·佛朗索瓦（Anne Franoise）和讓·菲利普·奎爾（Jean Philippe Quie）也加入到莊園的建設之中?？鼱柤易逡恢睋碛兄断筛枨f園的所有權直到現在，他們對莊園的投資從未間斷過。憑著奎爾家族對葡萄酒的專注與執著，露仙歌高雅而尊貴的完美品質和貴族的神韻得以繼續保持下來，其地位依舊備受尊崇。

瑪歌村的異數

露仙歌莊園位于波爾多左岸的瑪歌村。瑪歌村所產葡萄酒細致、溫柔、哀怨、婉約的風格令人產生憐愛之情。但在瑪歌村眾多當莊園中，露仙歌莊園卻是一個異數，盡管同樣飽經風霜，露仙歌酒仍偏向豐滿，香氣沉實且口感強硬。

在過去幾十年里，露仙歌像一個落魄的貴族，在眾多酒評中備受責難。酒評大師羅伯特·帕克曾在公認的葡萄酒“經典年份”2000年，給了露仙歌僅僅90分的低分，而在另一個葡萄酒“世紀之年”2005年，露仙歌的得分也只在90～93分之間，這已經是露仙歌取得的最高評分了。所以，露仙歌的身價常表現得不如人意。

但真正品嘗露仙歌酒時，才會發現它的不露聲色。開始時香氣緊鎖，一副高深莫測的樣子，然后一步步提升，慢慢地，干果味、中藥味、紅棗、泥土的味道逐層展開，表現出緊湊的口感。不久，又感到兩側腮邊淺淺地掛著隱隱約約的澀感，像未褪的余味。不知不覺，時間過去了一個小時，這時的酒味依舊沉實，有一點余力未盡的意思。

總體而言，露仙歌的香氣表現得比較呆滯，但勝在堅韌。強大的耐力隨著時間的推移變得越來越有魅力。它就像一名黑色簡裝的中年紳士，瘦削的腰板，不顯山，不露水，招式緊湊，漸露威嚴。

法式精致釀造工藝

露仙歌莊園擁有420畝葡萄園，葡萄種植比例為65%赤霞珠，25%美樂，5%品麗珠和5%小維度，平均樹齡為35年。

采集時，全部手工挑選葡萄。釀造時，會丟棄那些溢出的果汁，放掉部分桶中的汁液（占總容積的5%～10%），發酵前冷浸漬48小時以萃取芳香和顏色，在不銹鋼大桶中進行酒精發酵，不同葡萄地塊的葡萄分開壓榨，最后進行蘋果酸乳酸發酵。釀造期間通過和緩并有規律的抽吸工藝，來萃取葡萄皮中的色澤和單寧。

窖藏時，會根據地塊和葡萄品種的不同分開進行橡木桶窖藏，時間長達15～18個月，其間，每3個月進行一次換桶，來清除酵母沉淀。橡木桶每年更新30%。經過仔細品嘗和分析，6個月后開始進行調配。最后采用傳統方法使用雞蛋蛋清澄清葡萄酒。釀出來的酒入口柔順，醇香濃郁。成熟細致的單寧絲般柔滑，余韻悠久，宜人。

露仙歌莊園的酒達到成熟的速度都很驚人，通常只需要10年的時間就能達到最高峰。然而，在最好的年份里，露仙歌莊園的葡萄酒甚至可以保存超過半個世紀的時間。

TIPS

露仙歌酒莊（正牌）

Chateau Rauzan Gassies

這款呈深寶石紅色調的酒釋放出大量的雪松、黑醋栗和森林叢木的香味。有著宜人的強勁口感及細膩的風味。中度酒體，單寧適中。

最佳年份：

露仙歌莊園（正牌）：

2000、2003、2005、2009、2010

露仙歌酒莊二軍（副牌）

Chevalier de Rauzan-Gassies

露仙歌莊園的做法在所有梅多克列級酒莊中相當罕見，無論正牌還是副牌都要在30%橡木桶陳釀12個月。副牌酒雖單寧不強，但依然很清晰，而陣陣來自橡木香的堅果香和香草味則提示著品酒者，這是一款典型的多克葡萄酒。