祖輩傳下的種茶經

我們于4月底、5月初在安溪采訪，一直是雨天，茶農都憂慮今年的春茶收成，相較而言，老林的心態很好。我們在他的茶廠，喝到他剛做出的帶梗鐵觀音。盡管沒去梗，香氣卻還是高雅馥郁，沒有什么粗澀感，順滑、醇厚。

老林說，做茶靠天吃飯，但技術可把一些先天不足盡量弱化：茶葉嫩、茶苦，可控制烘焙，雨水多，可控制搖青。技術的累積，關鍵在經驗。但，技術再好，經驗再足，基礎一定要扎實，而基礎，就在茶園。我們決定，上老林的茶園，探探那泡帶梗鐵觀音“扎實的基礎”。

老林的茶廠在羅巖別墅旁，乘坐鄉鎮中巴往龍涓方向，會經過其門口，茶園離茶廠還有5公里。這條5公里長的黃泥路，是今年春茶前剛辟出的，老林和另一茶農合作辟了4公里，剩下的1公里，他個人投資。新路很簡單，無非是可讓那輛被顛簸得簡直要散架的拖斗小車進到茶園，帶茶青和工人下山，但老林在這條路上花去了幾十萬。

茶園所在山區叫廈包區，老林給這片山頭取名“湖星鐵觀音生態農場”。他說英國人搞農場，也是“只賣自己的東西”，他要學他們。

乘著拖斗小車，到了廈包區一座茶山頂部，平平的山頭，也種著茶葉。老林站在山頂，說，看得到的山頭，都是我的。林瑞福的茶山分為兩個部分，600畝是他自己在種植的，1700畝是承包給茶農的，種植的茶葉有黃旦、本山、鐵觀音、毛蟹等，他帶我們所到的地方，是他自己的600畝范圍。

我們在山路間走動，轉到了一片松樹林。林子是林瑞福自己栽種的，共120畝。在茶山側面種植松樹林，是祖輩傳下的經驗。老林的父親曾告訴他，家中老茶園內有幾棵大松樹，松樹邊的茶葉，炒出來比其他地方的總要甘甜。“我爺爺也提過，茶園里種松樹，對茶好。”老林判斷，松樹對茶之所以有這種妙用，是因它們生長所需養分不同，所以不爭搶，吐出的“氣”，各自吸收后，還有好處。他也種點桂花樹，“桂花本來就能做桂花茶，這種樹是‘好樹。”他計劃在松樹林對面的山頭再擴大種植一片樹林，讓松樹環繞整個茶園。

老林的茶園，像荒山，非常野，茶行之間，都是雜草、干莖（音）、樹木，鳥叫不絕，生態平衡，“根本不用噴藥”。而我們車行安溪時，見到許多低山茶園，茶行間的干莖被整理得很干凈。林瑞福說，有些茶農把干莖當雜草去除，但，干莖長得快，可長到比人高，秋茶后茶園需深耕，除加入豬糞、羊糞，土肥，可將干莖割下，鋪在茶行間，既防止雜草長高，太陽日曬時，又可保證土壤中水分充足，雨后，干莖爛掉，將其翻入地下作肥，土壤又營養了。老林說，如此，一年施一次肥就可以，但因要請工人付人工費，所以很多茶農不愿做。

老林說，低山氣候熱，沒霧，蟲害也多，做不出好茶，且山腳下茶園，往往是老田地，種過水稻等，農殘多，被污染了，要讓那些田地也種出好茶，土壤的改良就需好些年。所以他的茶園，大多是在海拔高的山地自己開墾出來，沒污染，石頭多，土很松，營養就比較流通。因茶園要成片，他也會少量地在低處收些老田地，但得讓那些田地先荒五六年，且，最好用新土種茶，把舊土剔除。

與老周一樣，老林也面臨著極高的人工成本，一斤茶葉的成本大概比常規茶高出百分之三四十。茶園用的農家肥是從內蒙古買來的，而到采茶季節，每天至少有五六十號人在茶園工作，技術工人一天的工錢高的可達三四百元，有些甚至要五百元。茶園廠房固定住著十幾號工人，負責日常打理茶園，“不管當天有沒有活要干，都要發工資。”

老林說，這些年壓力大，頭發都半白了，但做茶園，要有錢有膽，有股沖勁，才能堅持。他覺得，國內茶葉農殘檢測要達到他現在使用的標準，可能要再過10多年，得有耐心等，但，到那時候，“我早就是老經驗了。”