煎餅馃子之爭

亦喜

最近，網上關于煎餅馃子的爭論層出不窮。起因是曾經有人發微博指出十大不健康的特色小吃，煎餅馃子赫然在列，原因是“里面夾的火腿腸不是健康食品”。此言一出，把吃了幾十年煎餅馃子的天津人驚得倒吸一口涼氣——什么？煎餅馃子里還有火腿腸？！

煎餅果子在北方地區比較受歡迎，尤其是京津一帶。很多人都喜歡把它當成早餐，方便快捷，熱乎乎的，又能解飽，可謂物美價廉。不過，北京的煎餅馃子和天津的還是有很大差別的。天津的煎餅主要是綠豆面，夾著馃子或馃箅兒，撒上蔥花，涂上甜面醬、腐乳醬，還可以抹點辣醬，這就是全部了。而北京的煎餅馃子，則不拘于此。有些別出心裁的人，還會在里面夾上生菜、火腿腸，抹上番茄醬、甜辣醬，再撒上香菜。這種煎餅馃子的做法，類似于上述微博中指出的那種，讓天津人大跌眼鏡。

說實話，土生土長的天津人，恐怕沒有幾個能接受得了北京的煎餅馃子。而我接觸過的北京人，大抵對煎餅馃子抱持著這樣的態度——天津的煎餅馃子確實好吃，可如果沒有的話，北京這種也不錯。甚至有些人，會更喜歡創新過的煎餅馃子，認為這樣更合他們的口味。

其實，很多小吃都在流傳的過程中或多或少地發生著變化，這也是一種傳承的方式，并不能說有改變就是不好的。比如天津的肉夾饃，里面都喜歡夾香菜和青椒。而正宗的陜西肉夾饃，是除了肉和饃之外什么都沒有的。我曾經特意去西安品嘗當地的肉夾饃，覺得果然美味絕倫。然而，并不是說吃過這樣的，就再也不能吃夾著香菜和青椒的。恰恰相反，我覺得經過天津地區改良的肉夾饃，口感挺清爽的，可謂是各有千秋。

總之，一種食物能夠流傳，能夠發揚光大，就證明它是一種廣受歡迎的、非常美味的食物。至于它離開故鄉之后，會到異地落地生根，并且隨著當地人的口味發生改變，我認為也是好的。因為，這樣的食物，會擁有更為強大的生命力，并且會更久地流傳下去。

還有一個更有意思的現象，就是原本在當地沒有的食物，在異鄉被創造出來并且冠以當地的名頭。比如美國加州牛肉面、揚州炒飯等等。我們理所當然地以為這些都是當地的特色小吃，實際則不然。美國加州的人并不吃牛肉面，而揚州人也不知道揚州炒飯是什么。這些，是在流傳過程中被創造出來的。而美國人常吃的中餐，比如左宗棠雞、李鴻章雜碎等等，更是經過多次改良的中餐，在中國難覓蹤影。這種有趣的飲食現象，也說明了無論何種食物，最要緊的就是符合當地人的口味。只要被喜歡就好，無論地道與否。