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以假亂真的“羊肉”

2013-04-29 00:44:03格物
食品與健康 2013年6期

格物

【事件回放】

前段時間,媒體曝光稱有一些不法商家將未經(jīng)檢驗的狐貍、水貂、老鼠等肉品摻雜至羊肉中銷往多地的農貿市場。為了降低成本,廠家無所不用其極,除了用鴨肉、老鼠肉等廉價肉刷上羊尾油冒充羊肉外,更有一些廠家在加工肉卷時還會注水,為了確保加到肉卷里的水分不流失,他們還會在里面加入一種對人體有害的物質——保水劑。

【編輯點評】

時值夏季,很多青年男女都喜歡圍坐在路邊攤的小桌上吃烤羊肉串,旁邊的小販不時從袋子中拿出羊肉串放在炭火爐上烤,雖然有濃煙、灰塵混雜在肉串上,但購買的人仍然絡繹不絕。原因很簡單,羊肉的香味確實誘人。然而,人們吃到的,真的是羊肉嗎?

為了驗證羊肉串的成本,筆者親自做了一次實驗。如今羊肉的市價大約是70元1公斤。1公斤羊肉,剔除筋膜之后,可做成約40串羊肉串,平均成本約為1.75元。如果市售價格在2元的話,可以說沒有任何利潤可言。而且,自己制作的羊肉串,一經(jīng)烤制就會嚴重縮小,只有很小的幾塊肉,完全不是市場上那樣飽滿多汁的效果。

以假亂真,已經(jīng)是業(yè)內公開的“秘密”。因為羊肉高昂的價格,使得假羊肉大批流入市場,流入燒烤店、火鍋店。而制作假羊肉的原料,除了我們原本以為的雞肉、鴨肉和豬肉以外,竟然還有狐貍肉和老鼠肉!據(jù)聞,養(yǎng)殖的狐貍是為了要皮毛,而肉則全無用處。加入羊肉香精等添加劑,可以“化腐朽為神奇”,將其變成羊肉使用。所以,不法商家為了獲取巨大的利益,不惜鋌而走險,大批制造假羊肉。

假羊肉不僅損害了消費者的經(jīng)濟利益,更損害了消費者的健康。狐貍、水貂等動物并非為了食肉所用,未經(jīng)食品安全部門檢驗檢疫,常帶有各種病菌。即便是鴨肉,也經(jīng)常是使用劣質鴨肉混雜超量的添加劑以及保水劑。市場上出售的羊肉串非常飽滿,口感多汁,便與添加保水劑有關。此外,還有一種所謂的“復合肉卷”,就是假的羊肉卷,這種肉卷里面根本沒有羊肉,只有各種廉價的肉類,并添加了多量的保水劑。假的羊肉卷拿在手里,過不了多久就化了,而且會流出很多水。食用了這樣的假羊肉卷,會導致人體鈣質流失,對青少年、老人、孕婦尤其不利。

羊肉是人們喜聞樂見的食品。夏季,人們喜歡吃烤羊肉串;冬天,涮羊肉更是受人歡迎。而且,羊肉的肉質細嫩,營養(yǎng)成分豐富,易消化,熱量高而膽固醇含量低,是非常好的溫補食物。那么,如何才能避免吃到假羊肉呢?我們建議,最好的方法就是自己購買鮮羊肉,制作羊肉串、涮羊肉等等。如果需要購買切好的羊肉卷,要仔細觀察羊肉的外型:真羊肉紅白部分紋路清晰,而假羊肉無明顯紋路。真羊肉拿在手中很久才會融化,融化之后沒有太多水分,而假羊肉很快就會融化,水分很多。至于路邊攤的烤羊肉串,則應盡量少吃。因為無論羊肉是真是假,燒烤食品都是少吃為妙。

總之,希望有關部門加強監(jiān)管,讓假羊肉銷聲匿跡,不再流毒于市場,危害消費者的健康。

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