奶酪總動員

思思

第一次吃奶酪是5年前，而真正喜歡上奶酪則是近一年的事情。但是自從了解奶酪的營養(yǎng)價值，我就開始在生活中大量地食用奶酪。在法國奶酪有300多個品種，各品種的奶酪制品不僅出人意料，而且越吃越香，足以讓你徹底愛上它。 可是， 提起奶酪，有些人的第一反應是發(fā)胖，或者是西餐食品。如今，這種看似陌生的食物卻在超市里悄悄占據(jù)了一席之地。吃奶酪對我們有益嗎？營養(yǎng)專家的回答是：學會吃奶酪，這絕對是一門健康必修課。

理由1：喝牛奶不如吃奶酪

奶酪?guī)缀鯘饪s了牛奶中所有的天然營養(yǎng)成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮而成。每天只要吃兩片硬質奶酪，就可以獲得大約相當于一杯牛奶的營養(yǎng)成分。

奶酪是含鈣最多的奶制品，被稱為“乳品中的黃金”。在含有等量鈣的前提下：250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪含有豐富的維生素A，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，增強機體活力，美化皮膚。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。

奶酪中膽固醇含量比較低，對心血管健康有利。

有些人患有“乳糖不耐癥”， 因為缺乏乳糖酶，無法消化牛奶，一喝牛奶就會出現(xiàn)脹肚、腹瀉。而奶酪通過凝乳酶把牛奶中的營養(yǎng)原原本本地凝結、發(fā)酵，使其中的營養(yǎng)成分能較長時間地停留于腸胃，被人體吸收。更重要的是，比起液態(tài)奶，這些牛奶精華經發(fā)酵、分解，變得極易消化吸收。

理由2：奶酪中的鈣更易吸收

美國營養(yǎng)學會最新研究表明，奶酪中的鈣非常易于人體吸收，其吸收率是海藻、魚類的2倍。因此，常吃奶酪能促進骨骼生長，提高骨骼的質量，降低骨質疏松的危險。

3種人宜多吃奶酪補鈣：生長發(fā)育旺盛的兒童和青少年；孕婦；更年期女性。

吃飯時，吃一些奶酪有助于固齒。英國牙科醫(yī)生說，吃含有奶酪的食物可在一定程度上增加牙齒的硬度，從而起到堅固牙齒的作用。

理由3：吃奶酪不會使人發(fā)胖

奶酪富含營養(yǎng)是不爭的事實，讓大多數(shù)人躊躇不前的，是它“易使人發(fā)胖”的名聲。專家認為，只要不是過量食用奶酪，就不會使人發(fā)胖。奶酪既能提供人體必需的熱量，又能提供足夠營養(yǎng)，維持較長時間的飽足感，有利于減肥。 另外，每天適量吃些奶酪，還可改善消化系統(tǒng)的功能。

★3招確保吃奶酪而不發(fā)胖

1. 硬奶酪每天別超60克，軟奶酪每天別超100克

硬奶酪：每天吃40～60克就可以了，它可以提供300～400毫克的鈣，相當于人體每天需要量的1/3左右。單次攝入量最好不要超過20克。

軟奶酪：比起干巴巴的硬奶酪，水分大的軟奶酪就可以多吃一些，每天別超過100克就行。

只要認真看看包裝上的說明，就會知道“一片”或者“一塊”究竟有多少克了。

2. 閱讀包裝，獲取成分信息

購買奶酪前，最好認真閱讀包裝上關于蛋白質和脂肪含量的信息。如果脂肪和熱量的數(shù)值高一些，那么每次要吃得少一些；反之，就可以吃得多一些。

3.怕發(fā)胖，可選擇低脂奶酪

對于已經有些胖的人，最好選擇低脂奶酪，趨利避害。

★小貼示：巧妙搭配好味道

1.奶酪和馬鈴薯、發(fā)酵面食最般配。奶酪具有天然的香氣，這種香氣和馬鈴薯、發(fā)酵面食特別般配。

2.中餐也能用奶酪。如果喜歡喝湯，可把奶酪溶在湯里做成濃湯；如果喜歡吃燒燉菜，不妨嘗試著撒一點奶酪粉。

3.一片奶酪搭配一個蘋果。讓奶酪取代薯條、膨化食品，把奶酪當成零食，每天吃一片，再搭配一個蘋果，這樣既能保證獲得充足的維生素，又能補充蛋白質。