“六看”巧選果汁飲料

王華

果汁飲料是用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料，經機械加工所得的飲料制品。可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁。飯店、飲料店中一般為現榨現賣，瓶裝商品原果汁通常采用冷凍原果汁再分裝或用濃縮果汁加水復原成100%果汁。這類飲料口味不甜，有天然果品的香氣、滋味，同時最大限度地保留了鮮果中的各種營養成分，屬高檔果汁飲品。濃縮果汁是在原果汁的基礎上濃縮，去掉原水分制得。例如，把原果汁濃縮4倍制得的濃縮果汁，飲用時再加4倍水就是100%。原果漿是把水果的可食部分打漿，保留果肉制成，如芒果原漿、香蕉原漿、杏原漿等。原果漿通常作為飲料的加工原料。水果汁、果肉果汁是指對于芒果、山楂等不能制成100%原果汁的果品，為最大限度地反映其飲料特征，把原果汁濃度調整到40%左右，同時添加一定量的香精和糖而制成的飲料。

在選購和飲用果汁飲料時，應注意以下幾點。

第一點：看濃度。每一瓶正規廠家生產的果汁都有果汁含量的明確標識。比如：果汁濃度≥30%，果汁濃度=100%等。果汁濃度越高，原果汁含量越多，口感越好。根據標簽上標注的原果汁含量判斷飲料和其名稱是否一致。

第二點：看外觀。凡不帶果肉的透明型飲料，應清澈透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料，應均勻一致，不分層，不得產生渾濁；果肉型飲料，可見不規則的細微果肉，允許有沉淀。天然果汁容易氧化，但氧化之后無損營養和口味，因此天然果汁放久之后，會變得醇厚，有質感，透明度會降低。

第三點：看分類。果汁一般分為清榨果汁和原漿果汁。清榨果汁指經過加工之后果汁濃度較低，基本去除了水果纖維素的果汁原漿果汁則直接用榨成果漿的水果制成，保留了較多的水果纖維。原漿果汁比清榨果汁更加營養健康。

第四點：看配料。購買果汁時，瓶體的標簽凡標明添加山梨酸鉀、某酸鈉等化學輔佐料的果汁飲料一般對人體無益。此外，檸檬酸是有利于健康的、不要和檸檬酸鈉混為一談。

第五點：看產地。好產地決定好水果，好水果決定好果汁。不同產地相同種類水果的營養價值相差相當大。所謂橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。此外，好產地生產的水果還有不施農藥化肥的優點。如新疆天山北麓的番茄，每天日照時間達16小時，口感更好。如果果汁原料來自好產地，生產商都愿意在瓶標上注明產地。

第六點：看包裝。看包裝有無滲漏和脹氣現象。具體方法是，瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，瓶蓋、罐身等不得凸起。

此外，果汁飲料易被細菌污染，導致口味變劣。為延長其保質期，一般在生產過程中都要添加防腐劑，如山梨酸（鉀）或苯甲酸（鈉）。果汁飲料中除100%原果汁外，一般果汁飲料在生產過程中都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。特別是兒童大量飲用這些飲料，會因抑制食欲或過多攝入糖分而導致肥胖。