你吃的黃油安全嗎？

丁靖

黃油在我們的日常飲食中隨處可見(jiàn)，一款黃油面包或者是一塊蛋糕中都可能含有黃油。一些超市中也會(huì)出售用于烹飪的黃油調(diào)料。不過(guò)，您是否了解平時(shí)吃的黃油對(duì)身體有哪些作用？黃油對(duì)人體是否安全健康？讓我們跟隨趙英敏營(yíng)養(yǎng)師一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下身邊的黃油吧。

奶制品營(yíng)養(yǎng)之冠

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經(jīng)攪拌而成的。食用黃油可以從奶皮里提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。用鮮奶提取時(shí)，要把奶放在一個(gè)筒狀容器中，把一個(gè)棍子圓板狀的一頭放入牛奶或羊奶中，不停地上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體，這叫做白油，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過(guò)提煉就變成了黃油。

天然黃油的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。黃油可以分為生黃油（從生牛奶直接制作），超細(xì)黃油（只能采用巴氏菌消毒過(guò)的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油），細(xì)質(zhì)黃油（采用部分冷凍過(guò)的牛奶）。從口感上來(lái)說(shuō)，天然食用的黃油可以分為原味、半鹽和加鹽黃油。按照規(guī)定，當(dāng)黃油中的鈉含量小于5毫克/100克時(shí)，可稱為“無(wú)鹽”。如此算來(lái)，一塊標(biāo)明凈重為227克的無(wú)鹽黃油，鈉含量不超過(guò)12毫克，可以稱為無(wú)鹽黃油。

孕婦肥胖患者勿食用

很多不懂的人以為黃油含有的都是脂肪，但是一款質(zhì)量上乘的黃油，脂肪含量往往很少的，最多不超過(guò)30%。尤其是由牛奶提煉而成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特純香，它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇，以及維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材，適量食用天然黃油，可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。不過(guò)對(duì)于孕婦、糖尿病患者以及肥胖的人來(lái)說(shuō)，黃油依然是高脂肪食物，盡量不要食用。

案例

杭州的洪先生愛(ài)好美食，他在烹飪時(shí)常會(huì)用到黃油。可這次買到的“多美鮮”黃油，讓他傷透了腦筋——揭開(kāi)產(chǎn)品外包裝上的產(chǎn)品說(shuō)明標(biāo)貼，下面居然還有一層標(biāo)貼，最多的一塊黃油外包裝上竟有3層標(biāo)貼，每層標(biāo)貼關(guān)于產(chǎn)品的描述內(nèi)容都有差別，一張注明“無(wú)鹽”的標(biāo)貼完整覆蓋了外包裝的一個(gè)側(cè)面，撕開(kāi)這張后面加貼的標(biāo)貼，赫然發(fā)現(xiàn)，原先產(chǎn)品的標(biāo)注寫明了“鈉含量：90毫克”。根據(jù)對(duì)黃油中鹽含量的規(guī)定，“無(wú)鹽黃油”的鈉含量小于5毫克/100克，洪先生所買的黃油通過(guò)計(jì)算，鈉含量不會(huì)超過(guò)15毫克。這讓他對(duì)這幾塊黃油的來(lái)歷和質(zhì)量起了疑心。

選購(gòu)提示

在選購(gòu)黃油產(chǎn)品時(shí)，要留意其包裝是否為氣密性包裝，氣密性包裝不僅可以保護(hù)其香味不散失，且能抵制外界氣味的污染，因?yàn)辄S油很容易吸收外來(lái)的異味。由于黃油的乳液特征，氣密性包裝還可以保護(hù)黃油中的脂肪不受氧化發(fā)生酸敗。一般而言，采用鋁箔/羊皮紙復(fù)合材料包裝的黃油品質(zhì)上乘，這種材質(zhì)的透氣性、耐油性和保濕型最好，可以很好地保護(hù)黃油產(chǎn)品的香珠、組織、外觀、水分和顏色。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)黃油產(chǎn)品時(shí)，也要注意它的包裝材質(zhì)。

食用貼士

黃油是高級(jí)烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料，一般很少被直接食用，而是作為烹調(diào)食物的輔料。黃油做菜很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。