鮮不可失 賞味佳期

因養(yǎng)殖之故，如今，一年四季都吃得到海產(chǎn)。但對于資深饕餮客來說，真正的海鮮要野生且有時令性才算數(shù)。比如，初夏時節(jié)，海洋生物做好孕育后代準(zhǔn)備，最是體肥味美；而到了盛夏期，大量繁殖之后，成年母體耗費了太多體力，略顯干癟，初生幼體，嬌弱無肉，食之總是差強人意。如此，每年6月至9月，我國不同海域逐步進入休漁期。休漁是人類對生物資源智慧的使用方式，使得海洋得以生生不息。

那么，在休漁之前的五六月間，就是每年不能錯過的食鮮時節(jié)了，因為錯過了，就要再等上三個月，而有些美味則要再等上一年。

香椿酥炸小黃魚

真正的美食家就是要尋訪新鮮食材與鄉(xiāng)土加工方式制造出的特色原味小吃，季節(jié)性、本地化是尋味的重點。“棟子開花石首來，笥中絮被舞三臺”，說的就是寧可賣掉棉被，也要一嘗黃魚美味。黃魚難養(yǎng)，有上岸“見光死”的習(xí)性，所以不在海邊是吃不到活黃魚的。而每年春末夏初正是吃香椿的好時節(jié)。香味濃郁的香椿配上當(dāng)季新鮮海捕的小黃魚，過油炸成金燦燦的模樣，香氣四溢。海鮮與蔬鮮結(jié)合，即是時鮮，又是家常風(fēng)格的美味，吃到嘴里不但外焦里嫩，多重口感的鮮香，多了一份“春風(fēng)花草香”的詩情畫意。

推薦餐廳：東海88風(fēng)味餐廳

地址：東海東路88號 青島魯商凱悅酒店一樓

電話：（0532）86120656

干燒大蝦

挑選體碩鮮嫩、營養(yǎng)豐富的對蝦為原料，雖為海鮮菜，處理方式卻屬于徽菜的風(fēng)格。干燒的工藝是將主料經(jīng)小火燒制，使湯汁浸入主料內(nèi)，成品菜肴只見亮油而不見湯汁的烹調(diào)方法，口味極佳。5月的對蝦最是肥美，經(jīng)過大廚特別調(diào)配的酸甜湯汁不僅不會掩蓋對蝦的本味，還能激發(fā)出食材的鮮味兒，讓人回味無窮。對蝦只只色澤紅潤光亮，吃到口里酥脆而酸甜，蝦肉干香入味、皮脆肉緊。

推薦餐廳：東海88風(fēng)味餐廳

地址：東海東路88號 青島魯商凱悅酒店一樓

電話：（0532）86120656

蔥爆八帶

“蔥爆八帶”是地道的魯菜，口味咸鮮。八帶即章魚。“爆”作為烹調(diào)技藝起源于宋代，通常是利用旺火沸油或沸水將切成小塊的原料進行瞬間加熱，再放入有小許熱油的鍋內(nèi)，加調(diào)味汁成菜的烹調(diào)技法。“蔥爆”是“爆”的重要技法之一。5月的八帶肉質(zhì)嫩滑而富有彈性，還可能帶籽，佐以山東大蔥的清香甜嫩以火爆之，最能體現(xiàn)海鮮本身的特色。這道菜品看似簡單，其貌不揚，但最考驗大廚掌控火候的功力，出鍋后的八帶軟嫩又有嚼勁兒才是王道。

推薦餐廳：香格里拉香宮

地址：市南區(qū)香港中路9號香格里拉大酒店一樓

電話：（0532）83883838

蒜蓉蒸蟶王

蒸，據(jù)說起源于1萬多年前的炎黃時期。這看似簡單的烹飪技法，由于可以最大限度保留食材本身味道，所以令都市人在嘗過花樣百出的菜肴后，仍對蒸菜念念不忘。蟶王，顧名思義，體大個肥的蟶子。本菜選用的正是足有1兩重的時令大個蟶子。蟶子蒸熟后佐以大蒜調(diào)的芡汁，蒜汁的香氣讓人味口大開。蟶子吃起來軟軟的，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，如同即將在口中融化一般，這等滿足感用青島話就是“滿口貨”，鮮、香、嫩、滑之滋味讓味蕾盡是快感。

推薦餐廳：香格里拉香宮

地址：市南區(qū)香港中路9號香格里拉大酒店一樓

電話：（0532）83883838

火龍蝦球

這道菜按烹飪方法看，多少有些東南亞風(fēng)情，而實際上卻是創(chuàng)新魯菜的流派。其特點是借鑒了各大菜系之特點，大膽變革與創(chuàng)新，口味更加清爽動人。新鮮的火龍果搭配當(dāng)季新鮮對蝦，色彩明亮，被熱油滑過的蝦球，口感彈性十足，火龍果則比較糯糯清新，整道菜口感清爽鮮甜，且營養(yǎng)豐富，更具美容養(yǎng)顏之功效，特別適合女性食客。

推薦餐廳：青島萬達艾美酒店 樂美中餐廳

地址： 青島市北區(qū)延吉路112號（CBD萬達廣場）

電話： （0532）55563888

椒熘魚片

“椒熘魚片”是魯菜中歷史久遠的傳統(tǒng)菜品。據(jù)傳中日甲午海戰(zhàn)前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當(dāng)?shù)孛麖N呂文起所制作的椒熘魚片，深受其賞識，屢吃不厭。魚片被蛋清滑過，配上冬筍片、木耳，賣相相當(dāng)誘人。魚肉的鮮嫩，筍片的鮮甜，和麻油的麻香，加上青花椒的點綴，引出魚肉的鮮甜味兒在口腔里亂竄，讓你欲罷不能。

推薦餐廳：青島萬達艾美酒店 樂美中餐廳

地址： 青島市北區(qū)延吉路112號（CBD萬達廣場）

電話： （0532）55563888