我的貴州味

閱讀和行走是人生兩大樂事，古人概括得好：讀萬卷書，行萬里路。萬卷書不敢夸口，萬里路倒不虛。還在讀研的時候，大把時間做了背包客，有時整一個月“在路上”。就這樣，神山圣湖、沙漠冰川、古鎮荒村、阡陌都邑，也走了近20個省份。然而貴州這個多彩之地，卻一直緣慳一面。

人和一個地方大概是有緣分的，天時地利人和，缺一不可，否則，即使天天相見，也可能對面不識。我和貴州的緣分來得遲了點，但是，遲得恰到好處。第一次，就是和與貴州淵源頗深的陳念萱一起活動。陳老師赴黔多次，行攝品讀，一本《神妙貴州》將所見所聞、所感所悟，娓娓道來，讓人認識并感動于“貴州，貴氣十足”。與這樣的旅行達人、“貴州通”一起，自然少了彎路，多了趣味。

“貴，是一種態度”，這是貴州的一句宣傳語。而貴陽給我的第一感受則是溫度——貴州緯度不高，海拔不低，所以冬無嚴寒，夏無酷暑，有著“避暑之都”的稱號。從高溫悶熱的廣州到涼爽如秋的貴陽，那份舒適，一下飛機就熨帖到每一個毛孔。正因為高海拔且在云貴高原的“陰面”，以及天無三日晴的氣候，讓貴州有很多特色茶園植蔬，菜蔬格外清甜。作為饕餮之徒，當然不會繞過當地美食，這是認識地緣文化最直接的機會。

首次的貴州行，可謂是次美食之旅，品嘗了不少特色小吃，見識了正宗的黔菜。據說貴州光小吃就有一百多種，為了貪多求全，一頓早餐我們可以走街串巷連吃三家；驅車近兩小時跑遵義，只是為吃一碗特色豆花面，然后風塵仆仆兩小時趕回來，心滿意足，不虛此行。不到遵義，從來不知道面可以這樣好吃，面條浸在豆漿里，面上蓋著白白嫩嫩的豆花，用筷子將面條和豆花挑進蘸水再食用。“蘸水”是貴州美食的一個獨特之處，有湯料的，也有干料的。在貴州，品美食實際上也就是品嘗“蘸水”，所以不同美食搭配的各種“蘸水”絕對不能張冠李戴。蘸水的內容非常豐富，可不是簡單的辣椒加醬油，如豆花面就是用油辣椒、姜末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、芫荽段等配制，如想再豐富一點還可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒面，則味道更好。

侗寨子寶塔肉層層疊疊，綠葉打底，色味相得益彰；外脆里嫩、甜中帶辣的豆腐圓子、紅油之下有乾坤的腸旺面、各色燙菜、糕粑稀飯、米豆腐、絲娃娃……一提到這些名稱，當時尋幽探勝的情景就躍然眼前，口角生津。相比湘菜的辣、川菜的麻外，黔菜多了一層酸，這酸來自酸湯，西紅柿發酵成的酸湯魚，色紅汁青、酸辣相依，佐之木姜子，味成一絕尤其讓人念念不忘。

在有600多年歷史的青巖古鎮，時光倒錯中，品了正宗的玫瑰糖、青巖豬腳、臭豆腐，這些食物全都有熱度，更因為有傳承、有故事、有誠意，大大地溫暖了一雨成秋而瑟瑟的我。有些遺憾的是沒吃上傳說中的糕粑稀飯。糕粑稀飯是貴陽名小吃，藕粉做底，上面一個煮熟的米糕團，吃前一般撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜餞之類的配料，用勺子把米糕打碎，和著藕粉吃。古鎮挺多糕粑稀飯的小店，據說只有一家口味最正，而這家店主更以“怪”著稱：是否營業看心情、賣多賣少看心情、愿賣給誰看心情。不知當天什么影響了店主的心情，沒有營業，給我留下回訪的余念。

現在很多地方的旅游總以原生態為賣點，而在千城一面的商業浪潮中，真正的原生態鳳毛麟角，就我走馬觀花的印象來看，貴州還算有原生態，至少，在吃上，貴州的面相是很容易識別的。讓我印象最深的，是貴州最有名的雷家豆腐圓子，小店只有十幾平方米，可謂簡陋。里面幾乎沒有什么裝修，只有簡單的桌椅，客人自覺排隊，出乎意料的原始。雖然這里有貴州公認最正宗的豆腐圓子，幾乎全貴陽所有店家都要從這里進貨，但店鋪幾十年來都沒有擴張過，聽說也無連鎖經營搞分店的打算。安靜、從容、一心一意就做著豆腐圓子，在一個速度、規模、效率稱雄的時代，仍然代代不絕地堅持、耐性、專注，還有什么比這個更讓人既覺得慚愧又佩服的事呢。