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驢肉館的生意有多火？天天爆滿！一提起吃驢肉、吃特色，人們專選這家店。夏天，門前空地都擺滿餐桌；冬天得提前預定。

驢肉有多好吃？鮮、香、嫩，再配上店里贈送的原湯，那叫過癮，吃完這回想下回。人們寧可等一會也在這吃，別地方沒這個味。

驢肉好做嗎？簡單得很，先腌制，后下鍋煮熟就完事。鹽城加盟商高先生只有80平米店面，每天要做兩三千，無錫加盟商劉海洋根本不懂廚藝，照樣日賺斗金。這道菜關鍵是調料，總部提供，剩下都是沒有技術含量的手工活，誰都能干。

驢肉館的老板叫毛良青，大廚出身，10多年開店閱歷，上海、四川，無錫、山東……闖蕩過的地方不少，經驗豐富。就這個一身本事的人，回老家響水開飯店，第一年卻賠了八萬多。毛良青做川菜館發家，沒想到老家這邊不喜歡川菜。以前飯店生意火，服務員要幾十個，新店也是這個做法，收入少用人多，賠慘了。

川菜不靈，那就換換樣。當地前后開過三家主打驢肉的大酒樓，都是剛開業火爆，幾個月就黃鋪。毛良青去過，一嘗就知道這店開不久。為啥？味道膻，口感硬，吃一口累得腮幫子疼，有的店偷著放化學料催熟，肉色泛紅，根本不是正常色，誰敢吃？毛良青覺得，剛開業生意火，說明當地有消費市場，關鍵是做好味道、口感、賣相。

都說天上龍肉地上驢肉，可真把驢肉做得好的，毛良青走南闖北還真沒遇到過。毛良青決定自己研究，把這么多年的經驗都用上了，每天除了吃飯睡覺，像著了魔一樣，錢如流水花出去，開弓沒有回頭箭，半途而廢的話，之前的投入都白搭了。足足大半年，做出的驢肉終于讓自己滿意了。做法和調料上都和別人不同，驢肉下鍋前，要用調料先腌制10多個小時，然后煮3小時才成。調料純天然，驢肉顏色自然，味道香，口感嫩。

掛上正宗驢肉館的招牌，還真有很多人來嘗鮮的，一嘗就上癮，每盤40元的驢肉成了必點菜，有的顧客一點就是兩三盤，配上驢肉原湯，吃得不亦樂乎。驢肉館的大鍋幾乎不關火，每次下40斤肉，每斤肉20元，調料不計，一鍋肉成本800元，煮好的肉縮水剩下20多斤，每盤肉半斤，賣40元，一鍋肉就可以賺將近1000元。

很快，本地的驢肉就供不上用了，毛良青四處打聽，最后找到山東一家大型驢場，簽訂了合作協議，每天都有新鮮驢肉到貨。貨源充足，驢肉館每天都能賺3000元左右。

很多人要加盟，毛良青推出體驗加盟、分期付款政策。來加盟的人學完后可以交一半加盟費，帶一部分配料回家開業，一看能不能做出一樣的味道口感，二是讓顧客試吃看受不受歡迎，滿意后再簽加盟協議交錢，總部再開始提供配料。有些地方驢肉難買，總部還可以配送驢肉，解決采購難題。

加盟商的生意各個紅火，有的加盟商不但自己開店，還把驢肉銷售給大型酒店、政府食堂等。有能力進行密封包裝的，還進入超市和節日禮品市場。

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