狀元及第粥

趙之

“及第粥”，又名“三元及第粥”、“狀元及第粥”，為廣州地區(qū)名小吃，其來(lái)歷與林召裳有關(guān)。

清朝道光年間，廣東的林召裳中了狀元，回鄉(xiāng)拜祖時(shí)，每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚與上好的大米放在一起煮粥吃。一天，退居廣州的老御史前來(lái)拜訪，恰巧林召裳正在吃粥。老御史聞到一股誘人的香味，便問(wèn)這是什么粥。林狀元深知老御史的最大心愿是兒子能科場(chǎng)高中、金榜題名，便指著那粥非常認(rèn)真地回答說(shuō)：“這是‘狀元及第粥。”老御史一聽(tīng)大喜，連忙與林狀元一起津津有味地喝起了粥。吃過(guò)粥后，老御史又向林召裳請(qǐng)教制作方法，回到家里命廚人如法炮制給兒子吃，后來(lái)兒子果真中了狀元。從此以后，“狀元及第粥”便傳開(kāi)了。

古代科舉，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三元及第。林召裳將豬肝、豬腰、豬肚這三種豬內(nèi)臟比作三元及第，機(jī)智又恰當(dāng)。

中醫(yī)觀點(diǎn)：豬肝，性味甘、苦、溫，入肝經(jīng)，有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血安神之功，適用于血虛萎黃、目赤、腳氣、水腫等。《本草綱目》言其“補(bǔ)肝明目，療肝虛浮腫”。《千金食治》言其“主明目”。豬腎，俗稱豬腰子，性味咸、平，入腎經(jīng)，有溫腎益氣、行氣利水之功。《本草綱目》言其“止消渴，治產(chǎn)勞虛汗，下利崩中”。豬胃，俗稱豬肚，性味甘、微溫，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)虛損、健脾胃、消食積之功，《本草綱目》言其“補(bǔ)中益氣止渴”。《本草經(jīng)疏》言“豬肚，為補(bǔ)脾胃要品，脾胃得補(bǔ)，則中氣益”。由此可知，“狀元及第粥”的各種食物都有補(bǔ)中益氣、健脾開(kāi)胃、養(yǎng)血明目之功，常吃可使人氣血充沛，耳聰目明。

原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。

輔料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

做法：1.豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。2.取一深鍋加入適量的水煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。3.大米加水燒開(kāi)后，改用小火慢煲；放入鹽及其余材料（油條除外）煮開(kāi)后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。