基于新疆特色林果產品的質量安全追溯體系研究

劉曉琳，吳林海

(1.江南大學商學院，江蘇無錫214122;2.石河子大學信息科學與技術學院，新疆石河子832000;3.江蘇省食品安全研究基地，江蘇無錫214122)

獨特的生態環境造就了新疆豐富的土地資源及林果種植資源，據統計，截止2011年底，新疆林果栽培面積達到1850余萬畝，占全區耕地面積的22%，其中紅棗、核桃栽培面積居全國第三位，和田薄皮核桃獨樹一幟，杏樹面積居全國首位，鮮果果品總產量超過670萬t［1］。目前特色林果產業已成為新疆產業結構建設的重點，為突出強化特色林果業在新疆農業產業經濟發展中的重要地位，目前基本形成了以環塔里木盆地優勢林果生產基地、吐哈盆地優質林果生產基地、伊犁河谷特色林果生產基地及天山北坡特色林果生產基地為主導的新疆特色林果生產基地格局。新疆特色林果產業發展已步入了從數量安全保障到質量安全控制的轉型時期，研究構建有效的新疆特色林果質量安全追溯體系，實施從果園到餐桌的食品質量安全預警與控制，將顯著增強新疆特色林果業抵御市場風險的能力，與此同時提升新疆特色林果產品在國內外市場的競爭力，最終實現以質量提升品牌，以質量開拓市場。

食品質量安全追溯體系主要是指對食品生產銷售整個產業鏈中反映食品質量安全的信息進行有效的溯源、跟蹤和預警，以改進食品生產、銷售及消費各環節中食品質量安全信息的管理，推進食品安全生產銷售及品牌建設進程［2］。切實有效的食品質量安全追溯體系對于質量安全隱患問題根源查詢及產品流通渠道跟蹤起到至關重要的作用。緊緊圍繞新疆林果優勢主導產業，突出區域特色，結合我國生鮮果品安全生產現狀，以“新疆特色林果”的食品安全為最終目標，從影響新疆特色林果質量的不安全因子(農藥殘留、重金屬含量、物理損傷及微生物污染等)入手，建立一套適應現代林果安全監控工作要求的集安全信息采集、傳輸、處理、決策分析為一體的質量安全追溯體系，在對不安全因子進行前饋與反饋相耦合的連續動態安全控制的同時，可以快速提出反應應急措施，實現特色林果生產基地與市場的有效對接，對于增強國內外消費者對新疆優質特色林果產品認知及購買意愿具有實際意義。

當前我國食品質量安全形式依然嚴峻，質量追溯機制的設立與創新可以完善我國食品安全監管體系，提高消費者的購買信心，新疆作為“中國的果盤”，特色林果業發展面臨著前所未有的機遇與挑戰［3］。建立特色林果質量安全追溯體系不僅能夠實現產品的質量控制與溯源，而且可以為相關農產品生產基地高效解決食品質量安全事件提供應急預案［4-6］。本論文以新疆特色林果產品生產銷售全過程為主線，在對整個過程中的質量安全控制要素研究分析的基礎上，開展質量跟蹤與溯源關鍵方法研究。通過新疆特色林果質量安全實時監控系統信息流程、追溯信息系統結構、前饋與反饋耦合的超前管理控制模型、質量安全追溯預警模型及其整體網絡平臺設計，探討了新疆特色林果質量安全追溯體系的組成及設計方法，試圖為新疆林果生產的安全管理控制體系完善及安全生產技術的發展奠定堅實的理論基礎。

1 質量安全追溯體系設計原則與方法

1.1 質量安全追溯體系設計原則

質量安全追溯體系是指通過對產品生產、貯藏、運輸及消費等各環節的質量安全信息進行標準化采集、規范化處理后，以多種方式發布的質量安全信息管理與溯源系統。設計者在遵循食品安全管理一般原則的同時，應該從信息收集、處理、貯存、傳遞等信息管理角度出發，應用先進的信息技術實施系統的周密設計，在符合國際化通用原則及及標準的條件下，實現產品從果園到餐桌整個過程的可控管理及無縫銜接。

1.2 新疆特色林果質量安全追溯體系設計方法

本研究在充分分析影響新疆特色林果產品質量安全品質的主要因素，剖析生產流程中果品安全生產靶點的基礎上，采用“實時監控流程分析—信息結構構建—追溯鏈模型設計”的方法，構建基于模型組件的新疆特色林果質量安全追溯模式，在引入數字化管理模式理念的同時，遵循追溯系統信息動態發布的設計思想，預期運用ASP(Active Server Page，活動服務器網頁)技術輔助于質量安全網絡動態追溯的方法最終完成新疆特色林果產品可追溯體系的設計與實現。

2 新疆特色林果質量安全追溯體系設計

2.1 新疆特色林果質量安全實時監控系統信息流程

根據果品鮮果監測信息的結構及其在傳輸和處理過程中的演進步驟，將果品鮮果實時監控管理系統流程設計為四個層次:信息采集、信息傳輸、信息管理、決策支持。具體設計流程如圖1所示。通過人工信息采集及儀器檢測等手段充實安全信息采集系統，以監測站為單位獲得各類監測信息，主要包括:果園管理中的灌溉、施肥、病蟲害、實時農殘及重金屬富集等情況，檢驗部門各類果品監測結果，消費者反饋信息及企業林果產品生產狀況等;信息傳輸系統，各級分中心之間以及各分中心與信息處理中心之間，采用專用局域網系統進行大量監測數據的批量傳輸;信息管理系統，因地制宜在林果生產基地、主要企業和商檢部門建立分布式的綜合數據庫，同時提供基于ASP.net創建Wed應用程序的數據維護、數據庫維護、數據管理、信息處理及信息服務等操作功能，滿足各類用戶的信息需求;基于各種監測結果，分別對各生產基地不同品種林果進行實時評估、預測和管理，為決策會商與后評估等提供決策支持，同時為各級食品品質管理部門提供豐富的、富有科學價值的實時檢測信息、綜合分析結果，提高決策的效率和質量。

圖1 新疆特色林果質量安全實時監控系統信息流程設計Fig.1 Design of real-time monitoring system of the quality and safety of special fruits in Xinjiang

2.2 新疆特色林果質量安全追溯體系信息結構

食品質量安全追溯體系信息結構的合理設計是食品質量安全追溯體系中的一項重要內容。新疆特色林果質量安全追溯體系是一個復雜的綜合性系統，由于其信息量大，用戶界面多異，需要對系統的信息結構進行設計，且每個階段的生產經營者必須負責該階段信息的真實性，以保證信息及時、準確輸出，在品質溯源時便可實現逐級追溯。如圖2所示，新疆特色林果質量安全追溯體系各種信息傳輸過程，驗證采用電子地圖與Internet相結合的方式進行信息的傳遞，信息資料采用人工錄入和交互式處理的方式輸入該系統，以電子地圖和文本信息的形式輸出。

圖2 新疆特色林果質量安全追溯體系信息結構布局Fig.2 The information of the structure layout of the traceability system for fruits quality and safety

2.3 新疆特色林果質量安全追溯的前饋與反饋耦合超前管理控制模型

該模型應用于質量安全追溯系統中可以最大限度提高新疆特色林果質量安全監控部門的管理水平和工作效率，實現由過去單一的數據反饋控制管理模式到前饋與反饋耦合的超前數據反饋管理模式的轉變，預期做到質量安全監控管理決策的科學性、針對性、預見性，預期把果品在整個生產、貯藏、銷售過程中不安全隱患消滅于萌芽狀態，實現超前預防和超前控制。

圖3 新疆特色林果質量安全追溯的前饋與反饋耦合的超前管理控制模型Fig.3 The control model of the traceability feedforward and feedback coupling for fruits quality and safety in Xinjiang

2.4 新疆特色林果質量安全追溯預警模型

在設立新疆特色林果質量安全網絡中心的前提下，在質量安全追溯系統控制中心建立如圖所示(圖4)程序模型，完成質量安全信息的快速傳遞與追溯及反饋措施的及時傳播發布。其中收集系統主要完成安全信息的錄入、導入、查詢、刪除等，收集的安全信息在此系統中儲存;根據國家現行的相關質量標準及出口產品質量標準，建立不安全因子控制分析圖系統，在控制分析系統的輔助下完成，全面、詳細、準確地表達新疆特色林果生產系統中可能出現的問題，為后續可能出現的質量安全問題追溯設立原因子集，果品安全信息的邏輯編碼符合國家農業信息編碼標準;分析系統在網絡運行后主要完成數據群匯編與整合、各類安全指數轉換等任務;最終通過決策系統對安全警情進行分級，確定警級預案，并通過追蹤溯源提出快速反應措施。

圖4 新疆特色林果質量安全追溯預警模型Fig.4 The warning model of the quality and safety of traceability for fruits in Xinjiang

3 新疆特色林果質量安全追溯體系整體網絡設置

為了保證新疆特色林果質量安全追溯體系中數據采集子系統采集的數據信息，經過處理后，在整個系統中合理有序的流動，預設追溯體系的整體網絡平臺，如圖5所示。

圖5 新疆特色林果質量安全預追溯體系網絡平臺Fig.5 The network platform of the quality and safety of the traceability system for fruits in Xinjiang

預設質量安全預追溯體系網絡平臺的終端目標是實現新疆特色林果綜合信息服務、質量安全數據交換、產品的跟蹤溯源及行業托管服務等，可為所涉及的多方參與者(包括生產基地、鮮果生產企業、政府職能部門及普通消費者等)提供豐富便捷的信息查詢功能，另外，該網絡平臺的預設實施將通過標簽信息產品的數據集成與整合，拓展新疆特色果品多方位的銷售物流渠道，降低物流成本的同時提高其物流效率，推動新疆特色林果業的質量安全控制信息化的進程，進而將資源優勢轉化為經濟優勢，解決制約我區特色經濟發展中的瓶頸問題。

4 結論與討論

通過新疆特色林果質量安全實時監控系統信息流程、追溯信息系統結構、前饋與反饋耦合的超前管理控制模型、質量安全追溯預警模型及其整體網絡平臺的設想與設計，解析了新疆特色林果質量安全追溯體系構建方法，相關理論研究成果已經在新疆和田紅棗生產基地試點應用，其中昆侖山棗業公司通過建立此項質量追溯體系，突破性地提升了“昆侖山”牌和田玉棗在全國市場上的認可度，產品供不應求，紅棗的價格平均提高了30%。2009年公司實現產值1.8億，利潤增加值960萬元，直接帶動1700戶農戶每戶年均增收8000余元［7］。前期實踐效果表明采用此理論研究成果開發建立的林果質量安全追溯體系，可為生產基地管理者、果品經營者、職能管理部門及消費者提供便捷可靠地關于生產經營、產品質量等方面的信息咨詢，消費者可憑借網絡平臺切實明確和田紅棗種植環境和果品品質。通過質量追溯體系的監管功能，也促使了相關國內外標準、規程及高科技生產技術或快速檢測方法自然融合到產品生產、貯存、流通及銷售等各環節，保證了優質果品資源的穩定性與一致性。質量安全追溯體系的不斷完善與實踐將顯著提升新疆特色林果產品在國內外高端市場的競爭力。

基于我國農業生產現狀考慮，果品或農產品質量安全追溯體系現階段在生產集約化程度較高的生產基地推廣應用的可行性程度較高，對于普通分散種植者或管理者，由于生產條件及安全意識等現實問題，推廣應用程度相對較低［8-9］。生產基地管理者、果品生產企業、果品批發與零售商、政府職能部門及消費者的廣泛切實參與是該系統有效推廣使用的前提基礎，尤其是消費者群體應該強化獲得“知情權”的意識，切實對實行質量可追溯的產品真實及時的監督反饋，同樣相關職能部門應該緊密圍繞新疆特色林果產品的質量全問題，建立健全具有針對性的標準體系，包括良好操作技術規范(GMP)、衛生標準操作程序(SSOP)及安全控制體系(HACCP)等，保證新疆特色林果產品的持續優質化及可追溯性。國內相關研究［10-11］表明，在食品質量安全及飲食健康問題倍受關注的今天，消費者對質量可追溯農產品或食品的購買意愿日益增強，愿意支付比普通產品相對較高價格。因此，與此對照，消費者同樣愿意支付相對較高的價格購買跟蹤溯源的新疆特色林果產品。在新疆品牌興盛的同時，質量安全追溯體系將輔助新疆林果業成為區域支柱產業。

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