吃素 沒你想得那么簡單

糖果

吃素，是不少人的瘦身選擇。殊不知如果吃得不當，就連青菜也能讓你長胖。

吃素的誤區

聽說吃素食能減重，很多人馬上行動起來，不料越吃越胖，甚至出現營養不良的問題，究其原因主要是對素食的理解有偏頗。

加工素食吃得太多

感覺光吃素對腸胃有點兒虧，就想在口味上彌補一下，就這樣，一些口味比較好的素食加工品，如面筋、素肚、素肉等便被搬上了餐桌，連主食也投向了甜食的懷抱。這類精加工的素食，為了擁有好口感，或加入大量的油脂、糖分，或以煎、炸方式烹飪，吃多了，想不胖也難。

不控制攝入量

很多人覺得素食等于低熱量甚至零熱量，所以對一些高糖分的水果、飲品皆來者不拒，反倒吃進了更多熱量。還有些人一味地攝入大量蔬菜，卻沒考慮某些蔬菜中所含的豐富草酸，會阻礙體內礦物質的吸收，導致營養代謝失衡，弱化了減重效果。

偏食減肥蔬菜

不少人因為黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜是有口皆碑的減肥蔬菜，便將一些富含鐵、鈣、蛋白質、葉酸的蔬菜如芥藍、莧菜、菠菜、小油菜、蘑菇等排除在外，這樣做不僅大大降低了減肥蔬菜中營養素對減重的幫助，也會造成營養失衡、代謝變緩。

素菜全部生吃

有相當多的蔬菜中所富含的維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于脂溶性成分，要與油脂共烹后才易吸收，固執地認為所有的素菜都以生吃為最佳，難免會影響這些營養素的吸收和利用，對減重無益。

減重素食如何吃

吃素如果吃得不科學，會對健康產生不利影響。那么素食怎么吃才有利于減重呢？

提高蛋白質的攝入量

蛋白質攝入不足會影響基礎代謝，脂肪也會大大增加。谷類與豆類相互搭配，可提高蛋白質的利用率，同時粗糙的全谷類、豆類還有充足的纖維質，能帶來飽腹感，從而減少熱量攝入。所以，吃素食每天至少要有一餐食用非精制的全谷類，例如糙米飯、雜糧粥等，以加速脂肪燃燒。

水果與正餐同食

由于植物性食物所含鐵質偏低，素食者常會因鐵質攝取不足造成缺鐵性貧血，嚴重影響健康。所以，建議素食者吃正餐時記得食用水果，水果在胃內排空的速度非常快，同時食用有助于更好地吸收鐵質。比如，早餐時，一杯麥片再加一杯橘子汁，鐵的吸收量就會加倍。

減少油、鹽、糖的攝入量

為追求口感，吃素時有些人會疏忽油、糖、鹽的攝入量，其實只有烹調時少用油、鹽、糖，才能真正減少身體負擔，讓減重效果加倍。

堅果不可少

堅果的飽腹感強，且含有大量纖維素，對減重大有幫助。以杏仁為例，午餐前吃點兒杏仁，午飯的熱量攝入平均可以減少300卡。

補充維生素B2和維生素B12

維生素B2和維生素B12可將體內儲存的脂肪當作能源來利用，從而讓新陳代謝活動變得旺盛，達到減重目的。所以，平日里多食用臭豆腐、菌類、海藻等富含維生素B12的食物以及胡蘿卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子等富含維生素B2的食物很必要。

貼士：素食減重加分指南

巧用溫熱辛香料：烹調菜肴時，適量搭配蔥、姜、蒜等性溫熱的辛香料，可平衡蔬菜的寒涼性，避免造成身體虛寒，影響新陳代謝。

巧借蜂蜜消除饑餓感： 血糖值低會讓人有饑餓感，而蜂蜜能在飲用后的20分鐘之內，將你的血糖調整到正常水平，消除饑餓感，進而達到減重目的。

蛋奶素最好：奶類含有豐富的鈣質及蛋白質，蛋則富含鐵質、蛋白質、維生素B群及卵磷脂。豐富的鈣質、蛋白質有助于脂肪燃燒代謝，所以，素食者每周吃2個～3個雞蛋或每天喝1杯～2杯牛奶對減重很有好處。

（梁衍軍摘自《女友·家園》）