高職院校食品包裝技術課程改革的研究

王海紅

（黑龍江農墾職業學院，哈爾濱 150025）

《食品包裝技術》是高職食品加工技術專業的專業限選課，主要研究食品包裝技術及其所需的包裝材料，食品腐敗變質及機理，同時也研究食品包裝機械和食品包裝設計等內容。它涉及物理學、化學、生物學、美術學、商品學等多個領域，是一門綜合性學科，它內容廣泛，包括包裝材料、包裝機械、包裝印刷、包裝測試、包裝裝潢等多個方面，具有較強的實踐性和綜合性，該課程內容繁多、復雜，知識點凌亂，相互之間無邏輯性，因此如何在較短的授課時間內最大程度地讓學生了解和掌握全部知識，是需要考慮和探討的問題。在以往的教學過程中，筆者發現存在幾個問題影響教學:首先是學時有限，課程安排講課為42學時，如何能將包裝的相關材料、方法及設備的內容講解全面深入，讓此前未接觸過包裝相關學習的學生能設計出合適的食品包裝方案，需要在有限的學時內做好合理的安排。其次是包裝新材料、新技術、新設備知識更新較快，在食品應用領域也不斷深入及拓展，而教材內容不一定能及時去舊納新。另外就是包裝設備較復雜，存在學生難以理解及如何提高學生學習的積極性的問題。為了提高教學質量，我們在以下幾個方面進行了探索與改進:

1 教學目標的確立

根據本專業的主要崗位，確定職業崗位所需的能力、知識與素質，根據所需的能力、知識與素質確立了本課程的目標。

本課程以培養“學生熟練掌握常用的食品包裝技術，熟悉食品工業相關標準，具有良好的職業素養”為總目標。其中能力目標:（1）能根據不同的食品要求選擇合適的食品包裝材料;（2）能正確采用合適的食品包裝技術;（3）能進行簡單的食品包裝設計。知識目標:（1）掌握紙、塑料、金屬、玻璃等包裝材料的包裝特性;（2）掌握真空包裝技術、充氣包裝技術、脫氧包裝技術等不同包裝技術的特點及適用范圍。素質目標:具備誠實守信、吃苦耐勞、團結協作、科學嚴謹、規范操作、勇于創新的精神。

2 教學內容的改革

2.1 課程教學內容選取的原則

2.1.1 針對性

課程教學內容的確定是針對食品加工技術專業的主要工作崗位（食品加工一線操作工、品控員、質量體系內審員等）和后續的《肉制品生產與控制》等核心課程中涉及到的食品包裝技術的知識，舍棄不實用的內容，增加食品廠常用設備技術、食品包裝設計等內容。

2.1.2 適用性

適應實際工作任務和學生的可持續發展。考慮學生未來的就業崗位更多是在企業，為保證教學與實際工作任務的緊密結合，適當壓縮理論教學內容，增大實訓課時比重，使課程更實用。

2.2 選取思路

必須夠用:滿足崗位工作和學生的可持續發展所需要的理論和實踐知識。服務于專業課:為《肉制品生產與控制》等核心課程提供具體內容支持。任務導向:將模塊分解為若干需要完成的任務，設置整合教學內容，理論實踐相結合。

2.3 課程內容的選取

2.3.1 內容調整

食品加工技術專業的食品包裝技術課程的前身是理論與實驗教學相互獨立，教學內容更新跟不上食品行業的發展，不符合職業教育的特點，因此對原內容做如下調整（見表1）。

表1 課程內容的調整

2.3.2 內容確定

根據崗位的需求確定以下內容:食品包裝材料學、食品包裝基本技術方法及設備、食品包裝專用技術方法及設備、食品包裝設計（新增內容）。課程教學內容的模塊設計遵循學生職業能力培養的基本規律，先知識準備再技能訓練，由簡單到復雜。課程設計了食品包裝材料學、食品包裝基本技術方法及設備、食品包裝設計三大模塊（見表2）。

表2 課程內容的改革

3 課堂教學的改革

在對相關職業崗位進行分析的基礎上，本著以學生為中心、以應用為目的、以就業為導向，以技能培訓為核心構建“工學結合”的課程。

3.1 教學模式

理論實踐一體化教學模式（采用理論融于實踐技能訓練的教學模式）。以食品包裝技術為明線，食品包裝材料理論知識為暗線，將食品包裝技術的學科體系理論知識融入各項任務之中，在實訓中心、多媒體教室進行課程全程學習，把知識的學習融合在任務完成的過程中，使理論與實踐高度統一，在最大程度上激發學生的學習熱情。

3.2 教學方法

為了不斷改進教學效果、提高教學質量，我們根據課程不同教學單元的內容與特點，靈活采用多種教學方法。

3.2.1 現場教學法

將課堂搬到教學現場的一種教學方法，通過在仿真或實際的教學現場實施教學過程，使學生更快、更好地學習，掌握知識和技能，具有親驗化、互動化、多元化、個性化特點。現場式的實踐教學，分為兩個方面:一是在模擬企業環境中進行（實訓中心），食品包裝技術教學將全程在實訓中心和多媒體教室完成。實訓中心建有包裝陳列室、乳制品加工實驗室、資訊教室、肉制品加工實驗室等，實訓室配有與企業要求一致的各項操作應具備的物品，現場邊教、邊做、邊學。二是去企業參觀學習及課程外延的頂崗實習。校外實訓基地為學生提供真實的操作場景，學生不僅能夠進行學習、實踐，同時還體會到企業文化的魅力。

3.2.2 任務驅動教學法

基于食品包裝的工作過程，提出學習任務，然后分解學習任務，根據任務設計情境，分析解決問題。

3.2.3 現代化教學手段

運用視頻錄像和多媒體課件激發學生興趣，豐富教學內容，增大課堂容量，提升教學效果。

3.2.4 自主學習與協作學習法

自主學習過程由學生針對學習任務的目標和內容，運用所學知識，對所要完成的學習任務進行分析研究;協作學習除了教師的個別協助以外，主要以小組討論的形式進行。

3.2.5 多媒體展示法

教師充分利用多媒體教學課件，講授時力爭講清講透課程的重點和難點，讓學生掌握本課程的基本理論和基本技術。

3.2.6 討論評價法

定期對學生的作業進行評析，包括學生自評、同學評價、教師評析。在此過程中力求達到共同學習、共同提高。

4 改革效果

一是學生的學習興趣提高，動手能力增強。二是學生分析問題、解決問題的能力進一步得到鍛煉。三是授課方式更加直觀、形象、生動、易懂，教師省時省力。四是提高了教學活動的針對性和實效性，培養了學生積極主動，勇于探索的自主學習方式，注重培養學生的職業能力、終身學習與可持續發展的能力，從而實現學生職業能力培養與企業崗位要求零距離的對接，使得人才培養質量不斷提高。