沈敏良用靈感筑夢現實

沈敏良

上海沈敏良室內設計有限公司 主持設計師

從業年限：17年

2006年沈敏良一手創辦了上海沈敏良室內設計有限公司，集聚了一支熱愛并執著于室內設計創作的團隊，專注于從事餐飲酒店的室內空間設計，以務實、勤奮、專注為設計追求，以出眾的作品為實力的真實展示，用專業的素養、深度的感悟、獨特的視角和個性的筆觸在廣闊的設計舞臺上揮灑激情與創意。

代表案例：

望湘園餐飲連鎖、漢拿山餐飲連鎖、山間堂餐飲連鎖、湘樂匯餐飲連鎖、王品牛排餐飲連鎖、西堤牛排餐飲連鎖、豆撈餐飲連鎖、盤古烤肉餐飲連鎖、西貝西北菜、掌柜的店、旺池川菜館、晉家門、麻辣盛艷、蓉李記、錦蝶豆撈、笙笙記豆撈

主要作品被收錄于：

《繽紛》《家具主張》《KB.SPACE》《SPACE IMAGE》《周末畫報》《外灘畫報》《2006亞太室內設計年鑒》《設計家》《空間影響》《100%創意家居》

主要成績：

2001年鳳凰衛視作專輯介紹

2005年上海展覽中心作品演講

2006年四件作品入選亞太空間設計

2011年上海國際設計節銀座獎

《餐飲世界》：為餐飲行業進行設計與其他行業設計有哪些不同之處？

沈敏良：餐飲設計除了視覺感觀的共性特征之外，其內在有非常嚴密的邏輯性。所有的設計目的，必須尊重商業規則，是否能增加盈利的籌碼，這是無法回避的問題。設計師起了多方平衡的角色。業主、客戶、市場、設計師本身的觀點，這都需要一支有創造力、富有經驗的專業團隊才能勝任。另外設計師必須以前瞻的視角看待問題，預見作品的生命周期，這都會幫助業主在成本控制及市場定位上掌握更多的主動權。

《餐飲世界》：對于設計上的精益求精，使您推出過許多出色的作品，其中不少作品被國內外專業媒體報道或收錄，在您這么多設計作品中您最滿意的是哪個？

沈敏良：嚴格來說，至今為止仍沒有。可能是性格使然，我很多設計的動力來源于想創造更讓自己欣喜的作品。一個作品的完成代表自己曾經思想過程的完成，會歸置于我設計思想的一個區域，偶爾去看看，讓我平靜，有點像看中學時照片上的我，但那不是興奮，只有在重新創造開始時，我才會回到那狀態。

《餐飲世界》：沈敏良工作室出品的所有作品案例中是否都能找尋到您的個人標簽？您對餐飲的設計是否有一直秉持的理念或信條？

沈敏良：當然有。從企業角度，我正在逐步弱化我本人設計象征性的特征，增強我們團隊的諸多設計師建立起自身個性的觀點。就好比藝術家之所以卓而超群，是因為自身獨特的藝術語言。他必須有鮮明的視點及立場。當然以我為領銜的設計團隊不變的宗旨，“挖掘品牌的深度與個性，用獨立的視角去構建作品的語言”，這將始終不變。

《餐飲世界》：請您描述下最難忘的一次設計經歷？

沈敏良：2010年末，西貝找到我做望京方恒廣場的項目，西貝因為已有20多年的文化沉淀，但之前一直以展現西貝民族原生態的形式出現。之后也看一些版本，但始終有這樣一個印象“西北之后就不時尚，時尚之后又不西北”。可能正是對于西北相對陌生，讓我敏感捕捉到了第一感受，粗狂、豪放、大漠，透過剪紙縫隙看到濃濃的鄉情……但作品必須升華，手法上的高度提煉才最終完成了一個臆想中的西貝。這個作品常給我本身很多啟發，設計師需要敏感來捕捉自己內心的感受，未必需要鴻篇巨制，但每個細節如果能撥動你的神經末梢，那就足矣。

《餐飲世界》：請您以一個設計方案為例，詮釋一下如何將一種理念融入到設計中？

沈敏良：旺池川菜是今年新完成的項目，基于對這一案例差異性定位的考慮，將藏滇的元素融入了整個設計思想中，第一運用創新特征，藏綠、藏紅大面積的使用。其次強調儀式感同藏滇文化內在的關聯度，用藏綠懸格吊頂及輔以木底藏紋圖案燈飾來強化這一特征。并且運用藏幔這一獨有形式創造場景特征。總之，一個設計理念，主體是由感觀、聯想、氣場多方位形成的，其中包括有形而下的技術手段，同時也必須有形而上的思想體式作為支撐。

《餐飲世界》：現在設計都講求個性和創意，在您的設計中，是否會運用一些新元素？而這些新元素又“新”在哪里？

沈敏良：很多設計師都有一個誤區，拼命尋找新出來的材料，新奇的表現形式，這個“新”的壽命則很短。一件衣服用了很久它一定是舊了，但很多衣服捆在一起，做個椅子，它就不再是衣服了，所以重新審視，重新定義表現你見到的常物，是需要你內心、思想上的那個新，打破規則，重新定義，那是我個人認同的“新”。

《餐飲世界》：請您展望下餐飲設計的未來前景？未來室內設計是否會在餐廳中占有更重要的比重？

沈敏良：餐飲設計必然將進入更加專業化、創造性的階段，未來餐飲市場將加劇多元與市場規模之間的博弈。我認為中國市場同西方市場的呈現模式會有很大的差異，西方種類形式相對單一，但國內的中餐為主導的演變形式將加劇個性特征的餐飲創新。在市場體系只能算初級階段的餐飲行業來說，接下來路還很長，我覺得這可能是我們這一批設計師必須背負的歷史使命。未來室內設計占餐廳中的比重會增加，這是必然的。當人滿足口感的基礎欲望再延伸下去，那一定是視覺及精神層面的。

《餐飲世界》：在您的作品中有不少是為國內外知名連鎖餐飲企業做的設計，這些企業對于設計一般都有極為嚴格的要求，您是如何在其中體現個性化的設計風格的？

沈敏良：大品牌的連鎖企業通常會承載非常多的思維慣性，但顯然很多的外力在推動，很多的知名企業必須重新審視市場定位。對我們來說，堅持自己的正確的意見，確信你所帶給客戶的是未來，當然這其中一定有很多阻力，但我們知道對于客戶你是不可以說假話去折中很多關鍵性問題的，因為作品一定會在不久展現給大眾，作品本身是不會騙人的。

晉家門南京集慶門旗艦店設計物語

通過塑造建筑的形體來傳達內斂、穩重而又粗獷的西北獨有的氣質。門廳融合建筑藝術，斜向走勢的形體語言以青磚為載體，陣列排布并且結合木梁頂及細節的木質雕刻彰顯出晉的莊嚴氣質。一層大廳的開敞設計，讓視覺寬闊無阻，紅色案幾、藍色吊簾、以及各種花藝對青灰色環境基色做了點綴。明檔的開敞設計展示出獨特菜肴的精彩烹制過程。二層注重空間上的規劃，空間總體劃分為內外庭院，外庭院利用現場四米的層高優勢，獨立的戲臺感形式的設計融合京劇人物場景，營造出室外庭院的氛圍。內外庭院由三間包房隔開，包房進門為半敞開形式，門對面的透明玻璃貼膜使內外庭院在空間上有所劃分，但在視覺上通透，達到虛中有實。兩邊的廊道為進入內庭院的主通道，使內外庭院隔而不斷，圍而不死。內庭院成為一個相對獨立的區域，既打破了餐廳空間的閉塞，又增加了空間的靈活度，既達到了分隔阻擋的作用，又在視覺上產生意境深遠的趣味。本案劇場設計的形式感讓客人仿佛置身于時空的幻境，是在古代？是在今時？是在夢中的蝶，還是蝶在夢中？

項目名稱：晉家門集慶門店

座落位置：南京市建鄴區集慶門大街長虹南路267-1號

掌柜的店設計物語

該案位于上海成熟的商業廣場——五角場萬達廣場，這是作為業主新發展周期的轉型店。中原菜，挺陌生，中原文化，又那么的親切，但細想，他的那些共性特征又似乎都被瓜分了。采用設計手法的強勢定義，粗獷的荒石、原木，用最樸實的材質，結合熱軋鋼件，賦予了工業時代強烈的特征符號。將這最深沉的文明提煉出嶄新的光芒，就如同這菜系一樣，最淳樸的、最自然的、最古老的，當厚重與時尚交匯，那才是她不同尋常的美麗。

項目名稱：掌柜的店（五角場店）

座落位置：上海市楊浦區政通路189號萬達廣場特力時尚屋4樓