綠色飯店的物流管理

浙江商業職業技術學院 滕瑋峰

近年來，隨著經濟的發展和旅游業的快速推進，各類飯店企業尤其是高星級飯店的數量在我國各地急劇增加。然而，飯店作為一個高消費場所，其外部的不經濟性日顯突出。走可持續發展之路是企業應盡的社會責任，因此，創“綠”是飯店成為環境友好型企業的主要途徑。與資源環境密切相關的物流管理是飯店經營管理的主要內容之一，物流的綠色化也理應成為綠色飯店創建過程中需關注的重要因素。

1 飯店經營中的物流活動及其影響

旅游活動通常包括“吃、住、行、游、購、娛”六大環節。飯店業屬旅游產品供應部門，以向賓客提供食宿服務產品為主，必然也就伴隨著物流活動。從狹義范圍看，飯店物流是使飯店產品在需要的時間到達需要的地點的經營活動。從廣義來看，飯店物流的背后是有關客戶的需求、服務、庫存的信息流動，實際上也是利潤的流動。飯店經營中的物流活動及其影響主要可概括為以下幾方面。

1.1 采購對飯店及環境的影響

由于飯店的對客服務牽涉客人需求的方方面面，所以物品采購具有數量大、項目多的特點。飯店采購的種類主要包括:飯店建造期間的建筑材料、內裝修材料物品，如墻紙、地磚、吊頂等；飯店運營所需的設施設備，如鍋爐、家具、行李車等；賓客消費所需物品，如床單、餐巾等棉織品，菜肴酒水等食品。所購物品是否符合綠色要求，勢必影響飯店建設的質量高低。例如，若飯店所購建材存在甲醛、苯超標等現象，蔬菜存在農藥超標現象，都可能使后續的一系列服務缺失綠色化的基礎。

1.2 輸送裝卸對飯店及環境的影響

交通是旅游物流活動中最主要、最基本的活動。飯店是賓客來往的集散地，除了賓客行李物品的運輸之處，還有飯店提供服務、生產產品過程中需要的多類物品的輸入和輸出。輸送過程中交通運輸工具的燃油消耗、排氣污染和噪聲、振動造成的污染、交通堵塞等，是飯店經營過程中物流作業的污染源之一，其主要表現在以下方面:汽車尾氣對大氣的污染；廢棄的機油、柴油對土壤和水體的污染；貨物的裝卸過程中因漏損而造成資源浪費和廢棄物；由于運輸油類、各類洗滌劑等因運輸不當可能引起的爆炸、泄漏事故而對周邊環境的破壞等。不合理的物流結點布局，也會加劇上述的污染現象。

1.3 服務對飯店及環境的影響

由于飯店服務具有生產與消費同步性的特征，物流鏈中的流通加工過程，在飯店經營中多表現為服務產品的生產過程即服務的提供過程，也就是賓客的消費過程。一般而言，服務過程是物流活動中唯一可以創造產品價值增值的活動。飯店在提供服務的過程中對環境的影響嚴重，如飯店餐飲服務產品生產過程中，產生的大量食品原材料余料難以集中有效再利用，造成對環境的污染。另外，流通加工的節點選擇不當會產生新的污染，如流通加工的地點沒有選擇靠近消費者，從而增加了運輸路線、運輸量，從而產生更多污染。

1.4 包裝對飯店及環境的影響

在物流活動中，包裝原本主要承擔保護商品、促進商品銷售功能的作用。隨著市場營銷理念的深入，講究包裝早已成為飯店提高對賓客服務質量的考慮要素。大量的諸如牙刷、肥皂、拖鞋、筷套等的一次性包裝，不僅造成對資源的極大浪費，而且包裝材料的一次性、過度性、重復性增加了大量垃圾，給環境帶來嚴重的污染和壓力，處理這些廢棄的包裝材料要花費大量人力、物力、財力。另外，飯店中被大量使用的塑料袋、玻璃瓶等均屬不易或不可降解物質，其將對地球的自然環境造成長久性污染。

1.5 廢棄物對飯店及環境的影響

不少高檔飯店以全方位服務為經營理念，以賓客滿意為服務宗旨。做為賓客的高消費場所，飯店每天會產生大量的廢棄物，包括賓客和員工的生活垃圾、賓客丟棄的物品、剩余或扔棄之餐飲食品及原材料、丟棄的各種包裝材料、含洗滌劑的洗滌水的排放、飯店鍋爐廢氣的排放、空調氟里昂的使用排放等，這是飯店主要的污染源。廢舊物質排放到自然界會對環境造成全方位的污染。對這些廢物回收和處置是飯店物流管理的重點。因此，飯店的“高消耗、高排放、高污染”被廣泛詬病。

2 綠色物流與綠色飯店

隨著環境資源惡化程度的加深，對人類生存和發展的威脅越大，就越需要從環境角度對物流體系進行改進。綠色物流是指在物流過程中抑制物流對環境造成危害，同時實現對物流環境的凈化，使物流資源得到最充分利用。綠色物流強調了全局和長遠的利益，體現了企業綠色形象，是一種新的物流管理趨勢。

綠色飯店理念要求將環境管理融入到飯店經營管理中。根據我國國家旅游2007年發布的“綠色飯店國家標準”，綠色飯店即“在規劃、建設和經營過程中，以節約資源、保護環境、安全健康為理念，以科學的設計和有效的管理、技術措施為手段，以資源效率最大化、環境影響最小化為目標，為消費者提供安全、健康服務的飯店”。具體地，標準在飯店的綠色設計、環境方針、綠色消費、綠色行動、清潔生產、危險廢物等方面提出了要求。這些方面雖均與物流息息相關，但是，該標準并未對“綠色物流”進行專項闡述，因而不少飯店在創綠過程中也沒能從“物流”的角度給予特別關注。

3 飯店創“綠”過程中的物流管理措施

鑒于物流的滲透性，飯店有必要對物流的全過程進行綠色化綜合管理，其重點措施可梳理為下面幾點。

3.1 把關采購，選擇綠色供應商

采購是物流管理的源頭，主要包括對采購物品的挑選及對供應商的挑選。首先，飯店要確保所購物品具有“綠”的特征。例如，不少飯店規定采用有機、綠色、無公害食品原料，提供營養平衡食譜；上海的雅悅酒店在建造時，回收選用了蘇州拆除的老民房的磚瓦作為墻體材料，并將人們丟棄的舊皮箱做成大堂的裝飾品。其次，飯店要選擇綠色供應商。所謂的綠色供應商是指其產品不會對人體造成危害, 同時對環境不造成污染, 用后易回收, 且達到ISO14000國際環境體系認證標準。供應商的綠色狀況如何直接影響后續物流管理活動的綠色程度。

3.2 整合資源，實施綠色運輸

為減少運輸環節中交通對環境帶來的負面影響，飯店應該考慮盡量集中采購與運輸，共同配送，或推行第三方運輸，使運輸社會化。共同配送是指由多個企業聯合組織實施的配送活動。第三方物流是由旅游飯店產品供、需兩方以外的企業提供物流服務的業務模式，是在供應鏈中，物流企業以合同的形式在一定期限內提供客戶所需全部或部分的物流服務。共同配送及第三方物流模式，不僅可以最大限度地提高對人員、物資、資金、時間等資源的利用效率，使經濟效益最大化，而且還可以去除多余的交錯運輸，取得緩解交通、保護環境等社會效益。同時，電子商務的應用可使得飯店物流更加高效、準確、節約。

3.3 重塑理念，提供綠色服務

綠色服務首先需要飯店全體員工具有綠色理念，在服務過程中時刻把握細節。如提供餐飲服務時，服務員應根據賓客食量的大小及時提醒點菜別超量，賓客餐食有剩余時提醒賓客可將其打包帶走，以免因吃不完造成浪費。綠色服務還需飯店在制定的服務程序和標識中加以融入。例如，不少綠色飯店對客房內棉織品的洗滌進行了規定，通常情況下，床上棉織品由原來的“一日一換”變為“一客一換”，對于客人使用的毛巾、浴巾等則根據顧客意愿換洗，這樣可以減少因過量洗滌造成的對土壤、水等的污染。綠色服務同時也是飯店減少廢棄物排放的重要基礎。

3.4 改良包裝，力求再循環再利用

綠色包裝應該對生態環境和人體健康無害，能被循環復用和再生利用，即包裝產品從原材料選擇、產品制造、使用、回收和廢棄的整個過程均應符合生態環境保護的要求。當前，世界許多國家已在包裝問題上實施貿易壁壘，這說明綠色包裝已成企業增強競爭力的因素之一。飯店應該對眾多的包裝進行改良，如將客房內使用的小包裝的洗發液、沐浴液等一次性客用品，改換成可重復灌裝的大瓶包裝；將一次性的塑料洗衣袋更換成重復使用的布袋或環保袋等等。

3.5 恪守法規，減少廢棄物排放

對于廢棄物，飯店應嚴格遵守國家相關廢棄物處理的法律法規，減少污染物排放濃度和排放總量。例如，采取措施減少固體廢棄物的排放量，固體廢棄物實施分類收集，使儲運不對周圍環境產生危害；危險性廢棄物及特定的回收物料交有資質機構處理、處置。目前，有些飯店已設有廢舊電池回收箱；設有干垃圾房和密閉的濕垃圾房，濕垃圾房溫度控制在12℃以下或設置高效紫外線消毒裝置；餐廚垃圾低溫密封保存，并進行無害化處理；提倡紙張的雙面使用。

3.6 多方監督，參與綠色體系認證

在綠色飯店的建設中，除了飯店自身的主觀努力外，有必要借助外力的監督、評估力量，使飯店能真正地、持久地走綠色化道路。針對創綠活動，飯店除了執行我國的“綠色旅游飯店標準”外，可參考和執行IS014000環境管理體系、綠色環球21等綠色認證體系。ISO14000標準是國際標準化組織為了促進經濟可持續發展和保護全球生態環境而推出的一套綜合性的管理型標準，適用于任何類型與規模的組織，并且涵蓋了企業所有的管理層次。綠色環球21是由世界旅行旅游理事會倡導推行的在旅行旅游行業的綠色認證。“綠色環球”標志己經成為國際公認的旅行旅游行業的環境質量可持續管理的認證標牌。

4 結語

目前，許多飯店已無利潤可言，飯店企業間競爭的焦點已從純粹的價格競爭轉向流通和服務環節競爭。“綠色”與“物流”在飯店創“綠”中是必須相聯的兩個詞匯。綠色物流管理作為一種先進的物流管理模式, 符合社會可持續發展的要求，也體現了綠色飯店安全、健康、環保的要求。

[1]徐國虎.旅游景區綠色物流發展策略探討[J].商品儲運與養護,2008(2).

[2]胡從旭.綠色物流探討[J].當代經濟,2010(10).