和自己賽跑的人

2012年底，傳說中毀滅世界的冰川紀并未如期而至，中國的餐飲業卻陷入了一次前所未有的“寒冬”。

2013年第一季度，社會媒體對于餐飲企業的關注和報道程度突然增長，受宏觀政策調控和經濟形勢不景氣的大環境影響，餐飲業增速放緩、利潤空間壓縮已成為不爭的事實。《餐飲世界》雜志對2013年第一季度的媒體輿情進行了相應分析，以全國范圍內的12家品牌餐企為關鍵詞進行信息搜集，主流搜索引擎中普通受眾對于餐飲企業相關報道的日均搜索量在300次左右，但在2012年春節前后，出現了一系列搜索量的峰值，單日單消息的最高搜索量甚至達到3000次左右，遠超之前的日均水平。這些峰值多圍繞“客流下降”“營業額下降”“裁員”“暫停開店”等新聞事件展開。

從《餐飲世界》實際的采訪渠道中獲得的信息，可以肯定，這次“寒冬”在餐飲業內波及的將不僅僅是高端餐飲企業。一方面，高端業態將重新洗牌，面臨著從戰略、技術、產品到服務的全方位調整和轉變。另一方面，中低端業態的競爭也將更加慘烈。人口紅利時代的結束、消費觀念的轉變、健康養生方面的訴求都在要求著我們的企業由粗放經營向科學管理的方向邁進。

最近，幾位老總都在和我表達一個近似的意思——“假如再給我兩三年的時間……”然而現實的情況卻已時不我待。無論是有意為之還是環境所迫，一個奔跑著的競速時代已經開始。

《餐飲世界》從本期開始，專門開辟專欄介紹品牌餐企的轉型策略，分享優秀企業家的觀點和經驗。

“我們都是和自己賽跑的人，為了更好的未來拼命努力，爭取一種意義非凡的勝利……前方沒有終點，我們永不停息！”