君山銀針：貴族的掙扎

□ 本刊記者 熊帥

君山銀針：貴族的掙扎

□ 本刊記者 熊帥

君山銀針的故事，一如杯中的茶葉，浮沉交錯。面對萎縮的市場份額，君山銀針曾在“黃”與“綠”間進行了艱難抉擇。重新回歸黃茶身份，君山銀針將再次向世人展示出自己的高貴身段。

君山銀針產自洞庭湖上的君山島。歲月變遷，由于產量有限，這一昔日的貢茶如今卻在生存線上苦苦掙扎。

面對萎縮的市場份額，君山銀針曾在“黃”與“綠”間進行了艱難抉擇。重新回歸黃茶身份的它，將再次向世人展示出自己的高貴身段。

曾經風光

王準是湖南省君山銀針茶業有限公司總經理。3月末的一天夜里，剛從一場酒局脫身的他，盯著新泡的君山銀針與記者聊了起來。

君山銀針的故事，一如杯中的茶葉，浮沉交錯。

君山銀針產于洞庭湖上一個0.96平方公里的小島，島名即為“君山”。數千年來，島上流傳著各種極富神秘氣息的傳說，而茶和水，是這些傳說中不可或缺的兩位主角。

相傳4000多年前，為了平復南方三苗地區叛亂，舜帝決定率領5000精兵南巡，不幸卻被困于云夢澤（古洞庭湖）。娥皇、女英兩位帝妃放心不下丈夫，也緊隨其后，當她們到達云夢澤時，突如其來的狂風暴雨將湖水掀起兩丈多高，眼看著就要被卷入巨浪。不料，湖面漂來72只青螺，聚成山峰將她們托起，進而成功逃生。不久傳來舜帝戰死蒼梧的噩耗，二妃悲痛欲絕，臨死之前將隨身攜帶的三顆茶兜播于腳下，這便是君山茶的母體，這座山峰也因為二妃是君妃而命名為君山。

如今，二妃墓靜靜地矗立在君山島，已有三、四千年的歷史。透過斑駁的青石墓碑，還依稀可以感受到娥皇、女英驟聞丈夫離世時的悲傷。作為她們留給世人的最后財富，當年的小小茶兜已長成茂密茶樹，延伸至漫山遍野，以此來喚起世人對二妃豐功偉績的尊敬和感恩。

君山銀針最閃耀的亮點莫過于它沖泡之后的獨特景象。使用透明玻璃杯沏茶，可以看到茶葉在杯中一根根垂直立起，像一群破土而出的春筍，懸空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成觀。后唐皇帝明宗看到此景時大為喜悅，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”，成為盛極一時的宮廷圣品。

時光飛躍至乾隆46年，君山銀針每年的上貢數量達18斤，紫禁城里只有乾隆身邊的重臣和寵愛的后妃才有資格一飽口福；京城里的文人雅士，也以擁有“君山貢尖”而身價倍增，受人追捧。徐柯《夢湘囈語》記載，文人墨客品茗論茶，認為茶滋味以“輕清為佳”，太濃郁不好，“故君山為貴”。由此可見，作為身份和品質的象征，君山銀針一直當仁不讓。

雖然新中國成立之后，君山銀針的產量有所突破，1978年之前年產量基本在100斤左右，但是君山銀針在全國茶葉市場上的占有量卻非常稀少，普通百姓很難消費得起，故很長時間內，君山銀針都是中央政府招待各國元首使節時使用的茶葉。

2009年，中國世博十大名茶在上海產生。作為中國茶葉進入世界市場的最好時機，經典黃茶品類君山銀針、蒙頂黃芽均與“十大名茶”失之交臂，消費者甚至認為君山銀針是綠茶，而非黃茶。

1956年，因為質量優良，君山銀針在國際萊比錫博覽會上贏得了金質獎章，并被譽為“金鑲玉”，其售價也創我國當今名茶之最。

轉戰綠茶

也許是生產君山銀針的企業已經習慣了追捧，認為憑借君山銀針獨特的味道和優美的外形，完全可以在中國名茶中牢牢占據一席之地，但時代在不斷發展，當年成就名氣的“俊美外觀”，如今在“以量論英雄”的產業化時代，已經無法保障其在市場中的優勢地位了。

2009年，中國世博十大名茶在上海產生。作為中國茶葉進入世界市場的最好時機，黃茶卻成了當時唯一落選的茶類。經典黃茶品類君山銀針、蒙頂黃芽均與“十大名茶”失之交臂，消費者甚至認為君山銀針是綠茶，而非黃茶。

黃茶消失了嗎？之后，包括中國國際茶文化研究會副會長于觀亭在內的很多人，都曾發出了類似的質疑。

來自民間的調查顯示，即使是北京馬連道這樣的傳統茶葉交易市場，一千家的店鋪里也很難尋到黃茶的蹤影。店主不愿對外銷售黃茶的普遍原因是鮮有消費者問津，隨著黃茶產區的減少，即使進貨也不知何處而尋。

與此同時，素有“黃茶之冠”美名的君山銀針，也正經歷著堅守“黃針”還是繼續“綠針”的艱難抉擇。

與綠針相比，君山銀針作為黃針，成本一直高昂。0.96平方公里的君山島，每年的產茶數量十分有限，再加上72小時8道傳統工藝的嚴格要求，決定了黃針在市場上的競爭力。

綠茶在中國消費市場一直是明星產品，具有工藝簡單、規模生產、品牌名氣大等特點。這讓很多企業在進行產品的市場定位時，把黃茶轉為了綠茶。

2004年底，湖南省茶業有限公司聯合岳陽市供銷社、君山公園，整合了“君山”商標。新組建的湖南省君山銀針茶業有限公司在是“黃”還是“綠”這樣一個問題上，聽取了各方意見，之后還是決定開發君山銀針的綠茶系列。

從此，關于黃茶消失的聲音始終被提起。經歷5年的經營期后，君山銀針的綠茶系列風靡全國，銷售額持續上升，在市面上掩蓋了君山銀針曾經的“黃茶”光芒。

回歸黃茶

2010年，在原湖南省茶業總公司工作多年的王準出任湖南省君山銀針茶業有限公司總經理。關于君山銀針的走向，讓他陷入糾結。

他認為，綠茶型君山銀針在市場上的一時火爆，并不代表持久的繁榮。特別是中國的茶葉市場，歷來呈現“百花齊放”的多樣化趨勢，中國人追求“特色”的獵奇心理也適用于品茶。

“黃”還是“綠”，君山銀針被第二次推上了抉擇的十字路口。王準最后的選擇是回歸黃茶。

2012年中國國際茶業博覽會上，王準正式公布了君山銀針回歸“黃針”后取得的成績：兩年內近2億元的銷售額、70%的黃茶市場份額，似乎昭示著君山銀針在苦苦掙扎之后，已然華麗重生。

從市場的反映來看，人們對君山茶業新推出的“黃金磚”、“黃金餅”等黃茶系列產品，普遍持有樂觀態度。君山銀針回歸黃茶，不僅是出于傳統文化的傳承和茶葉種類的多元化考慮，還符合了這些年中國茶葉市場發展的一般規律——越是稀少的茶葉，越有可能掀起中國茶市場的價格洗牌。前些年的天價普洱、千金黑茶，概莫如是。

一位茶葉收藏者透露，目前收藏界已對君山銀針的黃茶系列表示出極高興趣。2011年生產的君山銀針“黃金餅”已經銷售一空，各方都在暗暗囤積往年的黃茶，像霍山黃芽、蒙頂黃芽等黃茶名品也是重點收藏對象。

然而，對比綠茶、紅茶、烏龍茶的鼎鼎大名，王準認為“黃茶的聲音太小了?！币炎孑吜粝碌狞S茶遺產延續下去，必須尋求黃茶更多的發聲，“你可以沒嘗過君山銀針，但是必須要喝過一次黃茶?！蓖鯗收J為，讓更多人了解黃茶，才是中國黃茶走向產業化、走向品牌化的發展前提。

2012年10月30日，國內黃茶“前三甲”君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽共同攜手，發布了“中國黃茶產業聯盟北京宣言”，明確以中國黃茶產業發展聯席會議為紐帶，組織與協調中國黃茶產業發展，這標志著中國黃茶產業聯盟的正式運作。

湖南省君山銀針茶業有限公司在接下來的5年規劃中，將建立品牌示范專賣店100家、連鎖專賣店1000家、營銷網點突破10000個，實現年產黃茶10萬噸，實現創匯1億美元，綜合產值100億元。

這個茶葉貴族的重生，值得期待。

制作君山銀針所采用的包烘發酵燜黃工藝。圖/受訪者提供