武夷巖茶：輝煌如何重續

□ 本刊記者 嚴碧華

武夷巖茶：輝煌如何重續

□ 本刊記者 嚴碧華

中國十大名茶中的武夷巖茶曾作為皇家貢品名噪一時，并隨著歐洲茶商的足跡聲名遠播。當武夷山被列入自然保護區，傳統的“客土種植法”也隨之終結。茶香不再，六棵神樹老去，有價無市的尷尬……武夷巖茶將如何重續輝煌？

武夷巖茶因茶樹長于武夷山巖縫之中而得名。武夷巖茶為烏龍茶類，制作方法介于綠茶與紅茶之間，兼具綠茶之清香與紅茶之甘醇。其品目眾多，有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂等。最著名的當屬武夷大紅袍，在普通消費者眼里，它幾乎成了武夷巖茶的代名詞。

史料記載，早在宋代，武夷茶就已成為貢茶。元明兩朝，朝廷特意在當地創設了皇家焙茶局。

1607年，荷蘭東印度公司采購武夷茶經爪哇島轉銷歐洲各地，一些歐洲人便把武夷茶稱為“中國茶”。幾十年后，武夷茶已發展為一些歐洲人的日常必需飲料。

眾望所歸，1959年評出的全國“十大名茶”中，武夷巖茶與其它九大名茶并列其間。但時至今日，市場上的武夷巖茶并不多見，或是有價無市。

是什么原因讓這一昔日風迷歐州的古代貢茶淪落如此？其原因眾說紛紜。但有一點可以肯定的是，無論當地政府還是茶企，都在想辦法讓武夷巖茶重續榮光。

往昔

“傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍’之名?！敝v起武夷巖茶的歷史，王進頭頭是道。很難想象，他介入這個行當才三年，而此前一直從事的是旅游地產行業。

王進現在的身份是東方丹霞茶業有限公司董事長。“丹霞”二字，正取自于武夷山的丹霞地貌。

盡管大紅袍彰顯了武夷巖茶的神秘，但他現在特別喜歡鐵羅漢的回甘味。在他的別墅里，擺放著鐵羅漢、北斗、肉桂等不同品類的武夷巖茶。

他讓公司副總泡著這些“寶貝”一一品嘗，并不時詢問口感與香氣。

他好茶，但泡茶用的器具不多，這多少出乎記者的意外，卻并不影響武夷巖茶的韻味。杯中的茶湯色如瑪瑙，深橙黃亮。

喝著新泡的“鐵羅漢”，他把武夷巖茶的歷史娓娓道來。盡管史料到處都有，但他的講解更加系統與生動。

很早以前，茶葉就是武夷山重要的經濟作物。早在商周時期，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。唐朝元和年間，孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”，是有關武夷茶別名的最早文字記載。到了宋代，武夷茶已稱雄國內茶壇，成為貢茶。

清康熙年間，武夷茶開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。19世紀20年代初期，武夷茶在亞非美一些國家試種，至今已在30多個國家安家落戶。

依照武夷山茶人的傳統觀念，武夷巖茶之所以馳名中外，與其優異的自然環境是分不開的。武夷山中心地帶的“三坑兩澗”是武夷巖茶正巖產區，盤臥著高低起伏的巨龍形深長峽谷。谷底兩側的九座危峰，分南北對峙并列，有如九條巨龍欲騰，又難覓首尾，因而得名“九龍窠”峽谷。其摩崖石刻紅色印記“大紅袍”所標記的“六棵樹”，已成為旅游者膜拜的茶樹之神，成就了“除卻巫山不是云”的大紅袍神話。

根據生長條件，武夷山茶人又將武夷茶分為正巖、半巖和洲茶。在山者為巖茶，是上品；在周邊山麓者為半巖，是中品；在河畔洲島者為洲茶，再次之。

后來同樣產自于武夷山自然保護區的正山小種和金、銀駿眉則不屬于巖茶，不按該法分類。正山小種、金駿眉等屬于紅茶，近年來在茶葉市場曾掀起巨浪。

演變

盡管武夷巖茶歷史悠久、知名度高，在1959年亦被評為中國十大名茶之一，但難以回避的是，隨著時間的推移，武夷巖茶正逐漸被淡忘，尤其是在茶葉消費市場。

由于產量不大，很多介入武夷巖茶的商人把它定位為高端禮品茶，在市場上無人問津或難尋蹤跡，并未實現其產業化。

由于茶樹生于巖縫之中，需要不斷給茶樹補充養分。此前在武夷山流傳著“客土法”，俗稱“填山”，即每年將山上的腐殖質土層或肥沃客土運到丹崖壁上，撒落在茶樹周圍。1999年，武夷山被聯合國教科文組織列入世界文化與自然雙遺產名錄，至此終結了具有千年歷史的“客土種植法”。

傳統方式被叫停，新的種植方式卻未跟上。短短幾年間，大紅袍品質急劇退化，口感苦澀，以致一些茶農不得不以高火功烘焙的焦糊味來遮掩茶葉品質的下降。有趣的是，這居然成為一些商家的賣點。

在聯合國國際生態安全科學院院士、北京生態文明工程研究院院長劉宗超看來，這無異于殺雞取卵，終會使武夷巖茶逐漸沒落。

劉宗超和王進在2009年相識并合作。在他們倆看來，前些年武夷山所流傳的“不苦不澀不是茶”的諺語，足以表達了這種無奈。

重續

昔日高品質的武夷巖茶，是由特殊的生態環境作為支撐的。

客土法這一傳統耕作方式難以延續，導致武夷巖茶逐年失去了昔日的光華。而為了發展旅游業、招攬游人，“大紅袍”被扭曲性地神化。由于旅游宣傳的長期誤導，許多人認為只有“六棵樹”所產的八兩大紅袍才是真品，其余都是假的。這一悖論經過故事的傳播，又變得愈加真切。

武夷山政府也已認識到，長在“九龍窠”絕壁上具有地標意義的那六棵大紅袍茶樹“年事已高”，只能作為武夷茶的文化象征。市政府遂于2006年將其封樹，不再采摘。

武夷巖茶品質如何延續？

當地相關部門最后找到了劉宗超。當時的劉宗超已是生態領域的知名學者，但對茶葉并不在行。萬變不離其宗，茶樹是植物，需要解決的無非是養分和環境等問題。

劉宗超多次深入武夷山腹區，經過長期調研后發現，要延續大紅袍以往的品質，需解決兩個問題：一是要采取無性系扦插以保持品種特性；二是要從生長環境入手，用生態還原技術培育土壤，提高茶樹根際微生態適宜度，確保大紅袍茶樹中微量營養元素的均衡供給。

這一方法又稱為“現代客土法”。即把人為中斷的農業生態循環連接起來，增加土壤團粒結構、清潔凈化土壤、激活板結土壤中原生有益微生物群落，并有效抑制有害病菌群發、減輕病蟲害、減少用藥量和用藥次數；利用有益微生物營造營養均衡、濕度適宜的微生態環境……

劉宗超最終選擇了兩個地點進行試種。其一位于虎嘯巖景區與一線天平行的一條山谷，其二則是天成禪院主殿遺址羅漢臺。這里的土地條件與九龍窠極其相似，丹崖壁立，兩峰相對，溝壑梯疊。

他找來當地茶農，清雜補疏、修剪成行；采取分析土壤，補充有機、無機養份，微生物生態激活土肥，模擬還原大紅袍生境，根外噴施等一整套生態還原技術來代替傳統的客土法，培肥茶園，為巖茶提供自然生境。

2004年4月末的一天，春茶開采的時節，劉宗超突然接到了當地茶農打來的電話：“劉博士你快過來，可能出好茶了?！痹瓉懋數夭柁r在進行搖青、殺青、揉捻、初焙的制茶過程中，在院子周圍方圓一里內都聞到了特殊的茶香。

掛了電話，劉宗超匆忙趕往武夷山，結果并未讓他失望。

此后，他開始了大面積的試種。制作上完全繼承了武夷巖茶的傳統加工技藝，焙火適度，不用碳焙、避免炭化苦澀。

技術難題解決了，但現實與劉宗超的預期仍然相差甚遠。

因為培育土壤成本高，通常一畝地需花費2500元，是此前茶農花費成本的數倍，而茶葉收購價格卻并不見漲，于是茶農還是不愿意投入，導致了茶葉品質的下降。

“我是搞技術的，技術難題我能解決，但市場還得靠別人?！闭f起這些，劉宗超頗為無奈。從2004年進入武夷山，近9年來，他將大部分時間和精力花在了武夷巖茶身上，所栽種加工的東方丹霞牌武夷巖茶于2007年、2008年連續兩年獲得中國國際茶業博覽會金獎，被博覽會稱為“紅袍王”。

劉宗超的科研成果亦引起了一些投資商的注意，先后有三人與他合作，其中就包括王進在內。

在劉宗超的筆記本電腦里，存放著大量關于武夷巖茶的資料。為了便于查找，他創建了名為“陳榮生國宏時代”、“莊亮金獎時代”和“王進東方丹霞時代”的文件夾。

“國宏時代”曾經動作很大，自種改良了一萬多畝，帶動了武夷山及建陽建甌的十幾萬畝茶園，但因攤子鋪得太大，資金鏈出了問題。隨后，莊亮介入，由于只關注技術、沒有認真做市場，仍然沒成功。

2009年，王進開始介入，“我當時的想法很簡單，一是相信劉博士的技術與為人；二是武夷巖茶保存時間長，不像綠茶，大不了算存點茶。”王進坦言，在聽了劉宗超的介紹之后，他回家仔細查閱了武夷巖茶的資料，覺得這樣的好茶應該好好推廣。

經過近9年的艱苦努力，王進已建立起東方丹霞獨特的種茶、制茶、陳化茶完整技術系統，并在5年的市場驗證中博得了各界的好評。

當然，東方丹霞只是眾多經營武夷巖茶的企業之一，武夷巖茶的重生需要多方共同努力，“比如，地方政府應加大對茶農利用現代客土法的支持力度和配套政策，同時嚴格種植與制作標準?！痹谕踹M看來，唯有如此，才能真正實現續寫武夷巖茶的輝煌。