淺議飲食文化旅游資源開發

李 銳，黃亞芬

（1.廣西大學商學院，廣西 南寧 530000；2.湛江師范學院，廣東 湛江 524048）

我國飲食文化源遠流長，歷史悠久，獨具特色。自古以來飲食就被列入文化藝術的范疇，在滿足人們對食物基本生理需要的同時，還在色、香、味、形上尋求突破，與環境、禮儀、習俗等方面有機結合。與此同時，它還與詩詞歌賦、琴棋書畫、音樂舞蹈、戲曲藝術等緊密結合，在中華文化中占有重要一席。隨著近年來旅游業發展，人們已經不滿足于傳統觀光旅游，而是在欣賞自然景觀的同時要更深入地了解各類文化，文化旅游成為當今旅游業開放的一個熱點。文化旅游的發展給飲食文化提供了一個舞臺，挖掘飲食文化，發展特色旅游項目，對促進飲食與旅游共同發展具有重要意義。

一、飲食文化概述

飲食文化是文化旅游的重要組成部分，飲食文化旅游資源是在飲食文化資源的基礎上進行旅游開發的資源。它是自然或人類社會中凡能對旅游者產生吸引力，并可能用來開發成旅游消費對象的各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規矩以及與飲食相關的其他文化事項等因素的總和。具體包括以下幾方面：

（一)飲食原料文化

一切飲食活動都是圍繞原料而開展的。飲食原料既是制作各種各樣飲食品種的物質基礎，也是旅游購物、觀光采摘、農業旅游等旅游活動的主要對象之一。飲食原料中還蘊藏著豐富的文化內涵，具有重要的開發價值。

（二）菜點小吃文化

菜點小吃是中國飲食文化中最重要的基本載體，品嘗各地著名菜點小吃已經成為當今旅游活動中重要的內容之一。通過對菜點小吃文化的挖掘，并以一定的內容和形式將菜點小吃文化展現出來，將博大精深的飲食文化展現在旅游者的面前，讓其不僅能感受美味，還能加深對飲食內涵的理解，進而促進飲食文化與旅游的交融發展。

（三）民俗飲食文化

飲食民俗是人類飲食文化中的社會性規定和約定俗成的社會行為。民俗文化因具有鮮明的地域特征和民族性而成為最具特色的旅游資源。中國飲食民俗是民俗文化的重要組成部分，包含著其他民俗文化所不及的文化思想和民族精神。風格鮮明、獨特、奇異的飲食民俗具有較高的開發價值，旅游有助于飲食民俗的交融與發展。

（四）宴席文化

中國宴席是人們交往、聚會、增進友誼、聯絡感情的一種社交活動的載體，是菜品的組合藝術。將烹調技術集中展現，是飲食文明程度的生動體現。宴席文化不僅將菜品的組合藝術完美地體現，還承載著宴席禮儀禮俗。隨著旅游業的高速發展，及旅游業對文化旅游的重視，宴席文化在旅游業的發展中將發揮越來越大的作用。

（五）酒水文化

酒水特指酒類和水類的統稱，可指酒、水、飲料等液體、可飲用的水。酒水文化與旅游結合歷史悠久，從西周的“酒天子”到歐陽修的《醉翁亭記》，古人將酒水文化與游賞山水之樂融為一體。現代酒水文化與旅游聯系更為密切，從酒吧、茶樓、水吧的大量出現，到與酒水有關的歷史古跡的修復開發，再到各種酒水方面的文化節，處處都體現了酒水文化與旅游的結合。

目前酒水文化作為旅游資源開發，主要體現在地方名酒名茶、酒俗茶道、婚姻祭祀飲酒飲茶習俗、酒水相關的歷史古跡開發、工藝器皿等方面。

二、飲食文化與旅游關系

（一）飲食文化成為旅游業的重要組成部分

飲食文化具有菜點品種豐富、高超的烹飪技術、廣博的選料、豐富的文化內涵，是一種物質和精神的綜合性活動。不論物質還是精神層面，飲食文化都是旅游文化不可缺少的重要組成部分。

（二）旅游活動內容和品味需要飲食文化豐富提升

旅游是一種高層次的文化活動，沒有文化的旅游沒生命力，飲食文化的注入為旅游業發展提供了新的活力，飲食文化相對其他文化更容易被接受和理解，對于旅游活動品味的提升意義更大。

（三）飲食文化增加旅游業的經濟效益

獲取經濟效益是旅游經營的目標之一，通過對飲食文化內涵的提升，也增加了飲食的附加值。飲食文化本身對游客的吸引等因素，也給旅游的經營環節增加收入，所以飲食文化是旅游經濟效益新的增長點。

（四）旅游活動促進了飲食文化的交流與發展

飲食文化的交流與發展與旅游活動是相互作用的，游客的飲食需要促進旅游地飲食文化的發展，對旅游地飲食經營規模、管理水平、品種多樣化、經營理念等方面要求更高。旅游業越發達，飲食文化發揮的作用就越突出。

旅游業也促進了旅游地的飲食文化對外交流，旅游者到訪，成為飲食文化傳播的載體，將旅游地飲食文化更廣泛地傳播并認可接受，成為當地飲食行業異地經營的基礎。

（五）旅游促進旅游地的飲食文化保護和開發

旅游者的旅行目的之一是體驗不同的文化，飲食文化是看得到、感受得到的文化，在經濟利益及旅游業發展的背景下，旅游地應對特色飲食文化進行挖掘，保護已經消失或瀕臨消失的飲食文化，開發新的飲食文化亮點。

三、我國飲食文化旅游資源開發現狀

（一）忽略地方特色，產品出題不強

為了滿足不同旅游者的口味需求，很多旅游地餐廳盲目地追求多、全、雜，導致口味不正宗，無形中破壞了飲食的真正吸引力，使旅游資源被轉移和破壞。各個地區都照搬其他地區的特色美食，反而忽略了當地特色的挖掘和開發，加速本地區特色飲食文化的消失。

（二）品嘗旅游為主，缺乏文化韻味

目前國內旅游資源開發基本以品嘗美食為主，忽視了中華幾千年的飲食文化傳統，使得旅游者只是體驗到了菜肴表面的色、香、味、形，更深層次的文化根本無法體驗。對飲食文化旅游資源開發的目的是讓游客在品嘗美味的同時，還能感受到深厚的文化底蘊。

（三）以享受為主，缺乏參與性

品嘗美食是種享受，制作食物更會讓人愉悅。游客參與制作不僅滿足游客的求知欲和好奇心，還能豐富旅游項目，增加對飲食文化的參與性，激發旅游者樂趣，在參與品嘗的過程中感受飲食文化的內涵。

（四）管理水平不強，缺乏宣傳力度

飲業的管理直接影響旅游餐飲服務的質量和安全，影響旅游地整體形象。由于餐飲業從業人員整體素質偏低，導致管理水平不強，企業經營缺乏明確的目標市場，缺乏創新意識和品牌打造。由于經營管理水平低下，直接影響對餐飲產品的宣傳側重和力度，因此要著力宣傳菜肴藝術及內涵，吸引游客。

四、我國飲食文化旅游資源開發策略

（一）將飲食文化旅游作為重要的旅游資源來開發。旅游資源是旅游業的發展基礎，而飲食文化旅游資源具有投入少、回報高的特點。政府主導，企業參與，樹立大旅游的觀念，使其在旅游業發展中占有重要的位置。

（二）豐富開發品種，開發參與性較強的產品。對飲食文化旅游資源開發不僅僅局限于菜肴美食方面，可以在原料、飲食民俗、宴席、酒水等方面入手，開發具有地方、民族特色的旅游產品。重視參與性飲食文化旅游產品開發，如讓游客參與到美食制作過程中、親身體驗飲食民俗活動等。通過這些手段，不僅可以調動旅游者的積極性，還能提高餐飲企業的聲譽。

（三）加強對飲食文化旅游資源的宣傳。飲食文化旅游資源開發項目除本身的宣傳外，更重要的是在旅游業的對外宣傳和促銷中，把飲食文化作為不可缺少的內容，或是將飲食文化作為景區主題隆重推出，在旅游線路的規劃中將飲食文化編制在內。飲食文化可以作為具有特色的人文景觀和促銷項目，推出在各地各類旅游節慶活動中。其他形式的宣傳如主題性美食節、美食街建設、專門的餐飲保健旅游等。

（四）提高從業人員素質，培養專業人才，提升旅游品質。人才是飲食文化旅游資源開發的保障。各類院校中的烹飪與營養、旅游管理等專業盡可能地重視對學生飲食文化方面知識的培養。培養的學生要不僅具有較高的技術水平，還要注重文化內涵的提升，從而為餐飲行業培養較高層次的專門人才。

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