國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)禮儀課程教育教學(xué)研究綜述

劉坤梅

（西藏大學(xué)旅游與外語學(xué)院，西藏 拉薩 850000）

近年來，我國旅游教育教學(xué)中對禮儀的研究較為突出，數(shù)量也非常多，這與我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和眾多旅游院校成立及旅游專業(yè)設(shè)立旅游服務(wù)禮儀課程有很大關(guān)系，所以授課教師對禮儀課程教學(xué)的研究比較多，也呈現(xiàn)較快的發(fā)展勢頭。我國高校對旅游禮儀課程的研究主要有以下幾個方面。

一、旅游禮儀教育

余芳指出，規(guī)范、恰當(dāng)?shù)亩Y儀服務(wù)是高質(zhì)量的旅游服務(wù)的前提和基礎(chǔ)。禮儀教育是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、禮儀服務(wù)技能的主要手段。馬宏宇認(rèn)為，科學(xué)選用課程，注重學(xué)生在意識上和細(xì)節(jié)上對服務(wù)與被服務(wù)的理解，充分發(fā)揮現(xiàn)代教學(xué)和教師示范的作用，可以提升學(xué)生的服務(wù)意識，增強學(xué)生的禮儀精神。金玉玲認(rèn)為，禮儀教育是一種素質(zhì)教育和人格教育，高職院校導(dǎo)游專業(yè)應(yīng)從禮儀素養(yǎng)、禮儀細(xì)節(jié)、習(xí)慣養(yǎng)成等方面滲透禮儀教育。張麗英提出，禮儀課程課堂教學(xué)要堅持以能力訓(xùn)練為主，提高學(xué)生職業(yè)實踐能力，實現(xiàn)知識與能力、理論與實踐相結(jié)合，讓學(xué)生掌握基本禮儀規(guī)范，全面提高學(xué)生的禮儀教育。

二、旅游禮儀課程建設(shè)和設(shè)計

耿唯等提出了高校理應(yīng)開設(shè)旅游禮儀基礎(chǔ)必修課和選修課的新觀點。周媛針對酒店服務(wù)禮儀特點及目前存在問題，提出激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容、改革課程考核方法的教學(xué)對策。張麗英提出服務(wù)禮儀課程建設(shè)思路、課程目標(biāo)、課程體系和課程考核標(biāo)準(zhǔn)，要堅持“以能力為中心”，突出職業(yè)性、應(yīng)用性和綜合性，達(dá)到服務(wù)禮儀教學(xué)目標(biāo)。李輝建議旅游禮儀課程應(yīng)從師資隊伍、教學(xué)建設(shè)、教學(xué)管理、教學(xué)效果諸多方面進行循序漸進的構(gòu)建與改革。

三、旅游禮儀教學(xué)方法

張萌認(rèn)為，旅游禮儀應(yīng)綜合運用案例型、教師主導(dǎo)型、學(xué)生自主型的“Role-play”教學(xué)，堅持以學(xué)生為主、教師為輔的教學(xué)原則。孫海丹建議采用學(xué)生主角定位、課堂時間板塊、細(xì)節(jié)懸疑設(shè)置、直觀比較演示、適度綜合刺激、素質(zhì)教育融合法來培養(yǎng)學(xué)生旅游服務(wù)禮儀意識。王艷珍、盧小平從語言模擬實訓(xùn)法、演練模擬實訓(xùn)發(fā)、情景模擬實訓(xùn)法和角色模擬實訓(xùn)法出發(fā)，講述了模擬實訓(xùn)法對禮儀教學(xué)的重要性。陳玉濤提倡與就業(yè)相關(guān)的互動式教學(xué)，借鑒“實踐主導(dǎo)型教學(xué)”方式，并結(jié)合理論教學(xué)，在情景訓(xùn)練的教學(xué)中啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生分析能力。鄭霞強調(diào)運用學(xué)生主角定位、細(xì)節(jié)懸念設(shè)置、直觀比較演講、素質(zhì)教育融合法來提升學(xué)生的服務(wù)理念、禮儀常識與風(fēng)范、服務(wù)意識與禮儀。郁瑛指出情景模擬教學(xué)在禮儀教學(xué)中的優(yōu)勢并創(chuàng)造性地提出了個人和多人情景模擬教學(xué)方法，從而讓學(xué)生更好地知禮、懂禮、學(xué)禮、用禮。鮑日新認(rèn)為“立體式”教學(xué)能適應(yīng)禮儀行為學(xué)科的特點和要求，能充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，并能充分調(diào)動學(xué)生的“學(xué)禮”“習(xí)禮”“踐禮”的積極性，從而提升禮儀教學(xué)效果。王琳注重案例教學(xué)的前期準(zhǔn)備，在案例教學(xué)過程中充分調(diào)動學(xué)生的積極性，案例分析后要及時給學(xué)生一個總結(jié)評價。丁永玲提出，項目教學(xué)法是以項目為主體的職業(yè)行業(yè)為引導(dǎo)的教學(xué)方式，是一種通過組織學(xué)生真實地參加項目設(shè)計、履行和管理，完全在項目實施過程中完成教學(xué)任務(wù)的過程。洪玲建議，根據(jù)課程特點和需要，采取以工作過程為導(dǎo)向進行情景模擬教學(xué)，從而培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)禮儀意識。王建茹提出，在禮儀教學(xué)中運用項目教學(xué)、案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、頭腦風(fēng)暴、任務(wù)設(shè)計、培訓(xùn)游戲、互動式教學(xué)法等行動導(dǎo)向教學(xué)法，從而提升教學(xué)效果。崔洪濤認(rèn)為，綜合利用服務(wù)禮儀、化妝技能、職業(yè)形象設(shè)計、情景模擬、案例分析五個“闖關(guān)式”實訓(xùn)板塊，來達(dá)到以考促學(xué)、豐富課堂、營造氛圍的教學(xué)目的。孔敏娜指出，課堂演練模擬實訓(xùn)法、情景模擬實訓(xùn)法、角色扮演實訓(xùn)法等教學(xué)方法能充分展示禮儀課的操作性和實踐性，是訓(xùn)練學(xué)生掌握禮儀知識的有效手段。孫志敏提出把任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法引入現(xiàn)代禮儀模擬實訓(xùn)，運用該方法對現(xiàn)代禮儀模擬實訓(xùn)進行教學(xué)設(shè)計。周俊霞探討破冰游戲、討論法、音樂、形象教學(xué)、案例教學(xué)法、情景模擬實訓(xùn)法這幾種教學(xué)技巧方法在高校禮儀課程教學(xué)過程中的結(jié)合運用。蔣英以應(yīng)聘禮儀教學(xué)設(shè)計及其運用為例，闡述了教學(xué)做一體化模式、多種教學(xué)方法和教學(xué)手段在禮儀教學(xué)中的運用。何珍提出應(yīng)用項目教學(xué)法進行旅游禮儀課程的教學(xué)，讓學(xué)生們在完成“任務(wù)”的過程中自主學(xué)習(xí)，主動探索，從而使學(xué)生的綜合素質(zhì)和崗位技能在實際訓(xùn)練中得到全面提高。李艷紅認(rèn)為，教師通過表演創(chuàng)設(shè)情景、多媒體教學(xué)模擬情景、學(xué)生角色扮演融入情景、案例分析導(dǎo)入情景等具體模式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與自主性，使學(xué)生通過參與和互動交流去體悟情景，并把這種體悟轉(zhuǎn)化為真實情景中的實際運用能力。刑小麗通過探討情景模擬法在實踐教學(xué)中的運用，闡述了情景模擬在禮儀教學(xué)中的重要性。

四、旅游禮儀教學(xué)改革

王景平提出，從教學(xué)內(nèi)容、課程體系、教材建設(shè)、教學(xué)方法、教學(xué)手段、培養(yǎng)模式、課程管理等方面著手，加大教學(xué)改革力度。韓楓強調(diào)綜合運用任務(wù)驅(qū)動法教學(xué)和經(jīng)典案例教學(xué)，為學(xué)生提供采用現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的情景訓(xùn)練室，并采用現(xiàn)場回答和實際操作的考核，從而提升學(xué)生的綜合技能。吳小霞針對禮儀課程的性質(zhì)和特點，對高校開展禮儀課程教學(xué)提出了從學(xué)生主觀學(xué)習(xí)意識和教師教學(xué)法改革及考核方式上做了一些有效的探索。李巖、鄒京霞強調(diào)教學(xué)內(nèi)容要注重實操訓(xùn)練，教學(xué)方法采取理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合的形式，并要求把通識教育和職業(yè)教育相結(jié)合。鐘瑩通過對國內(nèi)院校旅游禮儀課程現(xiàn)有教學(xué)弊端的分析，運用心理學(xué)的方法和手段，分析了構(gòu)建當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)外動力的必要性，并結(jié)合高職院校禮儀課程教學(xué)的特點和要求提出了課程改革的基本路徑。

五、旅游禮儀教學(xué)模式

肖麗珍、馮軍指出，禮儀課程應(yīng)該發(fā)展成為“理論教學(xué)+案例教學(xué)+模擬教學(xué)+實踐教學(xué)”相結(jié)合的互動式多方位的教學(xué)新模式。朱靈靈指出“講、看、學(xué)、練、演、用”是禮儀教學(xué)的常規(guī)模式。馬樂提出提高教師專業(yè)水平和學(xué)生對禮儀課的認(rèn)識、加強禮儀課實踐訓(xùn)練環(huán)節(jié)、擴展禮儀教育范圍等教學(xué)改革措施。寧靜闡述了“理論知識講解+教師準(zhǔn)確示范+經(jīng)典片段放送+學(xué)生模擬互動+師生評說提高”的知行統(tǒng)一教學(xué)模式。采胤杉認(rèn)為，旅游禮儀應(yīng)采用各種互動式教學(xué)模式，達(dá)到充分挖掘?qū)W生的思維能力和創(chuàng)新意識。田芳針對整合教學(xué)內(nèi)容、設(shè)計教學(xué)過程、改革教學(xué)方法及考試考核方式等幾個方面闡述了“教學(xué)做”一體化模式在禮儀課程教學(xué)中的運用。曾曼瓊強調(diào)對學(xué)生的實際訓(xùn)練，并運用有效的演示、情景模擬、討論、項目導(dǎo)向式實訓(xùn)模式，建立合理的實訓(xùn)成績認(rèn)定體系進行旅游禮儀教學(xué)模式。

六、旅游禮儀實踐教學(xué)

張巖松提煉出通識教育與職業(yè)教育相結(jié)合、知識講授與實踐訓(xùn)練相結(jié)合、課堂教學(xué)與課外活動相結(jié)合、系統(tǒng)學(xué)習(xí)與習(xí)慣養(yǎng)成相結(jié)合的“四結(jié)合”禮儀課程實踐教學(xué)模式。程維薇指出，在教學(xué)中可采用以社會建構(gòu)主義為理論基礎(chǔ)的情境式教學(xué)模式，具體可從多媒體、角色扮演、模擬演示三方面創(chuàng)設(shè)情境。劉云指出，“禮儀”課程的教學(xué)不僅要求教師注重理論知識的傳授，更要求結(jié)合社會的需求和學(xué)生的實際情況，增強實踐訓(xùn)練的環(huán)節(jié)，從而使學(xué)生真正掌握、鞏固所學(xué)習(xí)的理論知識。張燦認(rèn)為，完善校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施建設(shè)、加強校企合作、建設(shè)雙師型教師隊伍對于提高實踐教學(xué)效果、培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)意義重大。董輔華認(rèn)為，應(yīng)從實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、服務(wù)禮儀實踐教學(xué)過程組織和服務(wù)禮儀實踐教學(xué)環(huán)節(jié)效果評估方面著手，優(yōu)化服務(wù)禮儀實踐教學(xué)方法。

七、旅游禮儀課程考核

金麗提出在旅游禮儀的教學(xué)中，強調(diào)實踐環(huán)節(jié)的重要性，遵循實踐教學(xué)改革的原則，建立合理的實踐成績認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，是學(xué)生掌握旅游禮儀實踐知識的有效手段。馬樂通過提高教師專業(yè)水平，加強禮儀課程教學(xué)的實踐訓(xùn)練，改革禮儀課程的考核方式來提高學(xué)生對禮儀的認(rèn)識和學(xué)生的禮儀意識。何小華提倡以能力考試為中心、以市場需求和就業(yè)為導(dǎo)向，并采用多樣性考試機制和完善的教學(xué)及考試評價機制的教育考試改革。楊瓊提出了構(gòu)建高職院校禮儀課程考核標(biāo)準(zhǔn)的基本框架。崔鴻濤闡述“闖關(guān)式”實訓(xùn)板塊考核的具體辦法及其意義，以期實現(xiàn)最佳的教學(xué)效果。

八、旅游禮儀教學(xué)效果

金芝英強調(diào)在服務(wù)禮儀教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，并以互動式、情景模擬式、實訓(xùn)式的教學(xué)新思路來提升教學(xué)效果。文曉玲、潘素華指出禮儀教學(xué)應(yīng)該做到“六個結(jié)合”，即“范”與“魂”結(jié)合、“知”與“行”結(jié)合、“講”與“練”結(jié)合、“課內(nèi)”與“課外”結(jié)合、“言傳”與“身教”結(jié)合、“小氛圍”與“大環(huán)境”結(jié)合，提高教學(xué)效果，促進禮儀知識向?qū)W生行為習(xí)慣的轉(zhuǎn)化。盧小歡通過完善教學(xué)體系，創(chuàng)造更好的教學(xué)條件，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量，從而達(dá)到更高的教學(xué)效果。

九、總結(jié)

通過上文多方面、多角度對國內(nèi)旅游禮儀的課程研究的現(xiàn)狀綜述，可以得出以下結(jié)論：

1.我國高校對旅游禮儀課程的研究、對旅游禮儀課程的建設(shè)和改進起到了非常積極的作用和效果，因此要充分認(rèn)識到禮儀在旅游行業(yè)中的重要作用和地位，將禮儀與旅游業(yè)更加緊密地結(jié)合，建立科學(xué)的理論框架體系，建立旅游行業(yè)的禮儀體系。

2.我國高校對旅游禮儀課程的研究較為全面，從課程教育、課程建設(shè)、教學(xué)方法、教學(xué)效果、教學(xué)模式、實踐教學(xué)多方面進行研究和分析。同時還應(yīng)不斷加強研究的深度和廣度，以及加強從其他學(xué)科視角進行研究，如從管理學(xué)出發(fā)，將禮儀運用到旅游企業(yè)管理，加強企業(yè)人力資源的管理和企業(yè)文化建設(shè)。從倫理學(xué)出發(fā)，研究旅游業(yè)中禮儀的道德教育作用。

3.我國高校對旅游禮儀的研究主要側(cè)重于旅游禮儀的教學(xué)方法方面，主要的教學(xué)方法有以教師和學(xué)生為主導(dǎo)型的項目式教學(xué)方法和以學(xué)生為主導(dǎo)的任務(wù)驅(qū)動學(xué)習(xí)方法，以及以學(xué)生活動為主的行動導(dǎo)向?qū)W習(xí)方法。但是缺少對禮儀實踐教學(xué)的內(nèi)容細(xì)分研究。

4.在研究方法上，我國高校對旅游禮儀的研究應(yīng)更加注重實證調(diào)查研究，客觀分析實際情況，有效地運用定量研究方法，將定性、定量和推理分析等方法結(jié)合起來，共同推動旅游行業(yè)中禮儀研究。

總之，我國高校對旅游行業(yè)禮儀的研究，應(yīng)該向著更多領(lǐng)域、更深層次發(fā)展。從最基本的規(guī)范性、操作性研究，上升為對整個旅游行業(yè)具有宏觀指導(dǎo)的管理性研究。把禮儀從一種保證旅游行業(yè)健康發(fā)展的基本素質(zhì)技能，變成促進旅游行業(yè)蓬勃發(fā)展的管理理念和指導(dǎo)方針。

[1]于楊.我國禮儀文化產(chǎn)業(yè)問題研究[D].北京:中央民族大學(xué)，2009．

[2]熊錦.旅游禮儀研究綜述[J].湖南商學(xué)院學(xué)報，2008，（2）:69-72.

[3]王弈.論旅游服務(wù)中的禮儀[J].當(dāng)代教育理論與實踐，2009，（4）:109-110.