談贛縣食貢藝術

張 景

（江西客家博物院，江西 贛州 341100）

面塑藝術在我國有著悠久的歷史，是一種將面食制作工藝與造型、色彩藝術相結合的民間藝術。贛縣食貢不僅品種豐富，造型多姿，色彩絢麗，更重要的是它是客家人用來祭祀祖先的貢品，是客家人崇宗敬祖、趨利避害、尋求精神慰藉的載體。雖然贛縣食貢有著很高的文化價值和藝術價值，但對食貢的研究幾乎空白。論文在對贛縣大埠食貢傳承人鐘兆福訪談調查的基礎上來談贛縣食貢藝術。

一、面塑與贛縣食貢

面塑俗稱“花饃”“禮饃”，其造型質樸,工藝簡單，色彩單純，制作者多是家庭主婦，是可食可賞的面制品。另一類為面塑供品，俗稱“看供”“花供”。其制作風格精致美觀，造型生動逼真，色彩豐富艷麗。到清代時專門從事面塑行業的藝人興旺起來，人們在祝壽、慶典、祭祀等活動中漸漸形成定制面塑的習俗。栩栩如生的面塑藝術品引來祝壽慶祝的親朋好友嘖嘖稱贊，增添了幾分觀賞的趣味，也增加了幾分節日的喜慶。

在贛南客家地區至今還流傳一種以面粉為原材料制作的“食貢”。“食貢”是贛南客家人在修建家祠廟宇、修撰族譜、祈雨消災等大型祭祖拜神活動中，用以祭奠祖先蔭庇、祈求神靈護佑的特殊“貢品”。其品類繁多，色彩明艷，場面十分氣派。贛縣食貢流傳至今與贛南客家人崇先敬祖的習俗密不可分，祖宗牌位前的供品是要精心準備的，也許是贛南炎熱的天氣使真雞、魚、肉等祭祀品容易腐爛變質原因，也許是北來的中原客家人認為面制雞、鴨、魚是比真雞、鴨、魚更為尊貴的祭品，贛縣大埠一帶至今還流傳著用面粉為原材料精心制作“食貢”作為供品。在重大的祭祖拜神的活動中，食貢不僅品類齊全，葷類、素類和瓜果鮮花類等一應俱全，而且還有一套完整而隆重的獻食程序。食貢祭祀組包括食貢藝人、道士禮生和吹鼓手等人。道士先是宣讀祭文，頌揚祖宗的功績，接著將做好的食貢進獻給祖宗，每上一道貢品，都會有一種獨特的贊號。比如豬贊號曰福，雞贊號曰德禽，鯉魚贊號曰金鱗，兔贊號曰明視，田螺贊號曰泥仙，蝦贊號曰須兵，螃蟹贊號曰海將，蛇贊號曰游龍，桃子贊號曰仙果，橘子贊號曰金囊等。

食貢藝術在贛縣有著悠久的歷史。最早關于食貢的文字記載是《贛縣鐘氏志》，其中談到清朝乾隆年間，贛縣當地舉行祭祖就使用了食貢，流傳至今已有300余年的悠久歷史了。但由于其對造型和色彩要求十分嚴格，贛縣食貢的傳承人一直不旺。尤其是在近代，更是幾度瀕臨傳承斷代。據鐘兆福介紹，1927年贛縣大埠鄉的廖上林正師從家族老人學習食貢的制作。廖上林學成食貢后，先后帶了20多個徒弟，最后只有鐘延文學會了。鐘延文學會了食貢后，謹記師傅要將技藝傳承光大的教導，先后帶了30多個徒弟，但最后也只有自己學到了真傳。

二、贛縣食貢的制作工藝

贛縣食貢是一種傳統的民間面塑藝術，制作工藝精巧、細膩，原料和制作程序也十分講究。常用的制作原料有面粉、蜂蜜、茶油、咸魚眼睛、食鹽、防腐劑、野桉樹籽、黃桅子、棕樹絲、一品紅及各種顏色的食用色素等。制作工具有小竹刀、“C”形小銅片（大小型號）、“O”型小銅管、小攝子、剪刀、麻繩網、梳子、小竹簽、舊毛巾、毛筆、美工等。

筆者采訪了贛縣食貢第三代傳承人鐘兆福，食貢制作主要有以下四個步驟：（一）和面。首先將面粉放入盆中，加入適量的蜂蜜、食鹽、茶油和防腐劑拌均。先把燒開的水慢慢倒入面粉中，用筷子邊攪邊倒，然后用手慢慢揉搓。接著是煮欠，將揉至光滑的面團切下三分之一放入鍋中煮熟。再將煮熟的面團與和好的生面團再次揉在一起至表面光滑、勁度適合后，用一塊濕布將面團蓋住醒十五分鐘。（二）捏形。和好面后，便進入捏塑造型步驟。根據各種所捏塑的物品，取適量的面粉揉搓光亮，經過搓、捻、捏手法，借助剪刀、錐子等工具輕壓、輕點，一件初步神態的造型藝術便展現出來。（三）上色。食貢上色分兩種:做純色的東西，一般先將面團染好直接捏形，如制作辣椒則先染色再捏形。做顏色復雜有明暗過渡的則要捏好形后再涂色，如制作蝦就采用涂色，因為蝦要做出透明的樣子，旮部則較暗。（四）上茶油。將做好的食貢涂上適量金黃透明的茶油。茶油是當地盛產的植物油。上茶油不僅能使魚、蝦等似乎活在水中，增加其生動性，更主要的是上茶油能起到防裂、防蟲、保濕、保鮮等作用，使做好的食貢即使在炎炎夏日也能保存很長的時間。

三、贛縣食貢的藝術特色

1.寓意美

贛縣食貢藝術種類繁多，但不管是仿生動物還是植物，都表達出了強烈的吉祥觀念。比如豬，象征財富之意。雞德禽，有仁義道德、高尚品德，寓喜事開端、幸福來臨之意。鯉魚躍龍門，預兆金榜題名、獨占鰲頭、科甲蟬聯之意。兔代表東方的啟明星，有句俗話叫“兔子望日”，象征早晨的太陽，蒸蒸日上。田螺贊曰泥仙。釋迦佛戴的帽子由田螺沿滿而成，釋迦佛沒有損害它，讓它形成了一頂帽子，善良之心感動了天地，釋迦悟道成佛，田螺也稱護佛神。蝦身披盔甲，長須挺進，雙鉗護身。螃蟹雙鉗護身，勇猛直前，故稱海將。甲魚及甲魚背上一條白花蛇表示龍生龍子、節節升高之意，保佑澤庇后裔學淵官高。桃子象征延年益壽、增福添壽之意。橘子象征著大吉大利之意。柚象征著吉祥如意之意。花生象征多子，寄寓人丁興旺。蘋果象征著團結和睦之意。綜上可以看出，這些貢品體現了客家人希望能得到祖先護礻右、考取功名、增福添壽、多子多孫和家族和睦等吉祥觀念。

2.造型美

在面塑藝術中，造型的好壞起著至關重要的作用。鐘兆福捏塑的食貢形象非常生動逼真，善于抓住物象的基本特征，通過大膽的藝術想象，塑造出一個個質樸、逼真的藝術形象。比如蝦，蝦背上一節一節的紋絡、蝦尾的細部特征、蝦鉗上的細節特征等都展現無遺，桉樹籽做的眼睛十分精神，縱觀整個作品，姿態伸展，生動靈活，栩栩如生。

鐘兆福向我們說起一個有趣的故事來：2008年他在贛縣客家文化廣場開了一家飲食店，有一天小店客人不多，鐘兆福就做了幾個食貢聊以自樂，有“鴨子”“青蛇”“甲魚”等。沒想到把旁邊一家大型餐廳的幾個客人吸引了過來，其中一個客人吞了口口水，問鐘兆福：“這甲魚多少錢一個？要等多久才能上菜？”他用簡潔的手法塑造出了自然界的各種形象，簡練卻不失其神韻，在追求形似的同時，更追求神似，體現了作者豐富的藝術想象力和對自然的觀察力。形似、神似是贛縣食貢的藝術追求。

3.色彩美

贛縣食貢在長期的實踐與傳承中有著一套獨特的色彩調配方法，每年鐘兆福都會上山采取植物（如黃桅子）自己提煉植物顏料。贛縣食貢色彩繁多，但縱觀整席作品，主要是紅、黃、綠、黑、白五色，這五色也是中國傳統五行色。正如潘魯生先生所言：“這五色與自然、社會和人生諸方面的觀念形態相關聯，以致具有豐富的比附意義。這些意義體現著中華民族的共同文化意義，它是神圣和目的性的，對于這些意義中國老百姓往往相互地概稱為‘吉利’‘吉祥’等等。”

贛縣食貢強調色彩的對比，尤其是紅與綠、黑與白搭配使用，體現了民間用色“紅配黃，亮堂堂”“紅搭綠，一堆玉”“紅紅綠綠，圖個吉利”等追求吉祥喜慶的色彩觀。

贛縣食貢最突出的是色彩細膩逼真。作品濃淡深淺，過渡真實自然，敷色細致，豐富多變，搭配巧妙，能達到以假亂真的效果。尤其是對黃色的運用，如花生殼的土黃、桔的桔黃、鯉魚的金黃、雞的雞油黃，還有鴨、桃等，使用了不同的黃色調來表現出不同質感，自然真實，變化巧妙而微妙，體現了作者高超的色彩駕馭能力。

贛縣食貢具有寓意美、造型美、色彩美、自然美等美學特性，體現了民間藝術“美在生活”“美在民間”，給觀者帶來視覺美和心靈美的雙重享受。

四、贛縣食貢的生態化發展

贛縣食貢是客家人崇宗敬祖的物質載體，是客家人聯絡感情、家庭團結的一種橋梁和紐帶，它負載著深刻的民俗文化內涵，反映了客家人的社會生活，凝聚了客家人對先祖豐富的情感、追求吉祥的愿望和鮮明的審美觀，具有很高的文化價值和藝術價值。但是，贛縣食貢卻面臨著技術失傳的困境。如何保護與傳承贛縣食貢，已成為擺在我們面前亟待解決的問題，我們有必要采取相應措施使食貢這一寶貴的民間藝術能生態化地發展傳承下去。

1.對傳承人的保護

非物質文化遺產作為一種“活態”文化，傳承人的保護是一個十分重要的問題。為避免“人亡藝絕”的情況發生，對贛縣食貢的保護除搜集、歸類、存檔、整理面塑資料建立完善的資料庫等措施，有效地將其既有的物質形態保存下來之外，更重的是要對掌握優秀文化遺產技藝的藝人加以有效保護。正是傳承人的存在和發展，才賦予了食貢藝術鮮活和持久的生命力，唯有在保護其傳承者的前提下，才能延續和保持其活力。

2.打造客家民間藝術旅游品牌

我們不能只簡單地停留在保護贛縣食貢古老手工藝的認識上，更要懂得讓傳統的食貢藝術融合于現代社會環境，服務于現代社會中，使其源遠流長又與社會共生。贛縣食貢的生態化發展應該要利用贛南豐富的旅游資源，打造成為客家民間藝術旅游品牌。贛縣食貢具有原料簡單、能現場捏塑、保存時間較長、栩栩如生等優點，但贛縣食貢要成為旅游產品還有很長的一段路需要走，比如在包裝攜帶上及保存時間上等等。可喜的是，在筆者最近的一次采訪中已見鐘兆福改進傳統配方，捏塑出小巧精致、能攜帶的面塑人物。在山西代縣、定襄一帶“寒燕”等精品面塑作品已經開始作為工藝品出售；上海七寶古鎮街上現場現買面塑藝術作為旅游食品等，也為我們提供了可資借鑒的案例。讓贛縣食貢從原來的純民俗用品變為今天的創意禮品、家居擺件、節日禮品等符合現代人審美要求和趣味的藝術品，使其能健康地、生態化地發展。

總之，贛縣食貢以悠久的歷史、生動的造型、繽紛的色彩帶給人美的享受，更重要的是它所負載的民俗文化觀念，以及在民俗活動中所起的作用。贛縣食貢具有實用性、觀賞性與藝術性等特性，融客家人的歷史、文化、民俗、信仰和藝術為一體，是我們寶貴的“文化遺產”，應該將其發揚光大。

[1]潘魯生，唐家路.民藝學概論[M]濟南：山東教育出版社,2002：140-155.