論大眾餐廳的親和力設計

劉義付

（安徽工商職業學院，安徽 合肥 230041）

當今人們去商場購物或去餐廳消費，會有定位不同的場所可供選擇，如有高端消費的奢侈品店，也有大眾消費的平價店；在市場競爭激烈的今天，經營者與商家會各盡其能，不遺余力的想方設法去吸引各自的消費者。現實中我們可以看到許多成功的商家除了有良好的商品質量、服務以及營銷手段外，同時，也非常清楚自己的經營定位，了解消費者的消費能力還有他們的心理需求，并通過店面與整體設計或其它等載體形式把這種信息傳達出來；簡單的說不用吆喝，消費者即透過店面裝飾就可判斷消費檔次，以此引導人們做出在消費上的選擇；這樣的引導對于經營者是至關重要的，它直接影響商家在經營上的成與敗。同樣，餐廳經營也是如此；生活中我們作為普通消費者在選擇餐廳就餐時，往往發現總有一些不被選擇的餐廳，其主要原因就是在設計信息傳達上出現了錯位；如定位于大眾消費的餐廳卻設計成了時尚豪華餐廳，最終使消費者不敢選擇而造成視覺上的誤判。面對大眾餐廳的設計，究競什么樣的設計可以使消費者與餐廳之間建立一種信任，并有效引導他們對餐廳作出正確的選擇與判斷？那就是實現大眾餐廳的親和力設計。本文力圖就親和力、親和力設計的概念及親和力設計將作進一步探討與分析。

1 親和力與親和力設計的概念

親和力通常指的就是親近感，即相互間沒有距離，由此放松對別人的防備從而達成某種合作與溝通，它是人們愿意接觸的一種力量。 “親和力最早屬于化學領域的一個概念，特指一種原子與另外一種原子之間的關聯特性”。親和力是人們生活交往中彼此建立信任的基礎，它所釋放出的是積極善意的信息；也可以說親和力是一種總體感覺，正是這樣的感覺使得人們第一次相處，就會有主動接近的意愿。親和力往往是我們對人或物有了好感后，瞬間產生的一種印象；生活中大眾在選擇餐廳時，憑的就是這樣感覺或印象。因此，親和力的概念完全適用于大眾餐廳的總體設計。大眾餐廳顧名思義就是用于大眾消費的地方；大眾消費就是“在各種外在及內在誘因的影響下作出的決斷在整個群體的客觀體現”。對于大眾餐廳設計，親和力就是引導大眾進行判斷、選擇消費的重要誘因；它不僅是對餐廳有著選擇與引導的作用，更重要的是通過親和力使大眾對餐廳產生一種信任。我們去餐廳消費經常會看到一些大眾餐廳雖然設計的時尚精致，具有一定的設計感，但大眾并沒因此感受到親和力，反而會有一種距離感；這樣的設計已完全偏離大眾消費的心理需求，失去消費者對該餐廳的信任與選擇。

如果說親和力給大眾產生的是一種心理感覺，或是引導大眾消費的外在誘因；而親和力設計則是通過視覺、觸覺和心理，即包括運用形態、色彩、材質、燈光等方面實施的具體設計；這些具體設計體現的總體感覺就是大眾餐廳所要傳達的親和力。同時親和力設計也包括安全與心理方面，如餐廳地面材料選擇，設計師在考慮顏色和質感的效果時，要檢驗它是否具有防滑功能，或隔斷與墻柱的轉角處出現硬角部分，會不會給消費者帶來安全隱患；另外，還有比較細心的餐廳為帶有嬰幼兒的消費者提供專用的座椅和看護等等。這些看似不影響總體效果的細節，卻是完成親和力設計的很重要的組成部分。否則，會因這些小的細節失誤，給消費者帶來對大眾餐廳的不信任。因此，親和力設計在這里不是一種風格，而是傳達親和力的具體設計。

2 親和力設計

2.1 溝通與交流

在進行大眾餐廳設計之前，設計師與經營者的溝通與交流是很重要的環節。溝通與交流的內容主要有經營者在餐廳經營上的定位、其針對的消費對象、經濟收入及消費心理等。設計首先是有目的的行為，只有明確了設計的目的，設計師才會做到心中有數；溝通與交流是設計的前提，也是設計的第一步。在大眾餐廳的定位方面雙方必須達成共識，如果偏離了這樣的共識，把平民消費的大眾餐廳設計成時尚豪華餐廳，那么自然會對大眾心理產生距離，導致大眾不敢選擇餐廳消費的尷尬境地，造成餐廳經營上的失敗，這是所有經營者不愿看到的結果。溝通雙方首先要清楚大眾需要什么感覺的設計，才足以吸引他們或在選擇餐廳消費時沒有心理壓力；這種心理壓力是指大眾對餐廳傳達出來的設計信息，超出自己在經濟上的承受力由此而產生的顧慮。如何針對大眾的消費定位解決這樣的問題，雙方在這些具體內容溝通了解與分析后、才能進一步明確設計的思路和方向。在現實生活中有很多大眾餐廳，店面和總體設計沒有很好地把消費定位這一重要的信息傳達出來，設計并沒有起到應有的視覺引導作用，這樣的設計純粹是一種裝飾，也違背了設計為功能服務的宗旨。設計師與經營者要站在消費者的角度看問題并學會換位思考；往往失敗的餐廳設計，大多是設計師與經營者一廂情愿，沒有針對性也沒有從大眾消費心理的角度出發，完全按照自己的喜好進行盲目設計。大眾餐廳是為普通消費者定位的餐廳，設計所傳達出來的視覺信息，不應該與大眾心理產生距離，影響大眾在消費上的判斷，同樣也達不到引導選擇消費的目的。因此，只有雙方建立在各個方面的有效溝通與共識后，才可以實施其它內容的設計。

2.1.1 形態設計

形態設計也是室內空間設計，形態意為“形象和狀態”，是由長、寬、高的實體所限定的并具有三維容積感的凈空形態。而形態設計就是把依附于實體和內部空間所進行的具體設計；它包括界面、家具、陳計品以及燈光等方面的設計。完成形態設計一定要在滿足功能的前提下，對空間的各個要素進行合理的安排，同時采取一定的藝術處理，然后構成能夠對大眾產生心理和情感影響的有秩序的審美空間。

在界面設計中平面規劃是進入形態設計最重要的環節之一，它是設計開始的階段也是最先的設計；多年的經驗告訴我們合理完善的平面規劃，等于成功完成整體設計的百分之五十以上；這足以證明平面規劃的重要性，也是為什么許多設計師花大量時間去反復推敲，畫平面草圖的主要原因。平面規劃包括功能定位、人流動線、各區域間的比例關系等等；在平面規劃設計中，除考慮餐廳功能定位外，人們心理方面的因素同樣要關注。如門廳人口處，它是整個空間序列中的重要部分，許多經營者和設計師為了提高空間利用率，會把該區域設計的比較擁擠，使消費者進入餐廳的瞬間，在視覺上會產生局促與不適；或者把它設計的過于松散走向另一個極端，這些都是不該出現的設計錯誤；影響消費者對餐廳的選擇與親和力的判斷。平面規劃中的各區域間的比例關系也同樣不能忽視，比如大廳散座區域要有大小面積上的合理分配與一定的聚散關系，避免平均劃分而出現呆板，缺乏應有的生氣。在規劃座位時有些區域要考慮人流的通道，若是處理不當會出現消費者不愿入座的情況；因為，在這樣的位置就餐會令人感到不安、缺乏心理上的區域感。有經驗的設計師開始就會考慮在平面規劃時設計隔斷，以減少人流通道對他們造成的影響。平面規劃在此不僅要解決功能定位的問題，還要解決人的心理問題。平面規劃的完成為進一步實現親和力的設計奠定了基礎，同時也為地面、墻面及頂部等界面設計確立了框架。

家具的設計和選擇也是大眾餐廳親和力設計的關鍵內容。因為“家具是設計部件中的一種，它幾乎充斥了室內空間的整個領域。在建筑設計中，當墻、地面、頂棚、窗和門布置完畢后，建筑空間中家具的選擇和布置，則是室內設計的主要任務”。這里的家具指的是餐廳家具，包括椅子、柜臺（酒柜、銀柜、菜柜）與餐桌等；在家具的設計與選擇時，要考慮與餐廳設計的整體風格相統一。此外，“家具的形式、尺度和比例主要受人的因素影響。我們執行的任務是要實現實用和舒適，家具首先要設計的符合我們的人體尺度，并與之協調。凈空的要求應根據我們的活動形態，和我們所從事活動的性質而言”。這里所說的‘尺度和比例’，往往被忽視會出現不同的問題，不按比例選擇超出頭部的高靠背的座椅就是其中之一，它除了影響人們視線通暢外也造成心理上的不適。另外，在選擇家具時設計師或經營者由于過多的注重家具的外觀形式，完全忽視了其重要的部分，那就是它的舒適度；甚至一些餐廳為了空間利用率去盲目的增加座椅，給人的活動空間也帶來緊張與擁擠；諸如此類，這些都會影響家具在餐廳空間中的親和力。因此，在家具的設計與選擇時即要考慮美觀并與整體風格相一致，又要實現實用與舒適的基本原則。

陳設品在室內設計中主要指能豐富并裝飾空間，獲得美感與親和力的物品。餐廳中的陳設品有繪畫、植物、窗簾、工藝品等；陳設品對提升餐廳空間的裝飾功能，增強室內設計的氣氛與生活情調有著舉足輕重的作用。為了更好地體現大眾餐廳空間的親和力效果，在選擇陳設品時應根據消費群體特點、文化品位、喜好入手，以便使他們能從中判斷出有家的歸屬感；在設計或選擇這些物品時以簡單、樸素為前提，避免出現一些華麗的飾品，不然會使消費者的心理上產生距離感，同時也影響整體風格的統一。

燈光也是有效傳達親和力、渲染餐廳氣氛的一個非常重要的手段。餐廳的光照形式有兩種：一種是自然光，另一種是人造光；那么如何運用燈光的優勢使消費者獲得親和力呢？通過觀察發現一般大眾消費者更喜歡在明亮的空間用餐，他們認為明亮的地方會比較踏實、更有安全感與親和力。因此，根據這一特點在設計燈光照明時，要適當調整餐廳整體空間的亮度；當然如果太亮也容易造成視覺刺激與心理的不適，這時需要根據餐廳面積進行合理的燈位與亮度設計。大眾餐廳的照明方式通常是均勻式照明，較少采用區域點狀照明方式；如果是這樣的話他們可能會聯想到一些高端消費的場所，此時有可能會與消費者心理產生距離。另外，燈具的造型要按照主次空間，并結合總體裝飾風格進行選擇；特別要注意的是在選擇燈具的樣式時不易超過三種等等。總之，在燈具的樣式、布局與亮度諸方面都要根據大眾餐廳的特點來進行合理選擇與設計。

2.1.2 材質設計

材質設計是指對材料表面“質地”有目的的設計性應用。“質地是由物體表面的三維結構產生的一種特殊品質。質地最常用來形容物體表面的相對粗糙與平滑的程度。它也可用來形容物體特殊表面的品質，諸如石材的粗糙面，木材的紋理以及紡織品的編制紋路等”。在餐廳設計中的材質設計，主要針對室內空間各個界面及家具設備、陳設等表面材料的特性在視覺和觸覺中的印象所進行的設計。材質設計是體現親和力設計的常用手法，我們知道每種材質所傳達的性格特征都有不一樣的表現；如木材有著自然的紋理及柔和溫暖的視覺和觸覺，而金屬卻給人堅硬、冷峻、時尚的另外一種感覺。很多設計師都不會錯失利用材質設計的機會，去在這方面有更多的作為，但出錯最多的往往就是材質設計。在生活中我們看到一些餐廳由于材質設計不當，造成人們心理的嚴重不適；如在餐廳內使用鏡面玻璃、拋光磚以及不銹鋼材質作為主要面層裝飾，試想一下這樣的環境不但不會給大眾帶來親和力，而且還會失去大眾對餐廳選擇。因此，在進行大眾餐廳材質設計時，要盡量選擇視覺看上去比較溫暖的材質，如木材、仿古磚、啞光乳膠漆等；而金屬、鏡面及一些發光類面材要慎用，尤其在大眾餐廳這樣的環境不宜大面積使用，它可以作為局部的點綴與裝飾。此外，如果條件允許的餐廳可以選用藤編質地的座椅以及竹制等天熱材質的窗簾；最后需要強調的是材質設計必須要根據空間序列、大小比例，嚴格控制材質的品種數量。

2.1.3 色彩設計

在大眾餐廳的設計中，色彩設計同樣是體現親和力的有效手段之一。它在營造室內氣氛、引導大眾判斷消費方面起到不可取代的作用。色彩的表現不僅影響人的心理和生理，同樣也能喚起人們豐富的聯想；不同的色彩都有著自己不同的性格特征，因此帶給我們的心理感受也不同。如紅色會讓我們感到刺激與興奮，馬上聯想到陽光與火焰并產生一定的溫暖感，而藍色帶給我們的卻是沉靜、冷漠與深邃之感；那么如何根據色彩的性格特征進行大眾餐廳的色彩設計？大眾餐廳的色彩設計一般多采用暖色系的同色調和，即同一色相的色進行變化統一，這樣更容易給大眾帶來親切感，或者說溫暖的色調更容易體現餐廳的親和力。在我們所熟知的“麥當勞”與“肯德基”的色彩設計中，就可以看到他們采用的大都是紅、黃等溫暖色系；除此，暖色在視覺上還能起到刺激味覺增加食欲的作用。在具體實施大眾餐廳的色彩設計時，首先要從整體出發確定基本色調，然后利用色彩的物理性能及對生理和心理的影響進行配色，以充分發揮色彩的調節作用。餐廳的色彩基調主要由占整體空間面積較大的墻面、頂部與地面來進行判斷，同時把家具、設備，陳列品等也要放在一起統一考慮；因為它們同樣是影響餐廳氣氛、傳達親和力的重要因素。與此同時，色彩明亮度的設計也不能忽視，明亮度在這里主要指色彩的明暗度；實踐證明亮色的調子更容易讓人的身心獲得放松、產生悅目以及親和力；可生活中常常會看到一些大眾餐廳色調卻設計的很暗，結果使消費者產生誤判而不愿進入，失去了消費者對餐廳的信任與選擇。因此，餐廳色彩的明亮度要因人、因事、因地去全面了解大眾的消費心理，盡可能去選擇明亮色調，此外還要兼顧到人的視覺平衡。

但是，不論是家具、陳設品的設計，還是燈光、材質與色彩等方面的設計，它們都不是孤立的設計，而是統一的設計整體。所以，只有達到具體設計的完整統一，才能真正實現大眾餐廳的親和力設計。

3 結語

以上所論及的內容是本人基于當下對大眾餐廳設計的一些認識與思考。親和力設計是商業的需要，也是大眾消費的心理需求；今天的設計不僅要實現餐廳環境的裝飾、準確傳達設計信息，更要達到引導大眾主動選擇消費的目的。面對商業競爭日益激烈的今天，設計師有一定的專業技能是遠遠不夠的，必須要了解市場與商家的經營定位，切不可按照自己的固有思維模式進行設計，要具針對性，不能盲目。一切要為了大眾以及經營者的利益，真正設計出對消費者具有親和力的餐飲空間。

[1] 程大錦，樂民成譯.室內設計圖解[M].北京：中國建筑工業出版社，1992：240，120.

[2] 托佰特·哈姆特著，鄒德儂譯.建筑形式美原則[M].北京：中國建筑工業出版社，1992.

[3] 劉盛璜.人體工程學與室內設計[M].北京：中國建筑工業出版社，1997.