旅游與酒店專業(yè)“廠中校”合作辦學模式的組織與管理運行思考

婁在鳳 王顯成

（嘉興職業(yè)技術(shù)學院 浙江 嘉興 314025）

目前，校企合作形式多樣，如訂單培養(yǎng)、工學交替等，校企進行教學目標、教學計劃、人才培養(yǎng)模式等方面的探討和交流，但校企關(guān)系一直處于松散狀態(tài)，所追求的“無縫對接”成了一種美好愿景，并沒有達到教育目標。

嘉興職業(yè)技術(shù)學院旅游與酒店專業(yè)在校企合作中不斷探索，認真分析國外的成功案例，如美國麥克唐納企業(yè)的“漢堡大學”、通用汽車公司的“汽車學院”、希爾頓酒店集團的“希爾頓酒店管理學院”和日本豐田汽車公司的“豐田工科大學”，作為更開放式的學校與企業(yè)的聯(lián)合培養(yǎng)，“廠中校”校企合作模式不斷被深化和推崇。它是一種以職業(yè)人才培養(yǎng)為主要目標，利用學校、社會兩方面的教育資源和教育環(huán)境對學生進行職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的一種人才培養(yǎng)模式。嘉興職業(yè)技術(shù)學院旅游與酒店專業(yè)于2011年分別在烏鎮(zhèn)旅游有限公司和隆聚餐飲集團建立 “廠中校”，本文試對其組織與管理做法進行總結(jié)，旨在總結(jié)經(jīng)驗，完善工作，為今后改進與提升服務。

旅游酒店專業(yè)“廠中校”合作辦學模式主要類型

（一）校企一體化

“校企一體化”合作模式是校企雙方以合作共贏為基礎，共同構(gòu)建領(lǐng)導管理機構(gòu)，以協(xié)議形式建設的相互聯(lián)系、相互開放、相互依賴、相互促進的利益實體，形成了“資源共享、人才共育、校企共管”三位一體的緊密型校企一體化模式。隆聚餐飲集團投資建立培訓中心，此中心的教學場地可容納200人，并配備教學設備，烏鎮(zhèn)旅游公司在“廠中校”中每年投入資金進行運作，并提供景區(qū)講解員的職業(yè)標準、職業(yè)訓練等。雙方選派優(yōu)秀教師任教，并選取責任心強的教師作為輔導員，在教學、科研、管理中資源共享，共同培養(yǎng)學生。

（二）教產(chǎn)一體化

目前，高職旅游專業(yè)的教學不能僅僅停留在“以教師為中心，以書本為中心，以課堂為中心”的“三中心”方式中，這種傳統(tǒng)教學方式造成的直接后果就是培養(yǎng)的學生與市場、產(chǎn)業(yè)遠遠脫節(jié)。“廠中校”教學區(qū)建成后，烏鎮(zhèn)和隆聚集團持續(xù)接受教師全職下企業(yè)或者以間斷形式下企業(yè)，教師在下企業(yè)期間，走在工作第一線，做講解員、服務員和管理員，有計劃地在不同崗位輪崗，使教師了解到最新的教學案例和市場信息，有利于教學和科研的發(fā)展。定期舉辦旅游酒店分會，對當前最新動態(tài)進行分析和討論，各大酒店總經(jīng)理對國家政策的解讀、旅游行業(yè)的發(fā)展都給教師開拓了思路，同時把行業(yè)需求及時傳遞給教師，邀請各酒店總經(jīng)理走進課堂，把豐富的經(jīng)歷和思想傳授給學生。

（三）學工一體化

“廠中校”的建立更加促進了學工一體化。首先，課程搬進了企業(yè)，如酒店管理、廚房配餐、景區(qū)管理、導游業(yè)務、導游基礎、崗位訓練等核心課程由企業(yè)進行授課，完全擺脫了學校的仿真環(huán)境，使學生邊學邊用，符合高職學生的授課特點。其次，實習完全融入企業(yè)，由于前期學生對企業(yè)有了初步了解，在實習過程中接受能力更快，頂崗實習、畢業(yè)實習階段企業(yè)為每位學生配備指導師傅，對學生的工作和生活給予幫助，使學生更快地融入企業(yè)運行中。再次，思想走進企業(yè)，校企合作往往引起學生的思想波動，主要來自家長和學生自身的原因，現(xiàn)在絕大多數(shù)學生都是獨生子女，由于嬌生慣養(yǎng)，很難適應企業(yè)的工作制度和環(huán)境，所以學生的思想工作尤為重要，要讓學生接受企業(yè)文化、充實自己的能力，企業(yè)和學校可專門派出一名輔導員進行思想工作的指導。

“廠中校”辦學模式在實際運作中存在的問題

（一）學生的問題

學生對自己的角色定位錯位 “廠中校”初期運行，學生對于企業(yè)授課熱情高漲，然而時間一長，當學生發(fā)現(xiàn)在酒店做服務員低人一等，勞動強度大，感覺大學生應該進管理崗位，比如經(jīng)理助理、秘書等，因自己從事一線服務員而怨聲載道。許多學生認為自己應該與正式員工拿一樣的工資，往往把工資和福利作為衡量企業(yè)好與壞的標準。

缺乏吃苦耐勞精神 企業(yè)為授課提供真實環(huán)境，比如在上客房管理這門課時，學生要走進客房進行操練；上廚房管理課時，學生要走進廚房進行學習和記錄；上景區(qū)管理課時，在烏鎮(zhèn)景區(qū)要不停地訓練，由于大多數(shù)學生都是獨生子女，很少體驗勞動艱苦，意志力不堅定，抱怨在企業(yè)上課辛苦。在實習期間，諸如此類情況比比皆是，甚至有遲到、早退、不出勤的情況，學生總體缺乏吃苦耐勞、持之以恒的精神。

（二）學校的問題

學校未及時出臺相應配套的管理措施 當“廠中校”基地建成后，很多細節(jié)無法落實，如學生到企業(yè)上課時的交通工具、負責人等相關(guān)問題，互相推卸責任，到最后無人處理。激勵措施、人事保障措施也并未及時出臺，出現(xiàn)教師消極怠慢的情況。

基地的選擇不夠嚴格 “廠中校”辦學模式的原則是“對接產(chǎn)業(yè)、依托行業(yè)、合作企業(yè)”，在基地選擇時并沒有相應的標準，很多時候帶有功利色彩，不能客觀評價此企業(yè)是否能實現(xiàn)合作辦學的目的。

（三）企業(yè)的問題

企業(yè)過多強調(diào)自身經(jīng)濟效益，教學育人意識缺失 在實際運行中，有些企業(yè)過分看重經(jīng)濟利益，把學生當成廉價勞動力，節(jié)省人力成本，企業(yè)除了每月支付給實習生貼補之外，無需再支付如社會保險、住房公積金等費用，淡化了學生教育。

企業(yè)對學生的管理缺乏技巧性 學生畢竟不是完全的社會人，他們處于人生價值觀形成的重要時期，在管理中不同于普通員工。企業(yè)由于缺乏對學生特征的了解，比如單純、年輕、熱情等特點，在工作中學生和教師不能有效交流，往往導致事倍功半。

旅游專業(yè)“廠中校”的組織與管理

（一）“廠中校”建立前的準備工作

明確“廠中校”建立的意義，做足各方面的動員文章 （1）針對教師的動員。教師是學校的主體，在“廠中校”建設中，有些教師抱有傳統(tǒng)的教學觀，對高職教育的實踐性和開發(fā)性認識不到位，認為讓學生簡單的實習就足夠，對企業(yè)的信譽持懷疑態(tài)度，存在對“廠中校”的建立不上心的現(xiàn)象。教師是一線的工作者，其態(tài)度直接決定著“廠中校”的成效。因此，在“廠中校”成立前要充分做好動員工作，思想層面做到統(tǒng)一，明確建立“廠中校”的意義，為日后開展各項工作奠定堅實的基礎。（2）針對學生的動員。學生是學習的主體，學生的積極性是最大的保障，然而在實際運行中，學生不知道“廠中校”的目的，總是問：“老師，什么叫‘廠中校’，這樣做的目的是什么？為什么選擇這家企業(yè)？我們以后是不是賣給他們了？”等諸如此類的問題，得不到學校領(lǐng)導的明確答復，只能私下議論。因此，學院在實習前應邀請優(yōu)秀的畢業(yè)生和企業(yè)成功人士進行教育動員，調(diào)動學生的積極性。

制定好相應協(xié)議，學校、企業(yè)和政府充分討論和驗證 （1）編制“廠中校”工作手冊，擬訂建設方案。在“廠中校”工作手冊中，明確建設的目的、意義和校區(qū)建設方案，包括校區(qū)領(lǐng)導、組織結(jié)構(gòu)、校區(qū)建設、開設課程、考核方式、雙方的權(quán)利義務等，最后由企業(yè)、學校和政府相關(guān)部門進行討論和確定。（2）成立領(lǐng)導小組，制定專業(yè)負責人和教師的管理職責。領(lǐng)導由小組企業(yè)領(lǐng)導和學院領(lǐng)導共同組成。企業(yè)領(lǐng)導主要有總經(jīng)理，人力資源部經(jīng)理，培訓部經(jīng)理；學校領(lǐng)導主要有教學院長，分院院長；專業(yè)負責人負責對“廠中校”相關(guān)制度的制定和審核，制定各層級領(lǐng)導的職責。校區(qū)領(lǐng)導小組主要職責如圖1所示，“廠中校”校區(qū)主要職責如圖2所示。

圖2 “廠中校”校區(qū)主要職責圖

組織專家對校區(qū)進行考察和調(diào)研 組成專家團考察“廠中校”企業(yè)，查看是否符合教學條件、衛(wèi)生安全、是否有學生的專門櫥柜、就餐、淋浴等基本條件，保障教學的正常運轉(zhuǎn)。此外，還應考察教學記錄，與教師、學生交流，及時得到一線信息。

組織學生學習、了解校企情況 一方面，通過企業(yè)提供的資料及網(wǎng)絡等途徑了解企業(yè)情況，企業(yè)制作宣傳展板送到學校進行展示，學生可以通過登錄企業(yè)主頁等途徑自主了解相應的情況；另一方面，由專業(yè)教師和輔導員帶隊到校區(qū)實地參觀，增加學生對專業(yè)的認識和深入了解。

召開“廠中校”揭牌儀式，建立“廠中校”基地 由政府部門、學校和企業(yè)進行揭牌儀式，并通過媒體將消息發(fā)布到社會中，將校企合作進一步深化。

（二）“廠中校”運行管理工作

“廠中校”的實際運行是個復雜的過程，涉及教學、實習、科研等方面，同時重大問題需要企業(yè)和學院共同商議解決，必然出現(xiàn)對接錯位、不及時等現(xiàn)象。“廠中校”運行中的主要環(huán)節(jié)如下頁圖3所示，“廠中校”運行中的管理流程如下頁圖4所示。

圖3 “廠中校”運行的管理工作圖

圖4 “廠中校”運行管理流程圖

（三）“廠中校”建立后的總結(jié)工作

“廠中校”建立后每半年進行一次總結(jié) 由領(lǐng)導、專業(yè)負責人、專業(yè)教師、輔導員以及學生代表對實際運行中出現(xiàn)的問題進行優(yōu)化解決。

“廠中校”建立后每一年進行一次總結(jié)表彰 政府應表彰和推廣運行實際效果良好、大力支持教育的企業(yè)。表彰會中應就典型案例進行交流，教師和學生發(fā)言，專業(yè)負責人匯報，表揚表現(xiàn)優(yōu)秀的學生，對不合格的學生進行通報批評。

旅游與酒店專業(yè)“廠中校”組織與管理完善工作的思考

“廠中校”從本質(zhì)上來說，是深度校企合作的一種重要模式，是學院的“生產(chǎn)性造血”實訓基地，雙方在建立校區(qū)過程中應該以共同培養(yǎng)學生為出發(fā)點，讓學生“做中學、學中做”，不能單單考慮一方利益，應統(tǒng)籌學院、企業(yè)和學生三方利益。

密切關(guān)注學生思想動態(tài)，進行人文關(guān)懷 “廠中校”校企合作辦學模式下，由于點多面廣、生產(chǎn)實習任務重、思想多元化等因素的影響，對“廠中校”學生的思想政治教育工作帶來了困難和挑戰(zhàn)。以班級為單位的管理和教育模式被淡化，思想政治理論課的正常教學工作銜接困難。另外，學生不能盡快適應企業(yè)嚴格的管理、規(guī)范的操作要求以及生產(chǎn)勞動的強度和生活環(huán)境。因此，學生的思想動態(tài)更應該注意。筆者作為隆聚訂單班班主任，發(fā)現(xiàn)由學校和企業(yè)共同培養(yǎng)的學生思想動態(tài)更多，他們往往在企業(yè)管理、專業(yè)認同、勞動強度、企業(yè)的不安全感、對學校教師的依賴等方面思想波動較大，作為輔導員和校企雙方，都應該高度重視學生的思想波動。比如，定期去校區(qū)和宿舍了解學生的生活情況，積極參加學生組織的晚會，及時分享學生的喜怒哀樂，讓他們時刻感到溫暖，每學期組織上半年或下半年學生生日晚會，增加班級凝聚力。

實施“教師對接職業(yè)崗位”機制，打造“雙師”素質(zhì) “教師對接職業(yè)崗位”要求教師必須具備符合職業(yè)教育要求的教學能力，其核心就是結(jié)合企業(yè)職業(yè)崗位能力標準要求設計和構(gòu)建課程，并具備企業(yè)崗位工作的能力和實施“工學結(jié)合”教學的能力。通過校區(qū)建設，將學歷證書與職業(yè)資格證書進行“雙證”融通，旅游專業(yè)教師考取浙江省景區(qū)講解員證或?qū)в巫C；對學院教師和企業(yè)技師進行雙向輪崗、校企互聘，酒店教師可以利用課外時間到企業(yè)頂崗管理，旅游專業(yè)教師可以兼做導游和講解員以及培訓師；專業(yè)雙帶頭人（院、企各1人）擁有雙棲雙崗，學院專業(yè)帶頭人除了在學校任教和從事相應的工作崗位外，在企業(yè)中也應擁有相應的崗位，做到更密切、長期合作；最后形成以能力為本位的專業(yè)課程體系，編寫出“廠中校”項目教學的實訓指導書。

政府應出臺一系列促進“廠中校”建立的機制政策 “廠中校”在運行中僅靠學校和企業(yè)的力量是不夠的，政府應制定出相應的鼓勵措施，如政府定期進行評比和獎勵積極配合并支持高職教育的企業(yè)，帶動企業(yè)的積極性。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的學生，可以在各大媒體進行宣傳，正確引導社會對高等職業(yè)教育的理解。對于積極探討培養(yǎng)人才模式的學校和教師，在學校榮譽、教師職稱晉升和薪酬方面，都要大力給予鼓勵和支持。這樣才能真正形成教師樂教、企業(yè)樂助的現(xiàn)象，促進校企共同培養(yǎng)優(yōu)秀的高素質(zhì)職業(yè)人才。

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