中國果業第一省的成長與煩惱

文 /本刊記者：王新娟

陜西果業的面積和產量雙雙位冠全國，是當之無愧的中國果業第一省。在龍年臘月末，三秦大地春意漸顯、寒氣消退的時節，記者奔赴現代化中蘊藏著深厚文化底蘊的古城西安，采訪了陜西省果業管理局生產指導處黃長科處長，咨詢了相關專家，并到西安及咸陽水果產區調研產業情況，著重了解了陜西省果業發展的基本態勢與經驗，面臨的問題與挑戰，發展的思路與舉措。

一、取得的成績

種類豐富，規模突出 陜西省南北緯跨較大，氣候條件和地理環境多樣化特征明顯，造就了渭北蘋果、陜南柑桔、秦嶺核桃等特色鮮明的果業區域布局特色。目前全省果樹總面積達200萬hm2，產量可能超過2000萬t，其中水果120萬 hm2，產量約 1 450萬 t，成為我國水果產業第一大省。目前，陜西省最突出的水果產業有三個。第一個是蘋果，對于陜西蘋果，有兩個“一千萬”之說，即面積66.67萬 hm2(1000萬畝)，產量 1000萬t，均是全國第一。第二個是獼猴桃，現有面積6.67萬 hm2，產量 80萬t，占全國獼猴桃面積的1/3還多，區域連片栽植的規模世界第一，這兩年的效益比蘋果還好。第三個是棗，1/3～1/2為鮮銷，其余為制干果，鮮食棗產量為50萬～60萬t。此外，葡萄面積2.67萬～3.33萬hm2，梨面積也較大，陜南柑桔、西安市臨潼區和禮泉縣石榴發展也很好，桃、杏、櫻桃、柿、越桔（藍莓）、枇杷等水果在陜西也有一定發展。

區劃發展，穩步提升 近年來，陜西省根據自身氣候資源、立地條件、土壤及降雨等特點，進行水果產業發展的科學區劃，以此來指導相關部門和果農因地制宜，科學種植。比如，柑桔過去主要栽植在稻田平地，凍害和病害十分嚴重，通過科學區劃和布局調整，明確了秦嶺南麓柑桔適宜栽植在丘陵半山坡的陽坡地帶，推動柑桔種植移向山坡。實施區劃后，陜西省形成了以下幾個水果產業帶：①沿黃河灘涂的大棗產業帶；②北緯36°～38°之間的蘋果產業帶， 其中包含了蒲城、禮泉及彬縣的梨適宜栽植區域；③城市周邊時令水果產業帶，包括櫻桃、葡萄、杏等不耐貯運的水果；④秦嶺北麓的獼猴桃產業帶 （秦嶺南麓如城固縣也有發展）；⑤中國柑桔北緣產業帶，即沿著秦嶺南麓的漢中市和安康市一帶。因地制宜，科學規劃，合理種植，呈現為地域板塊上的專業化、集約化、規?；徒M織化，效果十分明顯，促使陜西省水果產業不斷穩步提升。

創新技術，優化栽培 技術方面，陜西省主要從三個方面入手。第一是針對喬化蘋果樹采取措施降低密度：樹形管理上，先間伐，然后去除地面大枝、落頭，將十幾年生的主干樹形變成開心形，改善樹冠通風透光性，同時加大定植行距，解決園內通風透光和機械進園作業通行問題，推進省力化栽培。第二是努力提高土壤有機質含量：在果品集中產區發展畜牧業，將糞便經過發酵進園；采用生態循環，將冬季修剪的樹枝粉碎，接種菌種后進行堆漚還田；果園生草或種植綠肥，目前提倡每年9—10月在果園種油菜，春季翻壓。第三是對果樹病蟲害進行統防統治，并推行無害化防治措施，如統一購置了噴藥設施及捕食螨袋、殺蟲燈、誘蟲袋、黏蟲板等。第四是果實套袋。目前果實套袋在蘋果、梨、葡萄及桃等果樹上應用很廣泛，有兩大優點，一是改善果實的潔凈度，提高了商品性；二是農藥接觸不到果面，提高了果品安全性。推進這些技術普及應用的手段是示范園建設和技術培訓等。

二、面臨的挑戰

生產挑戰 第一是實施省力化、機械化栽培。這是目前生產上面臨的最大挑戰。黃長科處長分析認為，美國、日本、歐洲等過去傳統的果業強國的水果產業都在走向萎縮，農村勞動力嚴重不足成為主要原因，所以推行省力化、機械化栽培是必然趨勢。比如蘋果可以采用去袋化生產，人們食用套袋的蘋果還是要削皮，事實上不套袋的果實比套袋的口感要好。因此，隨著通風透光的改善、果面潔凈度的提高及果品無害化技術的完善，為了降低成本、實現省力化栽培，現在推廣應用的果實套袋技術可能會走向淘汰?，F在國家提倡農村勞動力向城市、向工廠企業轉移，如果不盡快解決信息化、省力化、機械化問題，果業發展將會面臨嚴峻困境。第二是如何做到限量提質生產。目前在追求產量至上的生產體系和觀念影響下，果樹留果量太大，導致水果品質下降、數量增多，但最終效益下降，果農始終處于被動地位。比如蘋果生產，黃處長建議果農667 m2(1畝)地留1萬個蘋果，套1萬個袋子，保證1個蘋果賣1元錢，667 m2地毛收入 1萬元。這樣既省力，成本也降低了。定量留果，單個果實長大一些，質量提高，產量比較穩定，效益也相對穩定。如果園的生產成本是2000元/667 m2，收入 8000元，如果長期穩定，也是不錯的。市場是有限的，過度追求產量，供過于求，價格降低，收益反而會下降。但這個措施必須在大的區域層面實施才能見效，目前千家萬戶的農業現狀，操作起來還很難。第三是獼猴桃上控制使用膨大劑。為了提高單位面積產量，盲目使用膨大劑的現象一度比較普遍，并且使用極不規范，生產的獼猴桃果實又大又硬、口感也不好，在市場上不被認可，因此，陜西省政府在2011年發文禁止使用膨大劑。禁止獼猴桃使用膨大劑后，通過合理的栽培措施將果實控制到適當的大小，生產出的獼猴桃品質非常好，產量也不錯，市場反響很好，效益也不斷提高。這幾年很多獼猴桃示范園徹底不用膨大劑了，果農嘗到了甜頭，不規范使用膨大劑的現象也大大減少了。目前正常掛果的獼猴桃園可以賣到2萬～3萬元/667 m2，成本最多2000～3 000元。但由于我國目前是一家一戶的小農生產，沒有實現組織化經營，藥劑使用情況和農藥進貨渠道都沒有辦法完全監督和控制，膨大劑又是農業部合法登記產品，要完全禁止膨大劑的使用，難度比較大。

銷售挑戰 第一個是如何能夠通過引導形成一個合理的利潤分配格局。黃處長舉了這樣一個例子：假設果農1 kg蘋果成本是2元錢，農民賣4元錢，農民就掙了100%的利潤；中間商的運營成本1 kg為1元，每公斤賺1元錢，1 kg蘋果就增加到6元；中間商再賣給零售商，假設零售商成本和利潤也是2元，那么1 kg蘋果市場上就要賣8元。也就是農民賣4元/kg，到消費者手里是8元/kg，較高檔次的蘋果銷售價可能是12～14元/kg，這基本上是合理的。怎么樣能夠形成這樣一個合理的利潤分配格局，然后大家都去遵守，這實際上是銷售面臨的最大挑戰。目前，尚未形成這樣的利益分配格局，分散的、數量眾多的果農雖然生產了果品，他們卻沒有果品定價權，只能盲目尋價、相互競爭，面對波動的價格，往往無所適從，十分被動，整天提心吊膽，賣低了怕吃虧，賣高了怕賣不掉，賣早了怕后期漲價，賣晚了怕賣不出，只得感嘆“種果難，賣果更難”。黃處長認為，通過發展職業農民，并引導形成組織化經營模式，增強交易主體地位，誠信經營，通過理性定價，獲取應有的利潤，維護健康的消費市場，這樣消費群體會越來越大，產業才能良性發展。當然，這是教育和制度建設的一個長期過程，而且也是社會改變的一個長期過程。第二是如何培養國人的果品消費習慣。中國的人口已超過13億，只要保證國人的消費，水果銷售就不成問題。實際上吃水果是全民強身健體的一個必需品，國家也可以在刺激消費方面做一些引導。另外，也應該培養國人喝果汁的習慣，而我國生產的濃縮果汁，基本上都賣到國外了。黃處長告訴記者：“我們專家和社會部門應該宣傳、引導，培養果品消費習慣，現在針對學生的營養餐（即中小學學生一天一杯牛奶一個雞蛋），每天可以加一個蘋果，這是將來我們應該做的事。把生產和消費方面的問題解決了，咱們國家的水果即使不出口，生產和消費就可以形成一個良性的循環。因此，要提倡和培養國人的水果消費習慣，這是百利而無一害的事情?！?/p>

安全挑戰 蘋果面臨的世界性檢疫蟲害——蘋果蠹蛾。蘋果蠹蛾在20世紀50年代前后經由中亞地區進入我國新疆，在50年代中后期已經遍布新疆全境，80年代中期該蟲進入甘肅省，之后持續向東擴張。2006年，在內蒙古自治區和黑龍江省發現有該蟲的分布。目前這個蟲害還沒有傳播到陜西省，但甘肅省的河西走廊、蘭州以西基本上都是疫區。農業部在甘肅省和陜西省做了蘋果蠹蛾非疫區建設項目，但沒有從根本上解決這個問題。黃處長告訴記者，據專家講，蘋果蠹蛾正以每年直線距離100 km的速度向東移?，F在交通很發達，很容易傳播，一旦傳播到其他產區，將會造成難以估量的損失，陜西省果業相關部門十分擔憂。記者看到很多果園都裝有防蟲燈、黏蟲板等裝置，但針對世界檢疫性蟲害，這些措施不能起到真正的預防作用。針對這一問題，記者聯系到國家蘋果產業技術體系病蟲害防控研究室崗位科學家、中國農業科學院鄭州果樹研究所陳漢杰研究員，他告訴記者，目前這個問題已經引起了國家相關部門的重視，啟動了有16個單位參加的國家公益性行業專項開展專門研究，將產區分為疫區和非疫區，將之前的被動預防策略調整為主動防控，針對已經受害的果園采取徹底鏟除、消滅隱患的措施，對非疫區進行檢查檢測，并進行預防。這項工作在新疆、甘肅、寧夏等?。▍^）已全面開展，并取得了一定的效果。

三、轉型的路徑

大力培育農民合作社 農民專業合作社作為互助性經濟組織，是農村經濟發展的必然產物，也是推動農民走向市場和保護農民經濟收益的重要力量。近年來，陜西省農業合作社發展很快，百強合作社中60%都是果業方面的合作社，最典型的是延安市宜川縣，當地的果農基本都進入合作社。陜西省農業合作社主要有三種類型，第一種是經過民政部門注冊登記的有經營權、能統一組織生產和銷售的合作社；第二種合作社是農民為了銷售水果而成立的，只負責銷售，生產方面管理比較少；第三種合作社是只管理生產不負責銷售。總體上三種合作社各占三分之一，指導思想是“服務、維權、自律”。目前，合作社作為果農的代表在市場上發聲還不強，怎么樣由小社變大社，真正代表農民利益，站在農民立場上說話，還要不斷地努力、成長。合作社面臨的最大問題就是資金問題，土地不能作為抵押物向銀行貸款，融資困難讓合作社發展舉步維艱。農業合作社完善的路還很長，進一步培育、發展、壯大合作社，逐步解決合作社貸款難問題；引導龍頭企業與合作社對接及扶持合作社搞好農田水利建設等，真正發揮合作社為農民服務的作用；不斷完善，真正解決好果業生產中面臨的技術、銷售及果品安全等問題。

深化果品加工 陜西省的加工產業目前主要集中在蘋果濃縮果汁的生產，濃縮果汁企業主要有海升、通達、恒興等集團和公司，占陜西省濃縮蘋果汁生產的80%。濃縮果汁產量較大的時候達到60萬t，由于受全球經濟影響，陜西省2012年加工濃縮果汁約20萬t，占全國濃縮果汁產量的三分之一。市場恢復正常以后，濃縮果汁的需求量會很大。陜西省蘋果產業之所以健康正常就是因為有加工業的支撐。但濃縮果汁的發展也存在一定問題，果汁生產要求原料高酸高糖，但我們的蘋果酸度達不到要求，因為加工用果要有專門加工果的生產，目前企業主要收購鮮銷的殘次果加工，這對產業發展是不利的。陜西省果業局要求果品加工企業給農民出保護價，然后把一定的區域作為濃縮果汁原料果生產基地，但企業不同意，管理部門無法約束企業，操作難度很大。由于企業不配合和過于市場化的行為，導致管理部門不能放手發展水果加工基地。其他還有幾萬噸的果干、果汁、果酒、罐頭、果粉等少量的加工產品，但沒有形成市場，有待于進一步發展。整體上來講，陜西省的果品加工發展還是很不錯的，目前已形成以蘋果濃縮汁加工為主，果汁、制干、制罐加工為輔的格局。但相對其他國家，我們的果品加工產業還比較薄弱，未來發展的空間還很大，將進一步不斷深化果品加工，提高加工產品的產量和品質，促進陜西加工業健康穩定發展。

加強品牌建設 “陜西蘋果”作為統一品牌申請了全國農產品地理保護產品，得到了認可，但呈現出“大而空”的危險，其余的小品牌又顯得 “小而弱”，知名品牌不多，整體上品牌較亂，一個縣甚至一個合作社都有一個品牌。針對這一問題，主要應做好以下幾個方面的工作。一是瞄準區域定位，做精、做強，走專業化之路。瞄準區域定位即品種定位，只發展適合當地自然條件，能發揮自己優勢的某一品種，將工作重心轉移到提高質量、效益和品牌知名度上來。二是鼓勵、扶持果業生產經營者創建自有品牌，重點建設產地品牌。對于符合條件的生產經營者可以借用“陜西蘋果”這個品牌來使用，但對于已經有相對知名度的“白水蘋果”、“洛川蘋果”、“禮泉蘋果”、“圣地”、“寶塔山”等區域品牌和企業自有品牌應鼓勵并扶持發展。自然條件優勢的區域，采用聯合共建的方式重點發展，政府組織協調，果農、公司聯合建設。三是采取技術措施，千方百計提高果品的內在品質和外在質量。通過加強技術推廣，提高果品的科技含量，保證果品安全性。條件好的公司或合作社可逐步實施產品追溯，在產品包裝盒上標注電話，出現問題可以找到相關人員，或者在包裝盒上標出二維碼、三維碼等，反映在全國的平臺上，便于消費者追溯到詳細的產地。四是積極做好品牌宣傳、推廣和維護工作。宣傳工作是品牌建設工作中十分重要的一部分，不容忽視。管理部門應做好組織引導工作，加強監管，真正把品牌建設落到實處。

采訪調研中記者了解到，陜西省作為果業第一大省，擁有得天獨厚的氣候條件，水果色香味美，在果業區域規劃、栽培技術、加工等方面有許多值得借鑒的經驗。但勞動力不足，尤其是高素質勞動力不足，已成為制約農業發展的重要因素；果業合作社還處于相對較低的發展階段；水果銷售價格不穩定，農民隨行就市，不能自主定價；加工產品相對單一，加工企業過于注重經濟效益；品牌建設走向“大而空”和“小而弱”兩個極端，這些問題在我國的很多省份都或多或少地存在。水果產業是農民提高經濟收入的重要途徑，需要不斷發展和完善，促其穩定健康發展。