北京地區韭菜生產現狀調查及分析

□ 胡 彬 鄭 翔 姚丹丹 師迎春 王曉青 鄭建秋

北京京郊現有韭菜田面積80.37 hm2，處于近30年來的最低值；新菜農和新菜田比例比較高，種植水平較低；全年單產一般在3 500～5 000 kg，經濟效益較差；病蟲害嚴重，且以化學防控為主。京郊韭菜產業將如何發展？

韭菜是百姓餐桌上重要的蔬菜之一，北京京郊韭菜的生產現狀卻不容樂觀，近年來總體種植面積呈持續萎縮態勢。制約京郊韭菜生產發展的因素比較復雜，其中以灰霉病和韭蛆為主的病蟲害是生產技術方面的重要障礙。為準確把握京郊韭菜生產的現狀，尤其是韭菜病蟲草害發生、為害和防治的現狀，筆者于2010～2012年連續3年組織人員對京郊的韭菜生產、病蟲發生和防治情況進行了調查，并對重點地區進行了實地追蹤考查，結果匯總分析如下。

1 調查內容及方法

1.1 京郊韭菜生產情況調查

2011年1～5月，在京郊12個郊區縣的規模化蔬菜種植村以及種植基地，針對菜農和技術員等生產管理人員，開展入戶問卷調查，調查內容包括韭菜的種植分布、栽培年限、菜田類型，韭菜種植歷史、品種、病蟲發生為害情況、病蟲害防治以及菜農需求等項目。調查問卷共計發放500份，回收有效反饋問卷186份，分別來自北京順義、平谷、通州、懷柔和延慶等9個區縣的韭菜種植村和基地。

1.2 京郊韭菜田有害生物調查

2010年1月至2012年12月，在北京順義、平谷、大興、通州、房山、懷柔、延慶和昌平共8個郊區縣的韭菜種植村和基地，選取有代表性的樣地，包括育苗田和生產田（老根韭菜田、新栽韭菜田），涵蓋溫室、大棚、小拱棚、露地等不同栽培方式。針對韭菜田有害生物種類以及發生、為害和防治等情況，在全年不同時期展開現場普查，目測病蟲為害癥狀和田間發生嚴重度，并對重要病蟲害進行了定點系統調查。

此外，在現場重點調查的過程中，還對韭農和基地技術員針對部分韭菜生產相關問題進行了補充訪談和調查。

2 調查結果

2.1 京郊韭菜生產概況

2.1.1 種植規模和周年供應情況 京郊韭菜種植面積80.37 hm2，其中純露地27.83 hm2、小拱棚21.13 hm2、大棚5.78 hm2、大棚扣小拱棚（懷柔區北房鎮韋里村）3.33 hm2、溫室22.33 hm2，多數區縣以保護地生產為主，已經實現周年供應。露地韭菜主要收獲時間為4～10月；大棚和小拱棚等塑料薄膜覆蓋栽培主要進行秋延后和春提前生產，收獲時間大多在深秋和早春季節；溫室韭菜收獲時間則多在冬春兩季（表 1）。

2.1.2 田間管理現狀 京郊韭菜田的生產管理側重在生產收割季節，主要管理內容包括設施管理、水肥調控和病蟲草害防治，總體管理水平偏低；生產投入，除去設施成本外，較大的部分是人工、肥料和農藥的投入。

京郊韭菜的單茬產量一般每667 m2800～1 300 kg，全年收割3～5次為宜，全年產量每 667 m23 500～5 000 kg，不同地塊差異較大，與田間管理水平有關。

2.1.3 主栽品種 京郊韭菜栽培品種以市售品種為準，確認名稱的有19個。其中，中綠韭菜1號、紫根韭菜、791和平韭4號栽培面積較大，占種植總面積的75%以上，其余15個品種種植面積接近15%，還有約8%的韭菜品種不詳。95%以上的調查田塊為寬葉類型韭菜，其中80%以上田塊韭菜直立性良好。

表1 2012年京郊韭菜生產周年供應期

2.1.4 種植人員概況 京郊新韭菜田比例高，種植1～4年的新韭菜田比例占75%以上；新生產者比例高、70%以上從事韭菜生產的菜農和基地技術人員之前沒有韭菜生產經驗，對韭菜新品種和新技術應用偏少，對韭菜病蟲草害的識別能力和防治能力有限。

2.2 京郊韭菜病蟲草害發生現狀

2.2.1 基本情況 根據2010～2012年連續3年的普查，結合北京市植物保護站2000～2010年長期跟蹤調查結果，明確了北京地區為害韭菜的病蟲雜草及其他有害生物種類（表2～4）。

表2 京郊韭菜病害發生情況

2.2.2 重要有害生物發生與防治現狀

① 韭菜灰霉病的發生與防治現狀。京郊韭菜田常見癥狀包括白斑、干尖和濕腐，露地韭菜田和保護地韭菜田都有發生。露地主要在春秋季發生，5月零星為害， 9月遇連陰天時可導致大面積發生。在保護地生產中發生普遍，為害期長，常造成產量嚴重損失，是保護地韭菜最主要的病害。2010～2012年，京郊連續3年的冬季病棚率在90%以上，平均病株率大多在30%～80%。大棚、小拱棚韭菜10月下旬可見灰霉病發生，溫室韭菜通常11月下旬即零星發生，此后逐茬加重，以春節前后發病最為嚴重，為害時間長達5～6個月。在收獲期或者接近收獲期發病，可導致減產10%～30%；若發病較早，未及時有效防治，還將造成毀茬甚至絕產的后果。此外，在韭菜貯運期間病菌仍可繼續侵染，產生腐敗異味，并將嚴重影響收獲韭菜的貯運期和商品價值。

表3 京郊韭菜田害蟲和軟體動物發生情況

表4 京郊韭菜田雜草發生為害情況

韭菜生產中非常依賴化學農藥防治，在發病初期用藥的防治效果較好。菜農常用腐霉利、異菌脲、嘧霉胺、百菌清、多菌靈等常規農藥，未見使用新型殺菌藥劑；藥劑防治中存在超量用藥、單一生長期多次使用單一農藥等情況，部分菜農甚至盲目選藥；田間實際防效不穩定，病菌有抗藥性產生。

②韭蛆的發生與防治現狀。韭蛆是幾種為害韭菜的蚊類和蠅類幼蟲的統稱，韭菜遲眼蕈蚊是主要為害蚊類，俗稱韭菜蛆；蔥地種蠅是主要為害蠅類，俗稱地蛆。經過室內鑒定，京郊韭菜田采集的樣本中80%以上是遲眼蕈蚊的幼蟲，主要以初孵幼蟲啃食韭菜的葉鞘基部、幼莖和嫩芽，而后鉆入假莖基部和鱗莖上端聚群蛀食。受害韭菜輕者葉片畸形、萎蔫，重者根部腐爛、植株枯黃甚至倒折壞死，導致成叢成片韭菜死亡，田間缺苗斷壟嚴重。

遲眼蕈蚊在京郊韭菜田發生普遍，為害嚴重，是京郊韭菜生產中主要害蟲。在2年以上生韭菜田，85%以上的地塊有韭蛆，在部分老韭菜田則有逐年加重的趨勢。在溫室韭菜地可以常年為害，目前已經掌握的一個為害高峰是3月中下旬。露地生產中大多在春、秋各形成一個明顯的幼蟲為害高峰，分別是5月上中旬和9月上中旬。2011年5月，在順義區和昌平區的3塊韭菜田調查顯示，有蟲的韭叢率分別為21%、53%和69%，平均每叢韭菜活蛆頭數分別為11頭、47頭和91頭，其中數量最高的一叢有365頭。遭受韭蛆為害的田塊產量損失一般在20%～30%，嚴重者毀種甚至絕收。

對于韭蛆防治，菜農習慣采取化學殺蟲劑防治，施用藥劑包括辛硫磷、敵百蟲和毒死蜱等，主要施藥方式是隨水灌根；部分生產村點（基地），執行綠色蔬菜或者有機蔬菜生產標準，主要采取防蟲網、黃板誘殺和生物農藥灌根等措施防治，蟲情嚴重時則采取毀種倒茬。

③韭菜田雜草的發生與防治現狀。雜草在京郊韭菜田易形成嚴重為害，整體發生呈現三個特點：一是發生時期長，全年均可為害，其中韭菜育苗期和夏秋季養茬期為害較重，冬季保護地相對較輕；二是發生種類多，總量大，多種雜草并存，各種雜草分期出苗；三是不同區縣的不同田塊或同一田塊不同位置，雜草發生分布差異較大，優勢草種各不相同。就北京市整體情況而言，發生普遍，為害較嚴重的雜草種類有：一年生的單子葉雜草，如馬唐、狗尾草和莎草等；一年生的小粒種子雙子葉雜草，如反枝莧、附地菜和藜等；越年生雜草，如薺菜、泥胡菜、風花菜、朝天委陵菜；多年生雜草，如打碗花、苣荬菜和苦菜等。打碗花和莎草在老韭菜田為害比較嚴重，而且難以清除（圖1）。

圖1 韭菜田遭受雜草為害

雜草的防除，育苗田主要使用除草劑防除，藥劑以二甲戊靈為主，使用方法包括播后芽前土壤處理、苗后莖葉土壤處理；人工除草主要結合中耕進行。對于露地生產田雜草的防控，菜農常采取收割時集中鏟除、連續人工拔除大草兩類措施；溫室韭菜田雜草主要靠人工鏟除。

3 存在問題與對策

3.1 生產面積小，相對分散

據報道，1978～1983年京郊韭菜種植面積 約 533.33 hm2（8 000畝）（魏 世 義 等，1983），1995～1998年接近1 400 hm2（2.1萬畝）；目前總面積不超過100 hm2（1 500畝）。從生產規模上看，京郊的韭菜生產面積處于近30年來的最低值，全市韭菜的自給水平偏低，過于依賴外地供應，極易導致兩方面問題：一方面，重點時期和應急時期有效供給不足，保證市場穩定供應有風險；另一方面，無法在生產過程對農藥等重要投入品實施直接監管，韭菜產品質量安全過于依賴市場檢測。從田塊的分布來看，種植規模小且分散。各區縣均有韭菜種植，但是整個區域內只有1個百畝以上的韭菜基地，3.33 hm2（50畝）以上的規模韭菜田也屈指可數。韭菜專業種植戶很少，無法形成以韭菜為主要產業的種植企業或個人，再加上缺乏系統有力的政策扶持，導致韭菜生產抵御市場、自然災害等風險的能力較弱，難以形成規模產業優勢，不利于本地韭菜產業發展壯大。

鑒于上述現狀，京郊的韭菜種植面積亟須擴大。政府的積極介入是國內多地韭菜產業成功發展的重要經驗，應強化政策支持和政府的組織引導。政策的重點在于吸引社會力量進入韭菜規模化生產中來，并且在種子和農藥等重要生產資料補貼、土地流轉、資金信貸和銷售服務等環節給予扶持。主要的實施主體應以具有一定生產規模和種植經驗的蔬菜生產組織（企業或者合作社）為主，起步規模應在3.33 hm2（50畝）以上。由于京郊勞動力、土地和其他生產資料等成本均比較高，韭菜產業發展方向應該走中高端路線，注重品牌化經營，通過優質優價保證收益。

3.2 種植水平低，經濟效益差

由于新韭菜田和新韭菜農比例較高，全市的韭菜整體種植水平低，菜農普遍欠缺韭菜種植管理經驗。具體表現在：主栽品種老舊，未見高產、耐寒、持續生長力強的優質新品種；單產水平低，持續高產田塊少；種植年限偏短，多數田塊只能生產2～3年，致使成本增加。同時，韭菜生產受季節影響嚴重，高溫季節是韭菜需求淡季，京郊的韭薹和韭菜花商品化率低，又缺乏套種間作等高效益模式，導致經濟效益低。此外，受京郊勞動力成本高的影響，淡季管理比較粗放，不利于病蟲害源頭控制，從而增加了韭菜種植管理的難度。

筆者認為，種植水平低是上述問題存在的根源，提升種植水平，建議從兩方面下功夫。一方面種植者自身應加強學習和交流，增強應用優質新品種和栽培新技術的意識，提高田間水肥調控、棚室管理和耕作管理等方面的能力，促進單產水平提高，提升韭薹和韭菜花的商品化率；另一方面，農業技術推廣部門應加強抗寒、抗病蟲和高產新品種引進工作，做好套種間作等增加韭菜收益種植模式的研究，適時開展生產技術指導、宣傳培訓和現場觀摩，服務生產關鍵點，為韭菜安全高效生產提供技術支持。

3.3 病蟲為害嚴重，防控水平偏低

京郊韭菜田的病蟲為害有兩方面特點，一是韭菜的有害生物種類較多，包括病害、蟲害、草害以及軟體動物，總數接近20種；二是韭菜的病蟲草害發生普遍程度和嚴重程度都比較高，尤其是灰霉病、韭蛆和雜草，需要連年采取措施防治。病蟲害發生的種類多少和嚴重程度與田間的管理精細程度有很大關系。韭菜的病蟲害防控技術水平比較低，其原因一是不了解病蟲害的特征以及發病規律，重治不重防，不重視田園清潔、使用腐熟糞肥等源頭控制病蟲害技術，預防能力較為有限；二是過度依賴化學防治，科學施藥能力較低，農業防治、物理防治等綜合措施應用較少。

解決韭菜生產中病害、蟲害、草害為害韭菜的問題，要兼顧韭菜產量、菜田環境和韭菜的質量安全，注重病蟲害的可持續控制，應采用覆蓋韭菜產前、產中和產后的病蟲害全程綠色防控技術。產前主要采用以田園清潔、倒茬輪作等方式從源頭上減少病蟲害發生；產中重點實施以農業防治為基礎的綜合防治措施，優先使用非化學手段，化學防治應選用安全藥品準確，做到用藥精準到位，嚴格遵照安全農藥間隔期；產后要及時做好植株病殘體的無害化處理。