多孢馬尾藻的營養成分分析與評價

楊小青，劉 義*，盧虹玉，謝恩義

1廣東醫學院廣東天然藥物研究與開發重點實驗室，湛江 524023;2廣東海洋大學水產品深加工廣東普通高校重點實驗室;3廣東海洋大學水產學院，湛江 524088

多孢馬尾藻(Sargassum polyporum)，屬褐藻門(Phaeophyta)墨角藻目(Fucales)馬尾藻科(Sargassaceae)馬尾藻亞屬(Sargassum)滑托組(Section Malacocarpicae);藻體黑褐色，高23 cm，海藻葉和分枝上附生一些珊瑚藻類植物，雌雄異株。生長在低潮帶石沼中，產于中國沿海一帶［1］。

到目前為止，國內外文獻中對馬尾藻屬的許多常見品種如羊棲菜、亨氏馬尾藻、半葉馬尾藻等有效成分、活性的研究已經多有報道，但對多孢馬尾藻這一品種僅有曾呈奎在1994年對馬尾藻屬從傘托序族的報道中提到過［2］。筆者對其化學成分進行了系統分析，并對其營養特性進行了評價，旨在為多孢馬尾藻開發利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 儀器與材料

722s可見分光光度計(上海精密科學儀器有限公司);AUY120電子天平、GCMS-QP2010氣相質譜聯用儀(日本島津);HHS電熱恒溫水浴鍋、GZX-9240MBE數顯鼓風干燥箱(上海博訊實業有限公司);SHB-Ⅲ循環水式真空泵(鄭州長城科工貿有限公司);KBN-F自動凱氏定氮儀(上海纖檢儀器有限公司);835-50型-高速氨基酸分析儀(日本，HITACH);M6原子吸收分光光度計(美國，Thermo)。

多孢馬尾藻(Sargassum polyporum):2010年9月采于湛江市硇洲島，經淡水反復沖洗后，再用蒸餾水洗滌3次，然后置于太陽下曝曬至干，50℃烘箱烘干后粉碎，干燥保存備用。

1.2 分析方法

水分:105℃烘箱干燥法;灰分:550℃干法灰化法［3］;蛋白質:凱氏定氮法［3］;粗脂肪:索氏抽提法［3］;碳水化合物:減差法，即100-(水分 +蛋白質+脂肪 +灰分)［4］;可溶性總糖:蒽酮比色法;不溶性膳食纖維［3］:中性洗滌法;氨基酸:鹽酸水解后，用HITACH835-50型高速氨基酸自動分析儀測定，色氨酸水解后，同機測定［5］。脂肪酸:氯仿、甲醇、水按比例混合后提取兩次，萃取收集底層液體旋蒸得油狀物，對以上獲得油脂進行甲酯化［6］，用島津GCMS-QP2010氣質聯用儀測定。

氣相色譜分析條件:色譜柱:FFAP石英毛細管柱，30 m × 0.25 mm(內徑)× 0.25 μm(膜厚);檢測器:FID;進樣口溫度:250℃，檢測器溫度:250℃;色譜柱升溫程序:190℃保留15 min，然后以5℃/min升至230℃，直到分析完成;載氣為氮氣，壓力為500 kPa，空氣壓力為50 kPa，氫氣壓力為50 kPa，尾吹氣壓力為200 kPa;分流模式進樣，分流比40∶1，進樣量為 1 μL［6］。

無機元素:采用Thermo M6原子吸收分光光度計測定。

2 結果與分析

2.1 多孢馬尾藻的主要營養成分

結果顯示多孢馬尾藻的主要成分是碳水化合物(糖分+不溶性膳食纖維)，有56%之多;粗蛋白含量為 8.85%，比海帶(8.7%)［7］略高;粗脂肪含量較低，僅為 1.14%，不過也高于海帶(0.20%)［7］;多孢馬尾藻的不溶性膳食纖維為45%，遠高于海帶(6.80%)［7］。大量研究表明:膳食纖維是一種天然抗病防病和強身長壽的物質，有“第七大營養素”之稱［8］，具有很多重要的生理功能，如預防冠心病、治療肥胖癥、治療糖尿病、抗癌等［9］。

2.2 多孢馬尾藻氨基酸構成及其營養評價

多孢馬尾藻的氨基酸含量和構成見表1。

表1 多孢馬尾藻的氨基酸組成Table 1 Composition and ratios of amino acids of S.polyporum

4.52 100必需氨基酸 EAA 1.98必需氨基酸/總氨基酸 EAA/TAA 0.44必需氨基酸/非必需氨基酸合計(Total)EAA/NEAA 0.78

根據WHO/FAO的理想模式，優質蛋白質氨基酸組成必需氨基酸與總氨基酸的比值在40% ～60%之間，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值在0.6以上［10］。由表1可以看出:多孢馬尾藻蛋白質含有十八種氨基酸，其中包括人體不能合成的八種氨基酸;每100 g多孢馬尾藻干品中，總氨基酸為4.52 g，必需氨基酸占總氨基酸百分比為44%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.78。

2.3 多孢馬尾藻脂肪酸組成

采用氣質聯用儀測定多孢馬尾藻脂肪酸含量，結果見表2。

表2 多孢馬尾藻的脂肪酸組成Table 2 Content of fatty acids of S.polyporum

多孢馬尾藻不飽和脂肪酸含量高，占脂肪酸總量的63.61%，其中多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量32.3%。亞油酸和花生四烯酸占9.27%，它們是人體重要的必需脂肪酸。亞油酸通過人體可轉化為花生四烯酸，花生四烯酸是構成前列腺素的成分。前列腺素對于調節生理機能，促進生長發育，預防疾病等具有重要的作用。亞油酸缺乏會導致皮膚起鱗片，組織再生能力減退等癥狀，并增大疾病的感染性［11］;EPA 占 4.47%，EPA 可預防心腦血管疾病、維護腦和視網膜功能和延緩腦的衰老血、抑制腫瘤生長、抗炎及抑制過敏反應［12］。

2.4 礦物質

對多孢馬尾藻中的常量元素和微量元素的含量進行了測定，結果顯示多孢馬尾藻中的常量微量元素有鈣、鉀、鎂。它們的含量分別為2380、6210和10.7 mg/100 g。與海帶相比，它的鈣含量是海帶的3.4倍，鉀、鎂含量與海帶相當;微量元素有鐵、銅、鋅、錳，含量分別為 55、0.99、0.057、12.4 mg/100 g，其中除了鋅含量比海帶低，其余均高于海帶［7］。Ca占人體的2%，對維護人體的機能正常具有重要的意義;Fe有養血益肝、補腎之功效，鐵元素還是血紅蛋白和肌紅蛋白的主要組成成分;Cu是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3 結論

多孢馬尾藻的主要成分是不溶性膳食纖維，占藻體干重的45%。蛋白質含量較高，占8.84%，必需氨基酸占總氨基酸百分比為44%，氨基酸構成合理，屬優質蛋白;脂肪含量低，占藻體干重的1.14%，其中不飽和脂肪酸豐富，占63.61%，尤其是具有顯著保健功能的EPA等多飽和脂肪酸含量高;礦物元素含量豐富，K、Ca 、Cu、Fe、Mn 等含量均較高。眾所周知，缺鐵會引起貧血，錳對生育造血、抑制癌細胞有一定作用，利用它作為天然食品來調節體內無機微量元素的代謝平衡，防冶由于某種元素缺乏而引起的疾病是很理想的。因此，多孢馬尾藻是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪，且富含鈣、鐵、錳等微量礦質元素的天然理想保健食品原料，具有很好的開發價值和應用前景。

1 Zeng CK(曾呈奎)，Lu BR(陸保仁).Flora Algarum Marinarum Sinicarum(中國海藻志).Beijing:Science Press，2000.102-103.

2 Zeng CK(曾呈奎)，Lu BR(陸保仁).Study on the Sargassum of China III.Fruticuliferae.Oceanol Limnol(海洋與湖沼)，1994，25:266-273.

3 Dalian Institute of Light Industry(大連輕工業學院)，South China University of Technology(華南理工大學)，South China Agriculture University(華南農業大學)，et al.Food A-nalysis(食品分析).Beijing:China Light Industry Press，1998.73-223.

4 Huang WK(黃偉坤).Food Inspection and Analysis(食品檢驗與分析).Beijing:China Light Industry Press，1993.30-31.

5 Shao HY(邵海艷)，Ji HW(吉宏武)，Zhang CH(章超樺)，et al.Chemical constituents in Codium fragile Hariot and its nutrition evaluation.Food Res Dev(食品研究與開發)，2007，28:160-162.

6 Ji HW(吉宏武)，Shao HY(邵海艷)，Zhang CH(章超樺)，et al.Chemical constituents in Codium cylindricum Holm and its nutrition evaluation.Food Fermen Ind(食品與發酵工業)，2007，33:129-131.

7 Zhao MJ(趙明軍).Nutrition evaluation of edible seaweed.Fisheries Sci(水產科學)，1990，1:28-31.

8 Cao RA(曹榮安)，Jia J(賈建)，Li LY(李良玉)，et al.Physiological function and application of dietary fiber.Meat Res(肉類研究)，2010，2:76-78.

9 He JF(何錦鳳)，Hao LM(郝利民).The dietary fiber.Food Ferment Ind(食品與發酵工業)，1997，23(5):63-69.

10 Fan WX(范文洵)，Li ZY(李澤英)，Zhao XH(趙熙和).The nutrition evaluation of protein foods(蛋白質食物的營養評價).Beijing:People’s Publishing House，1984.5-7.

11 Liu XY(劉祥義)，Fu H(付惠)，Zhang JY(張加研).Components analysis of unsaturated fatty acid of pure oil from A-cer iruncatum Buge in Yunnan.Nat Prod Res Dev(天然產物研究與開發)，2003，15:38-39.

12 Luo H(羅紅)，Huang B(黃冰)，Wang J(王靜)，et al.Research progress of physiological function and reasonable application on EPA and DHA.Nursing Prac and Res(護理實踐與研究)，2011，8(2):73-76.