冀中南地區杏鮑菇高產栽培技術

李紅梅，李文治，鄭寶智

(河北省邢臺市農業科學研究院，邢臺 054000)

杏鮑菇又名雪茸、刺芹側耳。屬擔子菌亞門，擔子菌綱，層菌亞綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。為稀有食用菌品種。杏鮑菇的營養成分十分豐富。富含蛋白質、人體必需氨基酸、粗纖維、粗脂肪、多種維生素和大量的寡糖。長期食用能提高人體免疫力及抗癌，并有美容作用，有很高的食用和藥用價值，是深受消費者歡迎食用菌品種之一。

1 杏鮑菇的生長條件

1.1 營養

營養是杏鮑菇維持生命活動的能量來源及構建自身有機體的物質基礎，杏鮑菇所需要基本營養物質包括碳、氮、無機鹽、維生素等。在栽培過程中，碳主要來自于木屑、棉籽殼、玉米軸、花生枯等。氮主要來源于麩皮、米糠、玉米粉、尿素等。無機鹽主要包括磷、鉀、鈣、鎂、硫和微量元素鐵、銅、鋅、鉬、硼等。

1.2 溫度

杏鮑菇菌絲生長的溫度范圍為15～35℃，最適宜生長溫度為25～30℃，溫度是子實體形成和生長發育的重要條件。子實體原基形成的溫度范圍為10～20℃。最適宜溫度為12～15℃，子實體最適宜的生長溫度為10～17℃，溫度超過20℃時，子實體生長快，瘦長，菇體組織松軟，品質差。在10℃以下子實體生長緩慢，子實體的顏色加深，呈灰黑色。

1.3 水分與濕度

杏鮑菇菌絲生長的培養基最適宜的含水量為60%～70%；含水量低于55%時，將不出菇，含水量高于80%時菌絲生長緩慢，且生長不整齊，子實體生長發育期間，適宜的空氣相對濕度才能健康的生長，原基形成期間適宜的空氣相對濕度為90%～95%，子實體生長發育階段適宜的空氣相對濕度為80%～90%，在采收前，將空氣相對濕度控制在75%～80%，可降低子實體內水分，有利于保鮮。

1.4 pH值

杏鮑菇菌絲生長適宜的pH值是5～6，子實體生長最適pH值為5～7。在生長過程中，由于呼吸作用及代謝產物積累使培養基質酸化，所以在接種前，培養基質的pH值應調成偏堿性7.5～8。

2 栽培技術

2.1 栽培料配制

按照杏鮑菇生長發育所需的碳、氮、無機鹽等營養物質，確定培養主料、輔料配合比例即為培養料配方，培養料配方搭配是否合理直接影響到杏鮑菇的產量和栽培效益。培養料應根據當地資源條件就地取材。根據本地條件，采取如下配方：①棉籽皮90%，玉米粉8%，石膏1%，石灰1%。②粉碎玉米秸或者玉米軸顆粒74%，麥麩10%，牛糞10%，尿素2%，石膏2%，石灰2%。③棉籽皮40%，木屑20%，玉米芯20%，玉米粉18%，石膏1%,，石灰1%。④木屑70%，棉籽皮25%，鈣鎂磷肥復合肥4%，石灰1%。

2.2 栽培料處理

2.2.1 培養料發酵 將主輔料加水混合均勻，含水量在65%左右，建堆發酵。把培養料堆成高1m、寬1.5m的長堆，四周用直徑5cm的木棒打2排通氣孔，間距30cm左右。發酵時當料堆中心溫度升至65℃時保持12h，翻堆，復堆，料65℃保持12h，重復3～4次，注意翻堆時的含水量和pH值，及時補水或者石灰水。發酵好的培養料，無糞臭味、異味。含水量65%，即手握培養料指間有水滲出但不下滴。pH值偏堿性，為7～8。另外，建堆時料堆的方向應該為南北走向，這樣料堆受光照均勻，發酵均衡，腐熟程度一致。

2.2.2 裝袋滅菌。栽培袋一般規格為17cm×33cm或17cm×38cm聚丙烯筒膜栽培袋。培養料裝袋后要及時滅菌。料袋的滅菌常采用常壓滅菌，即將料袋置于常壓滅菌灶內100℃保持12h以上，停火燜一夜后次日出鍋冷卻。

2.3 接種培養

菌種是生產杏鮑菇的關鍵環節，應選擇有資質的單位引種。室內接種，采用栽培袋兩端接種方式進行無菌操作接種，之后發菌。

2.4 出菇期管理

依據杏鮑菇所需的生活條件，掌握濕度、控制溫度、注意通風。菌絲長滿菌袋后，繼續培養10～12d，使其達到生理成熟。此時搔菌即去除袋口厚老化菌絲。溫度在10～17℃條件下形成菇蕾。繼續培養就可出菇，出菇期間要求空氣濕度保持在85%～90%，培養料水分保持在60%～65%。棚內溫度保持在10～17℃。注意通過換氣，保持新鮮濕潤的空氣，一般現蕾后15d左右，當菌柄長至1Ocm、菌蓋達4～5cm時即可采收。

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