紫外誘變釀酒酵母篩選耐高溫菌株

李 艾，李云凱，程 磊

（唐山學院 環境與化學工程系，河北 唐山063000）

乙醇（俗稱酒精）是一種綠色燃料，具有污染小、可再生、容易運輸和儲藏等優點［1］。乙醇主要來源于糧食和糖料作物，通過微生物發酵把其中的淀粉或糖轉化而得。發酵主要由酵母菌引起。酵母發酵溫度一般不應超過36℃，溫度過高，會導致酵母的老化或死亡，使發酵過程不能正常進行。因此在發酵生產酒精過程中往往需要有冷卻這一工序，其目的在于使主發酵的基質維持在一個適宜溫度，保證較高的酵母活性以便獲得較高的產酒率。假如能使主發酵基質的溫度維持在38℃到40℃之間，那么既可以節省能源，又能在我國夏季高溫時節進行正常的酒精發酵［2］。此外，酒精生產時糖化酶的最適溫度為60℃，若提高了發酵溫度，不僅可減少冷卻水的用量、使酶活力上升而且單位時間內可發酵性糖的轉化率提高，發酵周期也會有所縮短。因此，篩選耐高溫、產酒性能好的菌株是很必要的［3］。

本文以實驗室保存的釀酒酵母菌株為初始菌株，對其進行紫外誘變，篩選一株耐高溫、產酒率高的菌株，并進一步探討其發酵特性。

1 材料和方法

1.1 實驗材料

菌株：釀酒酵母購自中國工業微生物菌種保存中心，實驗室4℃冰箱保存。

1.2 實驗方法

1.2.1 釀酒酵母生長曲線的測定方法

采用紫外分光光度法測定菌株（釀酒酵母）濃度。首先利用紫外分光光度計在560nm處以空白試劑作參比測得釀酒酵母OD（光密度）值。在一定范圍內，菌體的濃度和所測得的光密度或濁度呈線性關系。因此，定時測定培養液的OD值，然后以OD值為縱坐標，生長時間為橫坐標，繪制出釀酒酵母生長曲線。

1.2.2 釀酒酵母紫外誘變方法

采用單一誘變劑（紫外線）照射釀酒酵母，設定紫外燈功率10W，照射距離30cm，改變照射時間，篩選出耐高溫、產酒精高的菌株。

2 實驗結果與分析

2.1 釀酒酵母生長曲線

取釀酒酵母斜面菌種1支，無菌操作接入YEPD培養液中，在30℃下恒溫培養24h，制成種子培養液。用2mL無菌移液管準確吸取2mL種子培養液加入三角瓶中，于30℃下振蕩培養。然后分別對培養時間為0h，2h，4h，6h，8h，10h，12h，14h，16h的培養液測定OD值。釀酒酵母生長曲線見圖1。

圖1 釀酒酵母生長曲線

由圖1可明顯觀察到釀酒酵母菌體細胞生長出現3個階段：延滯期、對數期、穩定期。生長曲線直觀地反映了該菌群在培養過程中的生長、繁殖規律，該菌群在培養0～3h為延滯期，3～10h為對數生長期，10～16h為穩定期。

在對數生長期，酵母菌活菌數目以穩定的幾何指數增長。此期間菌落形態、生物活性、染色都很典型，對環境因素的作用很敏感，因此選擇本實驗的紫外誘變在此期間進行。

在穩定期，生長菌群總數處于基本平穩階段，但細胞群體活力變化很大。由于培養基中營養物質的不斷消耗、pH值下降、毒性產物積累等不利因素的影響，菌落染色、形態、生物活性出現改變，菌體開始產生代謝產物，有利于發酵產物的積累。

2.2 釀酒酵母的誘變

2.2.1 菌懸液的制備

取已培養的24h的活化釀酒酵母斜面一支，用10mL生理鹽水將菌苔洗下，倒入試管中強烈振蕩10min，打碎菌塊，離心（1 000r／min）5min，棄上清液，將菌體用無菌水重復洗滌2次，最后制成菌懸液，使用XB－K－25型的血球計數板在顯微鏡下對酵母菌的細胞數進行測定，并調整細胞濃度為107～108個／mL。血球計數板（規格25×16）測定酵母菌細胞數的計算公式為

2.2．2 誘變

取菌懸液加入到6cm培養皿中，放入無菌磁力攪拌棒在距離10W紫外燈30cm處邊照射邊攪拌。誘變時間分別為2min，3min。關閉紫外燈，在黑暗中放置5min。

2.2.3 培養

取誘變后的菌懸液1mL用生理鹽水稀釋10倍，取2．5mL進行涂板。將紫外誘變后的釀酒酵母菌株和初始釀酒酵母菌株分別在35℃，37℃，40℃條件下進行培養，其長勢情況見表1。

表1 初始菌株和誘變菌株不同培養溫度下的生長情況

由表1可知初始釀酒酵母菌株在35℃，37℃條件下長勢明顯變弱，在40℃的高溫下無菌落長出，說明高溫破壞了菌體酶的活性，不利于菌株的生長。經紫外誘變的菌株在35℃，37℃條件下長勢明顯好于初始菌株，且誘變3min的長勢明顯優于誘變2min的長勢，說明誘變時間長，菌株的致死率相對較高，產生的變異效果明顯。

2.3 釀酒酵母的發酵實驗與酒精含量測定

2.3.1 釀酒酵母發酵實驗

在無菌操作臺內用接種環分別挑兩環初始菌株、誘變2min的菌株和誘變3min的菌株至YEPD培養基中，分別放入溫度為35℃，37℃，40℃培養箱中先120r／min的振蕩培養18h，后靜置培養54h。

2.3.2 酒精度測定

取以上各發酵液150mL，加入少量沸石進行蒸餾，收集餾出液。用酒精計測定其酒精度。將菌株進行編號，字母A代表誘變時間為2min的菌株，B代表誘變時間為3min的菌株，阿拉伯數字1代表35℃，2代表37℃，3代表40℃。酒精度的測定結果見表2。

表2 初始菌株及誘變菌株發酵酒精度的測定

由表2可知初始菌株，在35℃和37℃高溫條件下其發酵能力明顯下降。而誘變時間3min，誘變溫度37℃的菌株發酵能力最強，其成熟醪酒精的體積分數可達3．837%；誘變時間3min，誘變溫度為35℃的菌株發酵能力次之，其成熟醪酒精的體積分數為3．571%。結果表明，釀酒酵母經誘變3min可適應37℃的較高溫度，且具有較高的產酒率，故B2菌株為本實驗篩選目的菌株。因此，通過紫外誘變成功選育出了一株耐高溫、高酒精產率的釀酒酵母菌株。

3 結論

本實驗采用紫外誘變方法，誘變篩選耐高溫、高產酒率的釀酒酵母。該方法簡單易行，且有較高的誘變效率。利用紫外分光光度法測定菌株濃度，繪制出釀酒酵母生長曲線，由此選擇了最佳的菌株誘變菌齡為3～10h，以此提高誘變得率。紫外線誘變的條件為：紫外燈功率10W；照射距離30 cm，照射時間3min。此條件下篩選出了一株耐37℃高溫，酒精產率為3．837%的釀酒酵母菌株。

［1］ 章克昌．發展“燃料酒精”的建議［J］．中國工程科學，2002，2（6）：89－93．

［2］ 馬曉建，孫鳳杰，劉龍飛．降低燃料乙醇生產成本若干問題的分析［J］．河南化工，2003（9）：4－7．

［3］ 池振明．高濃度酒精發酵技術的研究進展［J］．食品與發酵工業，1995（4）：80－85．