林中藏美味：染色增香植物

中華飲食文化，不僅是一日三餐解渴充饑，其中更蘊含著中國人認識世界、感知萬物的哲理。智慧的中國人民通過對自然的認識，擷取最天然的食材，創造了無數讓人垂涎欲滴的美食，并形成了“色香味俱全”的中華美食標準。本期“趣味百科”欄目就為大家介紹幾種既能增香又能增色的天然食材。

可制青精飯，使人顏色好——烏飯樹

說起烏飯，南方人應該無人不知，尤其是在畬族聚居地有“三月三，吃烏飯”的習俗。由于各地習俗相互影響，浙江、湖南和福建等地的漢人也有吃烏飯的習俗，但時間并不一致。

名曰烏飯，既是指飯的顏色烏黑，也是因為這種飯主要是用烏飯樹葉制作而成的。烏飯樹又名南燭、烏稔樹，古稱染菽，為杜鵑花科、飯樹屬，夏日葉色翠綠，秋季葉色微紅，是美化庭院、制作盆栽的重要植物品種。

烏飯制作方法簡單且具有添精益髓、舒筋明目、祛淤止痛的功效。取新鮮烏飯樹葉洗凈剁碎，入盆加水浸泡一天一夜（水的量以沒過烏飯樹葉為準）；撈出葉渣，倒入未洗的干糯米浸泡7—8小時；淘米入鍋，蒸熟即可。另一種方法是在蒸烏米飯時加入柿葉、楓葉汁，以起到添香潤色、使之多味而更加烏黑亮澤的作用。烏飯可趁熱食用，也可薄攤晾干，存之數日而色味不變，是饋贈親友的佳肴。如果有人愛吃甜食，可在剛蒸好的烏米飯內拌入紅糖或白糖，吃起來別有風味。

據說，烏飯起源于唐代，當時叫做“青精飯”，為道家齋日的餌食。相傳，唐總章二年（669年）畬族起義領袖雷萬興、藍奉高被官軍圍困于山頭，糧草斷絕，畬軍只得采摘山中的烏飯果來充饑。雷萬興吃到烏飯果后精神大振，即刻讓大軍就地尋食，然后組織突圍反攻，終于取得大勝。雷萬興在慶祝勝利時，突然想到救畬軍于危難的烏飯果，即下令叫士卒采來給他吃。但當時尚無烏飯果，士兵就采其葉熬汁煮飯，味道同樣鮮美。因為突圍日是農歷三月初三，所以此后每逢三月初三，畬民就做烏飯以紀念。還有一說是雷萬興有一次不幸被俘，其母每次送去的飯食都被獄卒搶食一空。其母無奈，便心生一計，用烏飯樹葉汁染米煮飯后送入。獄卒見其飯烏黑難看，怕中毒便不再搶食。后來，雷萬興越獄重整義軍并取得勝利，為不忘坐監之苦而傳令大家于每年三月三吃一次烏飯，激勵將士克服困苦挫折，與敵軍戰斗到底。

關于烏飯，類似的傳說還有很多，我們無法考證故事的真假，但可以從中看出先人利用自然的智慧，這種智慧也為中華飲食文化的發展作出了巨大貢獻。現在，有很多地區已經將烏飯當做特產進行銷售，用來制作烏飯的烏飯樹葉也因此被更多人認識。

葦葉黃金粽

烏飯

烏飯樹

黃金柴

芳澤雜糅，其質未虧——艾草

提到既能染色又能增香的植物，那艾草一定是不得不說的一種，它不僅偶爾“客串”到美食制作之中，還是功能性很強的天然植物染料。“清明折柳，端午插艾”已是在中國流傳了千百年的重要習俗。端午之時，廳堂之中、門楣之上插滿艾草，散發著獨特的清香，讓人在緬懷先人之時也不免想起艾草青團的香甜糯軟。

艾草為多年生草本植物，它在民間醫學上的應用想必所有人都或多或少的有些了解，但除了艾草青團之外，人們對其在美食中的作用卻知之甚少。在中國南方，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。用清明前后鮮嫩的艾草和糯米粉按1∶2的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區會加上綠豆蓉），再將之蒸熟即可。在廣東東江流域，當地人常采摘鮮嫩的艾草葉子和芽作蔬菜食用。下面再介紹幾種使用艾草制作美食的方法。

說起黃金柴，可能聽說過的人并不多，但說起“將相和”的故事，那可是家喻戶曉，而廉頗“負荊請罪”所用的荊條就是黃金柴。

黃金柴的名字有很多，比如牡荊（《廣志》）、小荊實（《本經》）、牡荊實（《本草經集注》）、夢子（《石藥爾雅》）、土柴胡、蚊子柴、山京木、土常山、野牛膝、補荊草、蚊香草、五指柑等。它既是很好的染色植物，也是一種常用的中藥材。

黃金柴的枝葉有香氣，而且曬干燒成灰之后還具有染色效果，所以在浙江有些地區，有人常用它來制作“農家粽”，也叫“灰水粽”或“黃金粽”。將黃金柴的枝葉曬干燒成灰，柴灰冷卻后用紗布包裹起來濾水，然后用柴灰水浸泡糯米，幾個小時后米粒就會變成金黃色。“灰水粽”油亮金黃，有一種特別的清香和潤滑的口感，具有解暑發汗、平喘止痛的功效，且可置于陰涼的農家櫥柜或竹籃里長時間存儲。

除了制作“農家粽”之外，黃金柴最大的貢獻就是用來治療各種疾病了。采用7葉黃金柴枝葉，入鐵鍋內微炒，然后曬干，將葉用

母雞艾葉湯。取雞1只、艾葉15克（或艾根50克），將雞洗凈切塊，同艾葉一起燉湯，分2次食用，月經期連服2—3劑。懷孕者食用可安胎，一星期服用1—2次。此湯具有補氣健脾、降壓寧心、護肝利膽、解熱鎮靜的功效，適用于月經過多、失眠多夢、小腹冷痛、中暑頭痛等癥。

粉腸艾根湯。取豬小腸250克，用醋和淀粉清洗，去除臭味，切成1.5厘米的小段；鍋內放入生姜、鹽、小腸段煮沸，去除小腸內的油；取出小腸，控凈水待用；艾根50克，加水煮湯20分鐘，取出濃汁，放入小腸；高壓鍋燉燜20分鐘，加鹽10克、味精8克，攪勻即成。此湯具有理氣血、逐寒濕、溫經止痛的作用，懷孕時食用亦可安胎。

除此之外，艾草還具有其他的食療效果。艾草和生姜一起煮水服用，可治療風寒感冒；艾草加紅花，可舒筋活血，有利于血液循環；艾草加鹽適用于牙痛、眼紅、咽喉痛；艾草加花椒20粒，適用于腳汗、腳臭、腳氣、濕疹；艾葉和白糖一起煮湯飲用，可緩解經來煩躁、尿赤灼痛、口干口苦、便秘難下。但值得注意的是，艾草不宜長期食用，如果服用過多，艾草中所含的揮發油（香味成分）會對神經起抑制作用。

一荊能使將相和——黃金柴

手搓成粉末狀，取適量泡茶飲用，治胃病極佳。也可將炒制的黃金柴在白酒中浸泡7天，乘車時飲上一些，可大大緩解暈車癥狀。在江南農村，農家常在夏天采割黃金柴曬干，晚間用稻草捆好點燃，用來驅蚊增香。

在中國傳統醫學著作中，關于黃金柴的應用更是數不勝數。鮮牡荊葉八錢，或加紫蘇鮮葉四錢，水煎服，可治風寒感冒（《福建中草藥》）；鮮牡荊葉二十片，放口中，嚼爛咽汁，可治痧氣腹痛及胃痛（《江西民間草藥》）；牡荊鮮莖葉五至八錢，和冰糖，沖開水燉一小時，飯前服，日二次，治久痢不愈（《福建民間草藥》）；搗荊葉取汁，酒服二合，治小便出血（《千金方》）；牡荊莖葉二兩，絲瓜絡七錢，紫蘇七錢，水菖蒲根七錢，艾葉七錢，水煎熏洗，治腳氣腫脹（《江西民間草藥》）；牡荊葉、金櫻子葉，炒干研末，濃茶調敷，治鋼鐵燙傷（《湖南藥物志》）。

艾草青團

用可染色增香的植物制作美味，把大自然的無限風光融入美食之中，感受著大自然的饋贈，無需言語，每一縷清香、每一口香甜都讓人感覺溫暖且充滿力量。

艾草