赤霉素對耐熱水芹生長和品質的影響

王麗慧，江解增，鄧靜娟，姜雯，陳亭

（揚州大學水生蔬菜研究室，江蘇揚州，225009）

水芹（Oenanthe javanicaD.C）是傘形花科水芹屬多年生水生宿根草本植物。水芹菜主要食用部分為嫩莖和葉柄，在研究水芹的營養價值時發現，水芹中黃酮和膳食纖維含量較高，屬于一種優質的保健蔬菜[1]。

近年來，赤霉素在蔬菜生長中被廣泛應用。主要是促進營養生長，增加產量，改善品質。水芹生產上也常利用赤霉素促進植株生長以提高產量并適當提前采收上市。秦玉蓮[2]研究發現，施用赤霉素以后，能明顯促進濕栽水芹莖的生長和植株高度，同時增加產量，還能增加水芹中淀粉的含量，降低粗纖維含量和糖類物質含量，提高水芹的理化性質，能明顯改善水芹的品質，最佳濃度45 mg/L；并宜在5～7 d后及時采收并上市銷售，若時間過長則產品器官明顯粗老、品質下降。目前尚未見到研究赤霉素對耐熱水芹生長和品質影響的報道。本試驗比較了在高溫季節不同濃度赤霉素對耐熱水芹產量及品質的影響，期望為耐熱水芹的高產優質栽培提供技術依據。

1 材料與方法

1.1 試驗方法

試驗于2012年4月16日在揚州大學水生蔬菜試驗田間進行，以最新選育的耐熱水芹新品系R-1為材料，試驗田留種區選擇高14～16 cm、生長一致的幼苗，以株行距為5 cm×5 cm，單株定植于試驗田，小區面積0.5 m2。定植時畦面濕潤，移栽成活抽生新葉后，2012年4月20日撒施150 kg/hm2尿素作為追肥；生長期間田間保持9～11 cm的水層。試驗設 5個赤霉素濃度處理，分別為 20，40，60，80 mg/L，對照噴施清水，3次重復。赤霉素由生工生物工程（上海）股份有限公司生產，赤霉素純度為96%。用電子天平稱取0.400 0 g的赤霉素溶解定容在1 000 mL蒸餾水中，配制成400 mg/L的赤霉素濃縮液，分別取濃縮液體積 50，100，150，200 mL蒸餾水定容至1 000 mL，每1 000 mL噴施1.5 m2水芹試驗小區。

2012年5月20日當水芹試驗小區外圍水芹植株基部手掐尚脆嫩時，用小型噴霧器均勻噴施赤霉素溶液于水芹群體葉片上。

1.2 樣品采收與處理

2012年5月25日，用卷尺測定水芹的田間地上株高（自地面到植株頂端的垂直高度），于試驗田自近地面割收地上部產品，稱取各小區產量。將上述材料帶回實驗室，洗凈、吸干水分，在測量重復中每個小區隨機選10個植株，掐除小葉后，用游標卡尺測定莖和葉柄中間部位的粗度。將耐熱水芹新品系R-1的小葉和葉柄分開后，稱取葉柄鮮質量，葉柄于105℃烘箱中殺青30 min，75℃烘干至恒重，稱取干質量，用粉碎機粉碎后在干燥箱中保存。

1.3 測定項目

耐熱水芹地上株高、莖的粗度、葉柄粗度。參照陳亮等[3]的方法測定鮮樣的總黃酮、總酚、DPPH抗氧化性等指標，參照王雁[4]的方法測定鮮樣粗纖維含量。參考黃凱豐等[5]的方法測定干樣的持水率，參考黃凱豐等[6]的方法測定水芹干樣對油脂的吸附率，不飽和脂肪以葵花籽油、飽和脂肪以市售豬油為試材。

2 結果與分析

2.1 赤霉素濃度對水芹農藝性狀及產量的影響

從表1可以看出，莖粗度和葉柄粗度方面，不同處理間，只有赤霉素處理濃度20 mg/L與對照莖粗度差異不顯著，其余處理均顯著高于對照。這表明隨赤霉素濃度的增大促進了水芹的莖和葉柄的生長。地上部高度各處理間差異不顯著，而小區產量在處理濃度80 mg/L時著高于對照與處理濃度20 mg/L、60 mg/L的水芹產量；除處理濃度80 mg/L外，各處理間差異不顯著，說明高濃度赤霉素對水芹產量有顯著促進作用。水芹莖粗整體呈現出隨赤霉素濃度的增加而增加的趨勢，莖粗度均比對照大。處理以80 mg/L時水芹粗度最大，以60 mg/L其次，說明赤霉素濃度對耐熱水芹影響明顯。以處理60 mg/L和80 mg/L時水芹莖較粗，但是處理60 mg/L的水芹差異性較大，說明單株間長短不一現象比較明顯，外觀不整齊。葉柄粗及其差異是衡量水芹產品商品性的重要指標，試驗結果表明，葉柄粗度以處理80 mg/L最高，為5.21 mm，其次是處理60 mg/L，為4.34 mm；處理80 mg/L的水芹差異性較小，說明此處理下水芹外觀整齊，商品性較好，說明80 mg/L赤霉素最能夠改善水芹的商品性。

從表1還可看出，在地上部高度方面，赤霉素濃度為40 mg/L、20 mg/L處理比對照要高，60 mg/L、80 mg/L處理雖然比對照低但很接近。其中40 mg/L處理最高，是66.7 cm，且差異較小，說明處理40 mg/L的水芹可食部分長，且各株間較均勻，高低一致，外觀整齊，商品性良好。處理60 mg/L株高均勻性為佳，不過可食部位短，說明40 mg/L赤霉素處理能夠較好地促進水芹的生長。

從水芹的產量來看，水芹產量隨赤霉素濃度的增加先增加后降低再增加，呈現出波形變化趨勢，但是噴灑赤霉素的水芹產量均比對照的高，其中最高的為處理80 mg/L，折合產量161 283.0 kg/hm2，其次是處理40 mg/L，折合產量149 701.5 kg/hm2；最低的是處理60 mg/L，折合產量131 386.5 kg/hm2，都高于對照折合產量129 601.5 kg/hm2，說明噴灑赤霉素后能顯著地增加水芹產量。因此在試驗處理范圍內，綜合考慮水芹的商品性指標及產量，噴灑赤霉素濃度以80 mg/L較好。

表1 赤霉素濃度對耐熱水芹農藝性狀及產量的影響

表2 赤霉素濃度對耐熱水芹品質的影響

2.2 赤霉素濃度對水芹品質的影響

從表2可以看出，耐熱水芹新品系R-1鮮樣的DPPH抗氧化能力各處理間差異不顯著。DPPH抗氧化性均在85%～90%，說明耐熱水芹新品系R-1產品的抗氧化能力總體較強。隨著赤霉素濃度的增加，黃酮含量呈現出先下降后升高的趨勢，以赤霉素80 mg/L處理的為較佳，達930 mg/L（鮮樣質量），顯著高于其余處理；其中對照和赤霉素濃度20 mg/L，40 mg/L和60 mg/L處理時水芹黃酮含量相近，但是赤霉素處理的黃酮含量都低于對照，說明低濃度的赤霉素降低了水芹的黃酮，高濃度的赤霉素增加了黃酮含量。總酚含量表現與黃酮含量相似，以赤霉素80 mg/L處理顯著高于其余處理。耐熱水芹新品系R-1干樣的持水率只有赤霉素處理濃度40 mg/L顯著低于對照，其他各處理與對照差異不顯著。

由表2還可以看出，各處理間水芹粗纖維含量差異不顯著，但是各處理產品粗纖維含量以赤霉素較高處理的較低，而較低赤霉素處理的則較高。各處理以赤霉素80 mg/L處理產品粗纖維含量較低，水芹粗纖維含量有隨赤霉素濃度增加而下降的趨勢。水芹持水率，只有在處理濃度40 mg/L時顯著低于對照，其他處理間差異不顯著，這可能與赤霉素降低水芹粗纖維含量相關。水芹對不飽和脂肪的吸附作用，各個處理間差異不顯著，水芹對不飽和脂肪的吸附有隨赤霉素濃度增加先增加后降低再增加的變化趨勢，只有處理20 mg/L稍微高于對照。水芹對豬油的吸附率各處理都顯著低于對照，水芹對油脂的吸附率有隨赤霉素濃度增加而下降的趨勢；說明短時間內赤霉素對水芹的吸附飽和脂肪起到了抑制作用，降低了水芹的吸油作用。

3 小結與討論

水芹作為一種冷涼性作物，常規品種在高溫季節一般抽生花莖，產品粗老不堪食用[7]，本試驗采用新選育的耐熱水芹新品系R-1開展不同赤霉素濃度比較試驗，綜合主要產量性狀和品質指標結果顯示，以高赤霉素濃度80 mg/L處理為佳。

蔬菜的抗氧化活性明顯歸因于其中的類黃酮和相關的多酚類物質[8]，本試驗研究發現噴灑赤霉素后水芹黃酮含量在653～930 mg/kg，對照是723 mg/kg，以80 mg/L處理黃酮含量最高，為930 mg/kg，黃酮含量高于濕栽水芹葉柄含量[4]；高于葉菜類洋蔥79.3 mg/kg、甘藍 84.6 mg/kg、大白菜 85.4 mg/kg 等常見蔬菜[9]。

耐熱水芹新品系R-1持水率變化幅度為235.6%～340.7%，其中赤霉素濃度80 mg/L處理的產品持水率高達340.7%，雖然低于赤霉素處理的濕栽水芹[2]，濕栽水芹持水率422.9%，但是與野生水芹持水率為385.1%、苦蕎的持水率248%～341%[10]較接近，這可能與粗纖維含量有關，赤霉素處理降低了水芹粗纖維含量的同時也降低了水芹的持水率。

本試驗水芹經赤霉素處理后粗纖維含量降低，對照粗纖維含量為5.29 mg/g，赤霉素80 mg/L處理粗纖維含量是4.29 mg/g。濕栽水芹在赤霉素處理45 mg/L時的粗纖維含量最低值為4.49 mg/g[2]；說明在夏季生產耐熱水芹中應提高赤霉素的使用濃度。雖然赤霉素處理降低了水芹對油脂的吸附率，赤霉素處理產品對不飽和脂肪及飽和脂肪的吸附能力最低分別達2.25 g/g和2.57 g/g，但是吸附率仍然遠高于濕栽水芹的吸油率[6]，這與專門的膳食纖維制品相當[11，12]，說明耐熱水芹新品系R-1對油脂的吸附能力較強。

本試驗結果顯示，綜合考慮產量和品質，新選育的耐熱水芹新品系R-1產品的黃酮、總酚含量及持水率、對油脂的吸附能力等功能性指標總體較高，赤霉素處理以濃度80 mg/L時為佳，因此生產上每667 m2水芹地可以稱取純度96%的赤霉素2 g對水25 kg配制成溶液噴施在蔬菜上進行實施。

本試驗只是比較赤霉素對耐熱水芹產量、品質影響的初步試驗，在設置濃度處理時已經考慮高溫季節因素，加大了施用濃度，但結果還是以最高濃度為佳，則在下一步的試驗中還應加大處理濃度，期望得到更好的結果，為耐熱水芹夏季生產獲得優質高產提供更為準確的技術依據。

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