江浙與臺灣食品類高職專業設置的比較及啟示

申海進 李 勇

（常州衛生高等職業技術學校 江蘇 常州213000）

食品工業是我國國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業， 目前正處于結構調整的戰略機遇期，充足高質的人力資源對確保食品的營養、健康與安全具有決定性意義，相關專門人才的培養與造就早已進入教育序列。

職業教育是我國教育體系的重要組成部分，擔負著為社會提供技術型人才的任務。 高職教育是職業教育的高等階段，其好壞直接關系到社會人才素質的構成，并最終影響國民經濟的發展。 近年來，臺灣不斷調整其食品類專業的結構與布局以更好地適應需求，或許臺灣的今天，就是江浙的明天，本文嘗試分析了臺灣食品相關技職科系所的設置與分布，以期為江浙相關高校此類專業的規劃布局提供參照。

基本情況

（一）江浙

本文論及的江浙是指由上海、南京、杭州、寧波、蘇州、無錫、常州、鎮江、南通、泰州、揚州、嘉興、湖州、舟山、紹興等15 市及其所管區縣組成的長三角地區，常住人口10 166.32 萬 （2010 年第六次人口普查結果）。 內地高職高專教育起步較晚，其通常舉辦的是以招收普通高中畢業生為主的2 年或3 年制高職，也招收職高、中專、技校的畢業生；1984 年江蘇在內地率先進行5 年制高職教育，浙江和上海緊隨其后，其招收對象為初中畢業生。 目前，?？飘厴I后尚無高職層次本科供學生深造，只能入讀普通高等教育、成人高等教育、高教自學考試、電大開放教育、遠程網絡教育等的本科，即所謂的“專轉本”、“專升本”、“專接本”等，?？飘厴I滿2 年后也可以報考研究生。

（二）臺灣

臺灣地區人口約2 320.56 萬 （2011 年9 月統計月報），技職教育較為成熟，有專科（五專、二專）、本科（四技、二技）、研究生等層次，?？普惺粘踔?、高級職校等的畢業生，?？飘厴I后可續讀本科，接著還可報考研究生，各層次還能與普通高等教育相通，被郭福春評價為是一個渠道多樣，體制完整，交叉互通，具有暢通升學進路的職業技術教育的一貫體系。

相關學科與系所設置

丁宏偉調研發現， 當前食品專業人才需求量大，尤以應用型人才缺口較大。 食品類專業高職教育的目的就是培養和造就合乎時代發展趨勢和國家或地區發展目標要求的具有相關理論知識和操作技能的應用型人才。

（一）江浙

專業設置是連接社會需求與教學工作的橋梁，是學校教育教學工作主動適應社會需求的關鍵環節。 按《國民經濟行業分類》（GB4754-2011）， 我國食品工業包含農副食品加工業、食品制造業、酒和飲料、精制茶制造業、煙草制造業等四大類。 根據內地教育主管部門公布的 《普通高等學校高職高專指導性專業目錄（試行）》，食品相關專業摘列見表1。

表1 江浙食品相關專業指導性目錄表

另有目錄外專業，如在5101 農林技術類中，還有510113 綠色食品生產與經營、510114 綠色食品生產與檢驗、510131 食藥用菌等。 在6103 食品類中，還有610308 食品衛生檢驗，610309 營養與配餐，610310 食品分析與檢驗，610311 食品加工及管理，610312 食品檢測及管理，610313 釀酒技術，610314 糧油儲藏與檢測技術，610315 乳品工藝，610316 發酵技術，610317食品工藝與檢測，610318 營養與食品衛生，610320 食品工藝技術，610321 畜產品加工與檢測，610322 馬鈴薯生產加工，610323 制糖生產技術與管理，610324 功能性食品生產技術，610346 肉品加工與檢測，610347食品質量與安全監管，610348 黃酒釀造，610349 食品質量與安全等。

（二）臺灣

按照臺灣教育主管部門頒布的《大學校院系所代碼》和《?？茖W校科系代碼》等兩個目錄，相關所系科整理見表2。

表2 臺灣食品相關科系所代碼表

由表1 可知，內地批準可以開設的食品類高職專業（含目錄外）共計39 個，涉及農林牧漁、生化與藥品、輕紡食品、醫藥衛生、旅游等五個學科大類。由表2可知，臺灣公布的食品相關技職類所系38 個（本科和研究所），專科20 個，涉及農業科學、醫藥衛生、民生等三個專業門類。 從分類上看內地的食品類專業多屬于輕工類，而臺灣的則多屬于農業類，但實質上均主要集中在加工制造業。

臺灣無論專業數還是教育層次上都較江浙要多且全。 為解決內地高職教育層次太窄的問題，有的內地省份曾在普通高校中試行過本科層次的高職教育；另有省份在高教自學考試中開出了屬于較高層次技術教育的應用本科；今年，包括江蘇在內的一些省份還試點招收高職本科。 值得注意的是，近年內地持續增設一種以“職業能力”為本位的專業學位研究生，其中有與食品相關的專業，如0852 工程碩士中的085231食品工程以及0951 農業推廣碩士中的095113 食品加工與安全。 江浙就有很多高校招收這兩種專業學位的研究生， 但因其在分類上還隸屬于普通高等教育的研究生階段，故本文在此不加贅述。 鑒于內地為培養高端技能型人才推出的這一系列舉措， 有理由相信未來高職教育的辦學層次一定能夠向上延伸。

院所學校布局

（一）江浙

開設農產品質量檢測的有江蘇畜牧獸醫職業技術學院和南通農業職業技術學院；開設綠色食品生產與經營的為揚州環境資源職業技術學院。

開設食品藥品監督管理專業的有嘉興職業技術學院、江蘇畜牧獸醫職業技術學院、江蘇經貿職業技術學院、江蘇農林職業技術學院、上海海洋大學、上海醫療器械高等?？茖W校、 蘇州農業職業技術學院、浙江醫藥高等?？茖W校、桐鄉綜合中專（5 年制，與嘉興職業技術學院聯辦）等。

開設食品加工技術專業的學校有江蘇農林職業技術學院、南通農業職業技術學院、蘇州農業職業技術學院、浙江醫藥高等?？茖W校。 設有食品營養與檢測專業，3 年制的有浙江育英職業技術學院、揚州職業技術學院、浙江經貿職業技術學院、揚州環境資源職業技術學院、蘇州職業大學、蘇州農業職業技術學院、上海海洋大學、江蘇畜牧獸醫職業技術學院、江蘇經貿職業技術學院、江蘇農林職業技術學院、南通農業職業技術學院；5 年制的有江蘇畜牧獸醫職業技術學院、江蘇農林職業技術學院。 設食品貯運與營銷專業的為蘇州衛生職業技術學院。 設食品生物技術專業的為江蘇農林職業技術學院。 設食品檢測及管理專業的為浙江醫藥高等專科學校。 設食品工藝與檢測專業的有上海農林職業技術學院和上海商學院。 紹興市中等專業學校開設黃酒釀造專業（5 年制，掛靠浙江工業職業技術學院）。

開設醫學營養專業的有寧波衛生職業技術學院、上海健康職業技術學院、上海醫藥高等?？茖W校（食品衛生方向）、上海中醫藥大學、蘇州衛生職業技術學院等。

設烹飪工藝與營養專業，3 年制的有南京旅游職業學院、浙江旅游職業學院、浙江商業職業技術學院、無錫商業職業技術學院等；5 年制的有常州旅游商貿高等職業技術學校、蘇州旅游與財經高等職業技術學校、無錫旅游商貿高等職業技術學校、揚州商務高等職業學校、德清縣職業中等專業學校（掛靠浙江旅游職業學院）等。

（二）臺灣

研究生 開設食品科學碩士班的有元培科技大學和澎湖科技大學， 設食品科技碩士班的有弘光科技大學、中臺科技大學、大任科技大學等，另高雄餐旅大學設有臺灣飲食文化產業和餐飲創新研發碩士學位學程。

本科 設食品科學系的有中華科技大學、元培科技大學、屏東科技大學、澎湖科技大學等。 設食品科技系的有弘光科技大學、中臺科技大學、嘉南藥理科技大學、大任科技大學、東方設計學院等。 弘光科技大學還設有營養系。 設食品營養系的有中華醫事科技大學和美和科技大學。 設保健營養系的有嘉南藥理科技大學、輔英科技大學、長庚技術學院、中州技術學院等。開設餐飲（廚藝）系的有臺南科技大學、中州技術學院、德霖技術學院等。 設餐飲管理系的有高雄餐旅大學、中華科技大學、臺灣觀光學院等。 高雄餐旅大學還設中餐廚藝系、西餐廚藝系、烘焙管理系及國際廚藝學士學位學程等。 另萬能科技大學化妝品應用與管理系下設機能保健品開發與檢驗、高雄海洋科技大學設水產食品科學系、臺北海洋技術學院設食品科技與行銷系、經國管理暨健康學院設食品保健系、亞太創意技術學院設保健營養生技學系。

?？?設食品科技科的有臺東?？茖W校與東方設計學院。 設餐飲廚藝科的有高雄餐旅大學與中州技術學院。 設餐飲管理科的有經國管理暨健康學院與臺灣觀光學院，其中，臺灣觀光學院分設中餐組和西餐組。另中州技術學院設保健營養科、 馬偕醫護管理?？茖W校設食品科學科、崇仁醫護管理?？茖W校設烘焙科。

江浙高校的教學招生必須依照專業目錄進行，只允許部分示范或骨干院校設置目錄外專業。 據統計江浙開設有食品相關專業的學校達33 所， 開出專業數達11 個（目錄外4 個），占目錄數的28.2%；臺灣則有26 所學校開設， 包括7 個所 （研究生），33 個系 （本科），9 個科（專科），教育層次呈橄欖狀分布。專業是人才培養的載體，專業設置應貼近社會需要。 臺灣高校的食品類專業布局比較均勻， 說明經過一系列的整合后，臺灣高校的專業設置已經步入理性化階段。內地高職教育除了存在過分追求“服務地方”和“創建自身特色”等問題外，還有諸如爭設熱門專業及專業設置趨同化等現象， 譬如江浙開設食品營養與檢測專業的學校多達13 所院校，與此同時，卻有多達28 個專業沒有學校開出，所以有學者才指出應明確職業教育的特性，科學合理地設置專業， 及時減停人才過剩的所謂熱門專業，增列前景看好的冷門專業。

啟示

江浙人口是臺灣的4.38 倍，人口量與食品專業布點數的比值是臺灣的4.49 倍（江浙211 萬∶1，臺灣47萬∶1）， 然而開設食品專業的學校數量卻只是臺灣的1.27 倍，從這個角度看，擴大區內食品類專業的招生規模應該是可以的， 且本區為內地高職教育的高地，培養的人才并不會全部留本地發展，有一大部分畢業后會到外地謀職。 當然教育不僅要有規模，還要有質量和競爭力，現臺灣各高校的教育質量大多是借助于大學自治權來保證的，很顯然大學自治可以減弱外力對專業設置的過度介入。 按規定除博士班、法律和醫學類專業、與師資培養相關的專業等之外，臺灣各校均得依據學校特色及發展方向自行增刪及調整專業。按規定內地高校也可依法自主設置和調整學科、專業，但如何依法，如何自主，卻是一個長期未能解決好的問題， 很大程度上影響了這項辦學自主權的落實。內地高校在專業設置方面的自主權與選擇權還需要進一步彰顯，以利于學校依據自身學科特點和社會人才需求狀況等進行專業設置與調整。

臺灣的經濟和科技較為發達，且已經歷食品類專業的布局和調整的過程。 江浙是內地經濟增長速度最快，科技最具活力的地區之一，也是國家食品產業的重要布局地（《食品工業“十二五”發展規劃》）。 江浙高校如能前瞻性地學習臺灣的辦學經驗， 結合自身長處，按照國家食品產業結構調整的要求（《產業結構調整指導目錄（2011 年本）》），不斷推進本區內食品類專業的恰當布局，創新人才培養模式，合理選擇課程和配置教學內容，加強師資隊伍引進，完善實驗實訓基地建設，則一定可以搭建出高效的人才培養平臺。

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