美國(guó)葡萄酒在改變

□ 文/英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》專(zhuān)欄作家 簡(jiǎn)希絲羅賓遜

相對(duì)于同齡人來(lái)說(shuō) 來(lái)自馬里蘭(Maryland)的三十三歲小伙子達(dá)斯汀 威爾森(Dustin Wilson)有著一份魔幻 般的工作 他已經(jīng)獲得大師級(jí)侍酒師(Master Sommelier, MS)的頭銜 在 紐約最受矚目的餐廳之一——麥迪遜 廣場(chǎng)十一號(hào)餐廳(Eleven Madison Park)擔(dān)任葡萄酒總監(jiān)。達(dá)斯汀曾師從 多位在葡萄酒行業(yè)中赫赫有名的人 物 包括舊金山RN74餐廳的拉加特 帕 爾(Rajat Parr)和 科 羅 拉 多 州(Colorado)博爾德(Boulder)弗拉斯卡(Frasca)餐廳的鮑比斯塔基(Bobby Stuckey)。前一段時(shí)間 他向我表達(dá) 了自己的幸福感言 “在如今的美 國(guó) 能夠從事葡萄酒行業(yè)確實(shí)是一件 令人興奮的事情。”我認(rèn)為達(dá)斯汀覺(jué) 得非常興奮的更重要原因是有很多美 國(guó)年輕人對(duì)他的職業(yè)非常感興趣。不僅如此 美國(guó)國(guó)內(nèi)新一代釀酒師非常喜歡嘗試釀造在本國(guó)市場(chǎng)上前所未有的葡萄酒風(fēng)格 并且這種做法已經(jīng)形成了一種趨勢(shì) 這給了達(dá)斯汀很大的鼓舞。自從1976年起我就已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注美國(guó)葡萄酒 當(dāng)時(shí)我還報(bào)道了法國(guó)酩 悅(Mo?t & Chandon)在 納 帕 谷(Napa Valley)投資的新聞。上世紀(jì)九十年代 納帕谷葡萄園長(zhǎng)勢(shì)一片大好 但當(dāng)?shù)氐钠咸丫乒I(yè)仍然受到新禁酒運(yùn)動(dòng)者(neo-Prohibitionist)的影響——酒標(biāo)上被強(qiáng)制要求標(biāo)明警告標(biāo)志 釀造者和零售者也受到多方面的限制。

如今 情況發(fā)生了很大的變化 美國(guó)已經(jīng)成為了非歐洲國(guó)家中最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó) 同時(shí)也是世界第四大葡萄酒生產(chǎn)國(guó) 并已經(jīng)成為了葡萄酒最大的市場(chǎng) 消費(fèi)量超過(guò)了法國(guó)和意大利的總和。不僅如此 飲用葡萄酒已經(jīng)在這個(gè)國(guó)家蔚然成風(fēng) 葡萄酒消費(fèi)熱情空前高漲。

與歐洲人不同的是 美國(guó)人視葡萄酒為新奇和令人興奮的東西 所以他們很樂(lè)意在上面花心思 這一點(diǎn)可 以從舉辦次數(shù)連年激增的葡萄酒課程 和品嘗活動(dòng)看出。與此同時(shí) 葡萄酒 主題旅游越來(lái)越流行 由于很多酒廠 都設(shè)立在距離城市非常近的地方 城 市居民甚至都不用去遠(yuǎn)郊區(qū)就能夠親 身參與品嘗、調(diào)配(blending)甚至釀 酒活動(dòng)。我還發(fā)現(xiàn)美國(guó)對(duì)葡萄酒感興 趣的群體年齡處于二十歲到四十歲之 間——最近在紐約的一次講座中 我 幾乎找不到年齡在三十五歲以上的觀 眾 而且場(chǎng)下所有的提問(wèn)者無(wú)一例外 都是年輕女士。

毫無(wú)疑問(wèn) 如此大的消費(fèi)量一定 會(huì)激發(fā)巨大的產(chǎn)量——人們對(duì)葡萄酒 越感興趣 葡萄酒的生產(chǎn)量就會(huì)越 大 在美國(guó)這樣一個(gè)幅員遼闊且經(jīng)濟(jì) 實(shí)力強(qiáng)大的國(guó)家更是如此。早在很久 以前就有不知道多少美國(guó)人告訴我他 們?cè)敢飧冻鲎约旱囊徊糠重?cái)富用于圓 一個(gè)夢(mèng)——擁有一塊屬于自己的葡萄 園。

世紀(jì)之交時(shí) 美國(guó)有擔(dān)保的酒廠 有三千家 而如今這個(gè)數(shù)字已經(jīng)接近八千在分布上也已經(jīng)不僅限于加利福尼亞州(California)、俄勒岡州(Oregon)和華盛頓州(Washington)這 三個(gè)臨太平洋產(chǎn)區(qū)。如今 美國(guó)所有 五十個(gè)州都在釀造葡萄酒 就連夏威 夷(Hawaii)和阿拉斯加(Alaska)都不 例外——前者采用雜交品種和熱帶水果后者采用當(dāng)?shù)厮瓦M(jìn)口葡萄汁。位于美加邊界北達(dá)科他州(North Dakota)是最后一個(gè)被葡萄酒魅力折 服的地區(qū) 與其他氣候寒冷的產(chǎn)區(qū)一 樣 該產(chǎn)區(qū)種植抗嚴(yán)冬的雜交品種。

美國(guó)的產(chǎn)區(qū) 我只走訪過(guò)西海岸(west coast)、 新墨西哥州(New Mexico)、紐約州(New York)、佛蒙特州(Vermont)和弗吉尼亞州(Virginia)不過(guò)如果有機(jī)會(huì)的話 我 一定要去更多的產(chǎn)區(qū)看一看品一品更多的葡萄酒。品嘗到馬薩諸塞州(Massachusetts)的美樂(lè)(Merlot)和田納西州(Tennessee)的塔明內(nèi)(Traminette)有可能嗎 當(dāng)然有

目前有一場(chǎng)叫做“喝本地酒(Drink Local Wine)”的運(yùn)動(dòng) 在這場(chǎng) 運(yùn)動(dòng)中 有一個(gè)系列叫做“另四十七款(The Other 47)” 這個(gè)系列的酒質(zhì)量不錯(cuò) 目前供應(yīng)量比較有保證。 不過(guò)令人興奮的是來(lái)自于非太平洋海 岸地區(qū)的優(yōu)秀(good)和非常優(yōu)秀(very good)水平的葡萄酒在近期的增長(zhǎng)趨 勢(shì)非常顯著 這場(chǎng)變革在我的新書(shū) 《美國(guó)葡萄酒》(American Wine)中 也有所提及。這本書(shū)的另外一位作者 是琳達(dá)墨菲(Linda Murphy)她曾是 《舊金山紀(jì)事報(bào)》(San Francisco Chronicle)的編輯 常在美國(guó)多項(xiàng)葡 萄酒展覽中擔(dān)任評(píng)委。對(duì)我來(lái)說(shuō)能有 這么一位合作伙伴實(shí)在是幸運(yùn)之極 因?yàn)樗龑?duì)美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)了如指掌 在編著這本書(shū)籍的時(shí)候 她完成了絕 大部分的工作。

我曾經(jīng)品嘗過(guò)很多來(lái)自亞利桑那州(Arizona)、科羅拉多州、德克薩斯州(Texas)和新墨西哥州的優(yōu)質(zhì)葡萄酒 而且除了這些產(chǎn)區(qū)之外 美國(guó)其他地方也有著非常卓越的釀酒廠。不過(guò)對(duì)我和琳達(dá)來(lái)說(shuō) 頂級(jí)的葡萄酒熱點(diǎn)產(chǎn)區(qū)是釀自紐約州五指湖區(qū)(Finger Lakes)和密歇根湖(Michigan Lake)南岸的雷司令(Riesling)長(zhǎng)島(Long Island)產(chǎn)區(qū)的各種歐洲風(fēng)格 弗吉尼亞州正在處于上升期的波爾多(Bordeaux)風(fēng)格紅外加維奧尼(Viognier)、小芒森(Petit Manseng)和小偉度(Petit Verdot)以及美國(guó)各地都能夠釀造得相當(dāng)好的霞多麗(Chardonnay)。

俄勒岡州和華盛頓州的情況也在變化 加利福尼亞州更是如此。令達(dá)斯汀威爾森和美國(guó)海岸區(qū)的侍酒師欣喜的是 目前釀酒方向的天平已經(jīng)從像打了雞血一樣死盯區(qū)區(qū)幾個(gè)國(guó)際葡萄品種來(lái)釀造倒向采用更多不同品種釀造更加新鮮輕盈的葡萄酒 并且更多地體現(xiàn)各自葡萄園的風(fēng)土條件而非釀酒方式。

如此的轉(zhuǎn)變 除了大潮流如此以外 另一個(gè)原因是加利福尼亞州生長(zhǎng)季節(jié)持續(xù)的涼爽氣候 也許這是全球氣候變化的結(jié)果。我列出了目前走在這個(gè)潮流前沿的一些年輕的酒廠 不過(guò)我非常清楚的是 今后一定會(huì)不斷有新的酒廠如雨后春筍般涌現(xiàn)在加利福尼亞州這片神奇的土地上。