“光盤”之時話健康

遏制“舌尖上的浪費”，如今已成為全國上下共同的聲音和行動。不少餐飲企業紛紛響應“光盤行動”，通過免費提供打包餐具、對打包剩菜的顧客進行獎勵等方式，使消費者紛紛加入“打包族”。俗話說，“惜衣惜食，非為惜財惜福”。市民節儉用餐的理念固然好，但營養專家表示，“光盤”不一定都是節儉，如果為了光盤而“強吃”，如果打包食品處理不當，都有可能造成更大的浪費，從健康角度考慮“打包菜”遠不如“少點菜”好。

“光盤”風下打包火

飯店每天要用掉免費餐盒600多個

眼下，飯店都在顯眼處擺放上了“拒絕浪費”的標牌，鼓勵消費者將剩余的飯菜打包回家。在無錫湖濱飯店，顧客用餐完畢后，服務員都會主動提醒顧客將剩菜打包，如果顧客愿意將剩菜帶走，還會收到酒店方獎勵的“紅包”。餐飲部的一位工作人員介紹，自從“光盤行動”開展以來，剩菜打包率大大提高了。以前不少客人會覺得拎著剩菜沒面子，為此飯店專門準備了精美的餐盒和包裝袋，既衛生又美觀。飯店的一位工作人員也介紹，全國刮起“拒絕餐桌浪費”風以來，剩菜打包現象很普及，飯店每天要用掉免費餐盒600多個。

不健康之一：

為了盤子光，不惜“撐肚子”

為了響應“光盤”行動，不少人“撐著吃”，以為這樣就不浪費了。對于此種現象，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在自己的新浪博客上說：吃光盤子里的食物未必叫節約。食物進入人體后，如超過生理需要，不僅會變成肥肉，甚至還可能釀成疾病、縮短壽命，這樣還會花掉家庭和社會的大量醫療費用！營養平衡的飲食才是真正的節約！

對策：“光盤”最關鍵還是少點菜，

建議餐館在菜單上標注分量

到酒店用餐如何才能不浪費？大部分人的第一反應就是“打包”剩菜，但是業內人士卻并不贊成，無錫市人民醫院營養師周群燕介紹，酒店剩菜打包回家以后，必然要經過二次加熱，無論從健康方面，還是營養方面來說，二次加熱的菜都會打一定折扣。“打包菜”遠不如“少點菜”更節儉，也更衛生健康。市民在外就餐盡量少點菜，大概夠吃就行，寧可不夠吃時再加菜。“這樣就能保證餐餐吃到新鮮的飯菜，既安全又營養。”

經常在外吃飯的陳先生說：“現在很多飯店還沒有在菜單上標注分量，這樣顧客對分量就沒有概念，很容易多點，在有條件的飯店采用普及明檔點菜或者菜的模型，看到的量就是上菜的量，這樣在點菜時就容易控制量了。”

不健康之二：

剩菜剩飯胡亂打包

“光盤行動”推出后，打包成了“熱詞”。有些聚餐的人員之間相互并不很熟悉，并不知道同吃的人有沒有傳染性疾病，就盲目對所有食物打包，如果回家后沒有重新蒸熟煮透，很容易傳染上疾病。有些人打包時為節省容器，將不同的剩菜全放在一起，不光串味，還會引起細菌交叉污染。有些人為響應“光盤行動”，桌上剩下什么，一股腦兒全帶走，連素菜和涼拌菜也不放過。

專家介紹，素菜不能打包，做好的素菜在溫度較高的地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺，不利于身體健康。涼菜也不適合打包，由于烹調后已放置一段時間，如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

對策：處理剩菜剩飯有學問，

蒸熟煮透是關鍵

專家介紹，剩菜保存條件一定要格外注意，即使在冬季，也不要長時間放在室溫下，而應該置于冰箱中。但冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食前不徹底加熱，食后就有可能致病。所以剩菜剩飯食用前應充分蒸熟煮透，保證安全。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5～6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

不健康之三：

打包餐具良莠不齊，

有的甚至用塑料袋打包剩菜

記者走訪市區多家酒店發現，餐飲業為消費者提供的打包餐具主要有兩種，一種是半透明的塑料餐盒，材質稍硬，餐盒底部標明了PP05，+120℃-20℃等標志，還注有“微波爐安全”的字樣，一些規模較大的酒店使用的基本都是這類餐盒；另一種是常見的白色塑料飯盒，質地薄而軟，盒上標注有“環保”、“可降解”等文字，放入熱菜后很容易變軟變形，多見于一些中低檔的飯店。而在一些小餐館，用來打包的餐具里還不乏無標志的一次性塑料飯盒的身影，蘆莊附近某川菜館的店主邵老板坦言，店里打包用的白色飯盒都是招商城的商戶上門推銷的，每個進價僅為0.1元。“進貨時更關注價格是不是合適，不會注意飯盒有沒有質量認證。”他說，雖然也有顧客在打包時提出過要使用PP05塑料餐盒，但大多數顧客對此并不在意，更多的顧客則表示，遇到分量較大或湯汁較多的剩菜，他們往往更愿意用塑料袋打包。

對策：自帶容器打包剩菜，健康又環保

江南大學食品工程學院錢和教授告誡市民，在打包食物時，一定要關注包裝材料的衛生與安全。合格的一次性塑料餐盒的生產企業要獲得QS生產許可證，因此市民選用打包盒時，要認清外包裝上是否有QS標志。目前市面上標注有“PP05”的打包餐盒，是唯一可以放進微波爐的塑料盒，在清潔后可重復使用，相對來說比較安全。千萬不要使用那些沒有任何標志的廉價餐盒和食品袋，這些飯盒在生產過程中往往加入了滑石粉、石蠟等有毒有害物質，甚至添加了來源不明的廢塑料，對自然環境和人體健康都會產生危害。

“不同包裝材料和食品間的‘搭配指數’各不相同，很難說哪一種打包餐具是絕對安全的，建議市民就餐時可以自帶家里專門存放食品的容器。”錢教授建議市民，避免用塑料容器盛放高溫食品，也不要用玻璃容器存放堿性強的食品，打包的剩菜盡量不要連同塑料餐盒一起放進微波爐加熱，以避免其中的化學物質遷移到食品中。

網友為“光盤”出新招

“光盤行動”啟動以來，已經吸引了全國幾百萬名網友參與，除了“喊口號”“曬照片”“轉活動帖”之外，不少網友還推出了“光盤攻略”。

網友“藍陽光”：“光盤不是要吃撐，而是要吃得健康。選擇食物前考慮好飯量，既節約又健康，何樂而不為呢？”

而網友“村長四哥”的“光盤”招數則像是一個經過精確測算的“技術帖”：“一般眼大肚子小的人點菜的數量要比自己實際能吃的多出一半，再加上俗話說的七分飽最健康，所以點菜時在以往的基礎上乘上0.48剛剛好。”

網友“sailorlgp”：“出去吃飯時，我會根據人數的多少適當點餐，省食又省錢。量肚吃飯，剩菜打包，盤中光光，文明之始。”“多點蔬菜少點肉，菜更容易吃完”、“油多的菜比較容易膩，很容易剩下”、“等菜吃得差不多了再點主食”……網友們的“光盤攻略”可謂五花八門、豐富多樣。

據《江南保健報》