你所知道的有機都是錯的？

2013年1月的一個周末，霧霾籠罩了整個北京城，室外的PM2.5指數高達800。

魏曉青驅車30公里來到了北京東北五環外的有機農夫市集。魏曉青是市集的常客，150元一只的走地雞，20元一塊的豆腐，10元一斤的蔬菜，90元一斤的豬肉，她習以為常。

不到1個小時，魏曉青自帶的一個小型購物車，和一個巨大的購物袋，已經鼓鼓囊囊。她為這次趕集付出了超過1000元。

魏曉青沒有仔細計算過每個月用在購買有機食物上的消費，“外面糟糕的空氣是我控制不了的，吃的總得買最好的，這是健康投資。”

農業的進步？

但具有諷刺意味的是，有機的興起并不是為了生產出更安全、更優質的食物。

人們希望能夠找到一種可以替代石油農業的新生產方式，有機農業應運而生。“西方人最開始做有機，是為了環境保護和可持續發展，不是為了食品安全，不是為了掙錢。”中國農業大學有機農業技術研究中心教授杜相革說，“有機農業核心是什么，不是去小島上找一塊特別好的處女地去開墾，生產有機食品，而是通過有機生產把環境變得越來越好。”

《地球的法則》一書作者、美國生態學家斯圖爾特·布蘭德說，他愿意花更多的錢購買有機食品，因為有機農業能減少化肥、除草劑和殺蟲劑對土壤、水和野生動物的影響，“我多花的那部分錢其實是在服務社會。”

雖然有機農業的概念和標準在各國略有不同，但內核大體一致：不使用化學合成的殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素、飼料添加劑、抗生素等物質，不使用離子輻射技術和基因工程，希望按照自然規律和生態學原理保持土壤、生態系統和人的可持續性。

有機農業要求在生產中所有投入的技術和物質，和環境都是相容的，不投入環境中沒有的化學物質。

在誕生的最初幾十年里，有機農業還是非主流的。然而，很快它就得益于全球范圍內的食品安全事故頻發——西方上世紀90年代瘋牛病和大腸桿菌的肆虐，中國2000年之后多起食品安全事故，讓有機農業從小眾走向大眾，也從一種社會運動變成了一門龐大的生意。

截至2010年，全球已經形成了一個產值高達800億美元的有機市場，每年還在以20%-30%的速度增長。

消費者只在乎結果？

而中國消費者對有機食品的理解是，只要對我好，我才買。“宣傳它的環保理念，公眾也不理解，也不接受，只有宣傳它是安全的食物，把它置于與公眾的切身利益相關的地位，公眾才關注它。”

北京有機農夫市集的組織者常天樂注意到，大型有機企業的宣傳都是強調食品安全，“這是很好笑的，因為食品安全在中國不會永遠是個問題，中國食品安全沒有問題了呢，誰還來吃你的東西，這是自掘墳墓的恐嚇式營銷。”

“最近幾年，比較強調有機的結果”，中國人民大學博士、小毛驢農莊的創始人石嫣說，“大部分消費者認為，有機是對結果的認證，消費者也并不在意過程如何，更在意的是，產出的食物是完美的、零污染的。”

實際上，有機與其說是對結果的檢測，還不如說是對過程的控制。有機認證與其說是對產品的認證，不如說是對生產過程的認證。

“國外的有機就是一個過程控制，產品不用做檢測的，中國最后落在產品檢測上，農藥不得檢出，因為中國的食品安全問題比較敏感，所有大家最后落點落在產品檢測上了。”中綠華夏有機食品認證中心總工程師郭春敏說。

要認證為有機食品，生產過程，收獲、加工、包裝和運輸過程的每個環節都各自有規矩：食物加工時不不允許添加礦物質和維生素；包裝要采用可降解的生物材料；在運輸和屠宰動物時應盡量安靜、溫柔，電棒等工具不允許使用，運輸時間也不允許超過8小時……

“有機生產的過程控制更多的是控制在企業手里，我們不可能一年到頭盯著它，”郭春敏說，“歸根到底還是一個誠信，也許我去10天看不出什么，也許走了之后他用藥，那也沒辦法。”

一位不愿意透露姓名的從事認證的人士稱，有機認證首先看這些企業申報的材料是否符合要求，然后再去田間地頭考察，但去考察的次數并不多，一個生產周期去兩次，生產季節去一次，加工季去一次，如果僅僅是簡單生產，就去一次。“有機的過程控制主要是根據企業申報的材料。”

常天樂對這一套認證程序有些疑惑，“認證員去農場的頻率甚至沒有我們市集的工作人員去我們農戶的次數多，我都不知道他們怎么確定農場交給他們的資料都是真實可靠的。”

“總體來講，大家離有機技術體系都還很遠，這個行業還處于萌芽階段，圈內的有機造假，多多少少，程度不一。”翡翠灣農場主孫德瑋說。

食品金字塔尖？

孫德瑋提到，他的消費者里有一些工薪階層的母親，自己不吃，都是買給孩子吃的，“她們想給自己的孩子一些健康保障。”

魏曉青愿意花上普通食物8-10倍的價格，也是因為相信有機食品幾乎是一個完美的存在——在田園牧歌式的鄉村里生產出來的純凈、無污染的產品。

商人們言之鑿鑿：有機食品不使用殺蟲劑、化肥、生長激素、抗生素，是純天然的健康食品，在安全、營養等方面是傳統食物所不及的。

農業專家也來背書，有機食品更是位于食品金字塔的塔尖——有機食品代表食品質量的最高層次，在食品安全金字塔中是最安全的食品。

魏曉青這樣的消費者也因此篤定，沒有使用農藥和化肥，有機食品比傳統食品更安全更健康。

魏曉青是2008年三聚氰胺危機爆發后，開始熱衷有機食物。“綠葉蔬菜都有農藥殘留，雞肉和豬肉都是速成的，有機食品是貴，我就當買份健康保險，和以后可能付出的高昂的醫藥費比起來，還算值得。”

事實上，在過去幾十年的時間里，來自世界各國的科學家都試圖證實有機產品的優勢。遺憾的是，至今還沒有成功。

近兩年的研究結果尤其讓人失望：2009年英國食品標準局和2012年斯坦福大學的兩項大型研究證實，有機食品和普通食物的營養成分相差無幾。

“公眾買的是心理上的安全和安慰，”復旦大學公共衛生學院教授厲曙光直言，“你買到的是真正的有機食品嗎？大大的問號！有機食品和非有機食品有多大的區別呢？大大的問號！”

雖然全球有超過20個國家制定了有機的國家標準，但官方從未對有機食品的質量發表評論。負責監督和規范有機生產的中國認監委的官方聲明稱，沒有統計學證據證明有機產品比常規產品更安全；美國農業部也不允許商家宣稱有機食物比普通食物更營養，更安全，更健康。

即使是搞有機認證的郭春敏，也反對把有機食品看做是食品安全的金字塔尖。“這是公眾的誤會和某些人的誤導，很難講有機必綠色，綠色比無公害更安全，更健康。十年前就有人提出這個有機食品是食品的金字塔尖的說法，我是反對的。”