法國(guó)人的面包復(fù)興運(yùn)動(dòng)

法國(guó)人似乎不再愛一樣?xùn)|西。不是免費(fèi)醫(yī)療，不是短的工作周，也不是8月的長(zhǎng)假，而是面包。

法國(guó)人現(xiàn)在平均每天只吃半個(gè)長(zhǎng)棍面包，1970年他們每天幾乎吃一整個(gè)，而1900年則要吃掉3個(gè)以上。在大多數(shù)家庭中，女人仍負(fù)責(zé)買東西，她們吃的面包比男人要少三分之一。而年輕人對(duì)面包的消費(fèi)比十年前減少了幾乎30%。

這種下降趨勢(shì)如此令人擔(dān)心，以至于面包店和磨坊主游說(shuō)組織“面包觀察”在6月份開始發(fā)起一項(xiàng)全國(guó)宣傳活動(dòng)，稱面包有益健康、增進(jìn)交流，還促進(jìn)法國(guó)文明。

宣傳活動(dòng)的標(biāo)語(yǔ)是“嘿！你買面包了嗎？”，他們模仿那個(gè)美國(guó)的“喝牛奶了嗎？”的廣告活動(dòng)，把這些面包廣告詞張貼在全國(guó)各地130個(gè)城市的廣告牌上，印在面包袋上。

該游說(shuō)組織的聯(lián)合主席之一伯納德·瓦呂斯說(shuō)：“飲食習(xí)慣正在變化。人們不是太忙就是工作得太晚，沒(méi)時(shí)間去面包房。青少年都不吃早飯。

這一宣傳活動(dòng)的網(wǎng)站上解釋說(shuō)，“法國(guó)有‘面包文明’，這種食品是‘法式’傳統(tǒng)餐的一部分?！?/p>

面包在餐桌上的地位正在被早餐谷物、意式面食以及米飯所取代。

歷史學(xué)家史蒂文·L·卡普蘭說(shuō)，過(guò)去一個(gè)世紀(jì)里，法國(guó)的面包制作經(jīng)歷了兩個(gè)趨勢(shì)：一個(gè)是大多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)下降，另一個(gè)是出現(xiàn)了追求卓越和傳統(tǒng)的新一代手工面包師。甚至連法國(guó)人都認(rèn)為美國(guó)人卡普蘭是世界上研究法國(guó)面包的最高權(quán)威。

面包質(zhì)量的下降是從1920年開始的，那時(shí)，做面包的方法發(fā)生了變化，從一個(gè)使用酸面團(tuán)發(fā)酵的緩慢過(guò)程，變?yōu)橐粋€(gè)使用酵母的快速過(guò)程。20世紀(jì)60年代的機(jī)械化導(dǎo)致做出來(lái)的面包失去了原有的味道和芳香。

1993年，法國(guó)政府立法創(chuàng)造了一個(gè)特殊的稱號(hào)：“法國(guó)傳統(tǒng)面包”。這種面包只能使用面粉、鹽和水發(fā)酵制作，不含任何添加劑。

巴黎一名有著25年經(jīng)驗(yàn)的面包師勒萬(wàn)說(shuō)，“制作傳統(tǒng)面包的絕招第一是時(shí)間，第二是時(shí)間，第三還是時(shí)間。發(fā)酵的過(guò)程很慢很慢。這樣芳香和糖份才會(huì)出來(lái)?！?/p>

卡普蘭對(duì)宣傳活動(dòng)就更看不上了。他說(shuō)，“活動(dòng)看起來(lái)就像是普通白面包的瓤子：淡然無(wú)味。它想讓人們把買面包做為日常生活的一部分，就像洗手和刷牙似的。我們需要把面包當(dāng)成一種享樂(lè)之物來(lái)談?wù)?。我們需要熱愛那種讓你的味蕾跳舞的面包。”

（黃家軒薦自紐約時(shí)代中文網(wǎng)）

責(zé)編：小側(cè)

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