你真的了解每天吃的油嗎？

全面跌價 主婦福音

如果只看從零售市場銷售看，今年食用油價格在三月份微漲，四月份微跌，五、六月連續兩個月下跌，七月份則出現上漲態勢，由此可見，從生產到流通環節的價格傳導周期為兩個月左右，預計到國慶前后市場上食用油零售價存在下調的可能。這其中很大的一個趨勢在于，今年國際大豆價格的回落非常明顯，因此最近國內最大的糧油加工集團益海嘉里，其旗下品牌金龍魚將在全國范圍降價的消息不脛而走。隨之而來的是各大品牌食用油都有實行降價的打算，這輪食用油價格下調幅度相對較大的品種為大豆油，調和油次之。而為了占據市場份額，花生油、菜籽油等油種的價格也應聲下跌。

多年來，食用油市場經歷了從小牌子林立到品牌鼎立的大魚吃小魚的行業成長過程。就目前食用油市場狀況而言，中國當前擁有2600萬噸的食用油市場，小包裝食用油占比例不到20%，散裝油占據80%以上，而在香港、新加坡和日本，小包裝食用油已占當地食用油市場的50%-60%，因此我國小包裝油市場潛力巨大。而在小包裝食用油領域中，以“金龍魚”為代表的益海嘉里系占據45%的市場份額，以“福臨門”為代表的中糧系占據約15%的市場份額，“魯花”占據7%-8%的市場份額。

業內人士認為，小包裝油市場競爭較為激烈，特別是上游食用油生產企業，尤其是資本實力雄厚的大企業間的競爭則更為明朗化。很顯然，在市場供應充足的情形下，低價策略則是更為高效的方式之一。從這一方面來說，多少也對大豆油價格下跌提供了條件。

業內專家表示，隨著消費者收入水平的提高和對食品安全的重視，購買桶裝食用油已成為不少消費者個人或家庭的首選，散裝油全面退市不是沒有可能，而去年散裝花生油頻曝高致癌物黃曲霉素B1超標事件對這一進程有所推動，不過散裝油的最大消費在中低檔餐飲業，散裝油最終何去何從很大程度上取決于這部分龐大市場的優勝劣汰。此次食用油減價，對很多居家白領和全職主婦來說，應當是一件不可多得的好事。但你真的了解自己每天都要吃的食用油嗎？它的諸多成分噱頭，在國外的情況是什么樣的？去年的食用油安全事件頻發，就已經極大的考驗了市場的耐受度。而黃曲霉素等高致癌物屢次曝光，就很明顯起到了提醒消費者并凈化市場的作用。而據業內介紹，100元的大豆油除去生產、包裝和銷售成本，只能有3%的盈利。而100元的以大豆為基礎的調和油可盈利6%，是純大豆油的2倍，這也是近年眾多企業投身調和油品類的一個重要原因。

居家必備還是隱形殺手

中國食用油大幅殺價的同時，一個有趣的現象是，鄰國印度的食用油進口量卻在高度持續增長，因為國際食用油價格下跌，國內需求提高，促使貿易商從海外進口了更多的船貨。這份數據顯示，六月份印度的食用油進口量比上年同期增長了18%，達到了911，091噸。 印度煉油協會稱，六月份印度進口了649，772噸毛棕櫚油和精煉棕櫚油，比上年同期增長了28%。貿易商稱，上月印度盧比兌換美元的匯率大幅下跌，制約了進口步伐，因為令吉匯率走軟使得進口成本增加。相反，國際棕櫚油價格比上年同期下跌了15%，抵消了盧比匯率走軟帶來的影響。

與中國不同，印度過半的植物油需求依賴進口滿足，其中棕櫚油占到了70%。而中國的餐飲市場，則是動物油的忠實用戶，而如何鑒別食用油的好壞，則完全是國內買房為弱勢群體的不平衡消費市場。其中在中國家庭消費量最為可觀的大豆油里，脂肪酸主要是亞油酸，占50%—60%，油酸占22%—30%，棕櫚酸占7%—10%，亞麻酸占5%—9%，而硬脂酸占2%—5%，花生酸占1%—3%。這之中，人體的消化吸收率高達98%，此外，大豆油還富含卵磷脂以及豐富的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預防心血管疾病，是心臟病患者理想的食油。大豆油中含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。而玉米油富含不飽和脂肪酸，其含量達80%以上，主要為亞油酸和油酸。

其中，人體必需的脂肪酸亞油酸含量占油脂總量的61.9%。另外，玉米油還富含維生素E、賴氨酸、優質蛋白、磷酸和其他多種氨基酸等。玉米油中還含有谷固醇和磷脂，經常食用可以延緩細胞衰老，對人體防止衰老有一定的功效。此外，玉米油中還含有豐富的礦物質和維生素A、D、E等。可降膽固醇，玉米油中含有嬰兒成長所必須的脂肪酸，是母乳化奶粉中理想的油脂配料，對嬰兒的生長、視網膜及大腦皮質發育非常有益。

TPS：食用油誤區集中看

a.橄欖油最貴，所以營養價值也最高

由于橄欖油資源有限，我國市場上的大多數橄欖油都來源于地中海沿岸的西班牙等國家，因而價格也就很高了。當然，經常食用橄欖油有很多好處，如可以軟化血管、對心腦血管疾病能有一定的防治作用等。橄欖油富含油酸，也叫ω-9，對降低低密度脂蛋白膽固醇有一定作用，但橄欖油中缺乏ω-3和ω-6。專家建議不要長期吃一種油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處。因此，最好的選擇是各種植物油（如大豆油、花生油、菜籽油等）換著吃。

b.未精煉的植物油更營養

油脂的提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。如果油料質量好只經壓榨和過濾等物理加工就能達到食用要求，那才真正做到了既營養又安全。然而在油料的大批量加工過程中得到完全優質的原料是非常困難的，因此市場上僅經過壓榨、過濾、干燥等物理方法生產的食用油很少見。有些人為了營養去買那些顏色深、氣味重的植物油往往是不安全的，這種油中的有害物質如黃曲霉素、過氧化物等是否去除和達標是無保障的，尤其是散裝油建議不要選購，而正規的精煉油要安全得多。

c.動物油不可多吃，植物油可以多吃嗎？

人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，認為多吃植物油可軟化血管。其實我們說的多吃是指在合理的總量下增加植物油的比例，而非多吃油。油脂是高能量食物，不管是動物的還是植物的吃多了都會對健康不利。