山西人把小米吃出“花”

長期以來，一說到山西特產，大家能想到的恐怕除了山西陳醋以外，就再也無他了。然而，今天在這里我要跟大家一同分享的則是山西的小米。山西人的飲食離不開小米，小米稀飯是山西人早晚餐中必不可少的飲食。一天之中如果不喝一碗小米稀飯，就會覺得胃里不舒服，心里總有一番念想。

小米健胃除濕養腎陰

我們知道，大米是補氣的，因此古人也把大米稱為“五谷之長”。古代的醫家在治療虛病時，如果碰到的是有錢的病人，就會叫他用上好的人參；但如果是個窮人，就叫他每天喝一碗濃濃的米湯，所以米湯又被稱為“窮人的人參湯”。

小米也入胃經，但性味微寒，它有健胃除濕、養腎陰、清虛熱、補虛損的功效。在民間常聽說犯胃病時要喝一些小米粥，尤其是對那種嘔吐酸水、口干舌燥，有胃熱表現的胃病患者比較適宜，這是因為小米可以養胃陰。由于小米是有微寒的食物性味，所以更適合在寒冷的季節食用。

民間也主張產婦喝小米粥，因為產婦失血較多，需要滋補陰血，而小米恰恰既可以養陰血，又可以補腎，所以特別適合產后食用；如果想改變小米微寒的特性，還可以加一些龍眼或是紅糖，這樣在性味上就萬無一失了。由于小米中色氨酸含量豐富，所以小米還有安神的功效，如果容易失眠，最好晚上喝碗小米粥。

山西人最會吃小米

說到如何吃小米，恐怕我們最常拿它來熬粥了，不過山西人將它的美味發揮到了極致，咱們不妨來看看山西人如何用小米做菜肴。

韭菜臘肉炒小米飯

原料：小米飯、蔥花、鹽、韭菜末、臘肉丁和雞蛋。

做法：小米飯最好用隔夜的，如果用剛燜好的小米飯，也要放置一段時間，等涼了再炒。將小米飯配以雞蛋、青菜或者火腿、肉末、蔥炒熟即可。這樣一碗小米飯色澤金黃、香鮮味美，比炒大米飯更有嚼頭、更干香。

小米蒸排骨

原料：小豬排、小米、蔥、姜、干辣椒絲、五香粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉。

做法：將小米提前三四個小時洗干凈后，用清水泡上；提前把豬肋排剁成小塊，洗干凈后用溫水泡去血水，然后瀝干；排骨加料酒、鹽、胡椒粉、五香粉、少許生抽、干辣椒絲、蔥姜腌上兩個小時；將腌制好的排骨與泡好的小米拌勻，然后上蒸鍋，中火蒸一個半小時即可，也可用高壓鍋，冒氣后再蒸20分鐘，即可出鍋。

小米香豆蛋餅

原料：小米、黃豆、四季豆、雞蛋、普通面粉、安琪酵母、鹽、味精、香油、植物油。

做法：先將小米和黃豆洗凈，泡上一夜，然后將黃豆外皮搓掉，切成小碎粒；四季豆擇干凈，放入沸水燙一下，撈出瀝水，再切碎待用；在盆中放入1小碗普通面粉、1小勺酵母粉、四季豆碎、黃豆碎和2個雞蛋，撒上適量的鹽和味精，注入溫水攪拌，最后將泡好的小米加入，混合成稀糊狀，在室溫25℃的房間里靜置10分鐘；在平底鍋中放2勺食用油，油熱后將面糊倒入，轉小火，蓋上蓋子，煎上10至15分鐘，再翻面，用同樣的方法再煎另一面，待蛋餅蓬松，顏色金黃，出香后即可關火，切塊食用。

編輯/王翠萍