冬令美食四款

雜菌炒絲瓜

原料：絲瓜250克、口蘑50克、蟹味菇100克、草菇6朵、姜3克、蒜2瓣。

調料：鹽3克、生抽5毫升、糖1克、水淀粉15毫升。

做法：

1.將絲瓜去皮后切成4厘米長的條，蟹味菇去掉根部洗干凈，草菇去掉底部的硬結，切成4瓣，口蘑切成2毫米厚的片。

2.姜切成細絲，大蒜切成薄片備用。

3.鍋中倒入清水，大火燒開后，放入鹽1克，放入蟹味菇、口菇焯燙1分鐘；然后再放入絲瓜條焯燙20秒撈出，用冷水沖一遍，瀝干水分備用。

4.炒鍋內倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，放入姜絲、蒜片爆出香味，改中火，放入瀝干后的所有蘑菇和絲瓜條，加入鹽2克、生抽和糖翻炒均勻。

5.臨出鍋時轉成大火，淋入水淀粉勾芡即可。

醬炒雞翅

原料：雞翅中節200克，青、紅椒各1只。

調料：姜5克、花生油20克、鹽8克、味精8克、白糖3克、豆瓣醬20克、淀粉適量。

做法：

1.將雞翅中節洗凈，用少許鹽、味精腌約30分鐘備用；

2.青、紅椒切片，姜切粒；

3.炒鍋下油，放入生姜、青紅椒，再放入雞翅、豆瓣醬煸炒至八成熟；

4.調入鹽、味精、白糖炒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋入碟即可。

橘紅燉豬瘦肉

原料：橘紅12克，無花果2個，豬瘦肉0.1公斤，生姜1片。

做法：

橘紅、無花果稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切小方塊狀。一起下燉盅，加冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉兩個半小時后加鹽少許調味即可食用。

健康提示：橘紅在古醫書中早有很多論述，它性溫，能化痰、理氣、健胃、消食，治胸中痰滯、咳喘、郁結等。橘紅燉豬瘦肉，醇香甘潤可口，有寬中消食、化痰止咳之功效，既是秋日寒證咳嗽的食療，又是節后消食祛滯的湯飲，同時尤宜中老年人飲用。

藕丁豬肉煎餃

原料：豬肉餡500克、嫩藕1截、雞蛋1個、蔥花、姜末、料酒1湯匙（15毫升）、鹽1茶匙（5克）。

做法：

1.藕去皮切成小碎丁。

2.豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打1個雞蛋，放料酒、蔥花、姜末和鹽往一個方向拌勻成肉餡。

3.取一張餃子皮，在當中放上肉餡皮，半邊餃子皮用手指抹上清水。

4.餃子皮對折，左手一邊托住餃子，食指夾在對折的餃子皮中，往右手邊推，同時右手食指和拇指按緊左手推過來的面皮，成褶子。

5.全部推完，按緊，一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。

6.取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（以潤滿鍋底為限），排入包好的餃子。

7.大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。

8.倒入半碗清水，約至餃子的1/3處。加蓋，保持中大火。

9.這個空當調個面粉水，面粉和水的比例為1∶7。

10.看到鍋中的水差不多干了，打開蓋子，倒入調好的面粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒些蔥花和芝麻。

11.保持大火，煎至鍋中面粉水干，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。

編輯/王翠萍