解密“速成雞”

【事件回放】

2012年11月23日，媒體曝光了山西粟海集團養殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養的，而粟海集團正是肯德基與麥當勞的大供貨商。肯德基發布聲明稱肯德基一貫重視食品安全，山西粟海集團在肯德基雞肉原料供應體系中僅占雞肉采購量的1%左右。麥當勞在聲明中表示，此供應商不是麥當勞現有的雞肉供應商。自此，“速成雞”被推到了輿論的風口浪尖上。

【編輯點評】

“速成雞”事件浮出水面后，很多消費者都表示非常驚訝且恐慌。其實，自現代養雞業1950年誕生于德國起，那種肉雞動輒就需要半年慢慢喂養才能出欄的情況早就成了歷史。養雞業經過幾十年的發展，肉雞40天左右出欄（指長到可以宰殺的重量），在世界范圍都屬于正常水平。根據聯合國糧農組織（FAO）的計算，截止到2012年，世界商品肉雞大部分都是在42～48日出欄的，其中最常見的是45日出欄。

中國傳統的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少。肉質特點為脂肪多，風味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。而白羽肉所含脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，更適用于油炸、燒烤、煎炒等烹飪方法。

其實按照正常喂養的白羽雞是可以安全食用的，只不過有些不法商販為了追求暴利，采取喂食激素和藥品的方法，使雞只增重和避免死亡。據報道，生產“速成雞”的養殖場，采取24小時照明并喂食激素，30克的小雞在40天內長能到6、7斤。為避免雞死亡，“速成雞”至少要吃18 種抗生素。而這些抗生素雞、激素雞在沒有經過檢驗檢疫的情況下，被山東六和集團收購。眼下，六和集團平度公司已停業接受調查。而作為肯德基麥當勞雞肉供應商的山東盈泰集團，也存在違規行為。調查發現，在肉雞流入市場至關重要的動物檢驗檢疫程序中，部分地區甚至存在“走過場”的情形。更讓人觸目驚心的是，在河北、山東等地，甚至花錢就能買到動物檢疫合格證明。

可見，問題不在白羽雞，而是出在不法商販的身上。而且，并非所有的肉食雞都存在這樣的問題，絕大部分的產品還是安全可靠的。作為普通消費者來說，也沒有必要“談雞色變”，畢竟，問題產品還是少數的。雞肉作為國人喜愛的肉食之一，具有好消化、營養豐富、口感好等等優點，是非常適合日常食用的。

那么，如何避免買到不合格的雞肉產品呢？我們建議，應該去正規的大型超市或菜市場，購買有信譽的、品牌的雞肉。盡量不買小商販出售的散裝雞肉。另外，如果用來煲湯的話，可以購買新鮮的活雞，或者是有機雞、綠鳥雞等等。還有，如果對于雞肉的品質不放心，應盡量減少購買市售的雞肉制品。

至于在此次事件中被廣為詬病的肯德基和麥當勞，專家指出，油炸快餐食品，本來就不屬于健康食品范疇。即便沒有出現這樣的事件，也應該盡量控制食用次數。不過，現代人的生活節奏快，難免會有需要以快餐果腹的時候。那么，也該盡量選擇快餐店里相對健康的食物。比如：烤制而非油炸的肉類、蔬菜沙拉、玉米、魚類、乳酪、低脂的飲料、牛奶等等。