德國(guó)的“裸烹”餐館

前不久去了趟德國(guó)，順便拜訪在柏林工作的朋友。他鄉(xiāng)遇故知，彼此都欣喜不已。朋友要請(qǐng)我吃飯，我欣然前往。

朋友帶我去了一家餐館，餐館布置得清爽典雅，很有情調(diào)。落座后，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，餐館的廚房竟然是透明的，放眼望過(guò)去，能清楚地看見(jiàn)幾個(gè)廚師在有條不紊地忙碌著。

見(jiàn)我疑惑不解的樣子，朋友笑著解釋說(shuō)，這家餐館是柏林有名的“裸烹”餐館。朋友說(shuō)，“裸烹”就是指廚師在烹飪過(guò)程中不使用非天然、不安全的添加劑，而是用天然食材、調(diào)味品，制作出色、香、味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴。廚房是透明的，就是讓食客看到廚師“裸烹”的過(guò)程，從而確信自己吃的食物，是貨真價(jià)實(shí)的“綠色食品”。

我們點(diǎn)了飲品和主食，服務(wù)員把菜單拿進(jìn)廚房后，我看見(jiàn)廚師拿了幾個(gè)新鮮的橙子放在榨汁機(jī)里榨果汁。我目睹新鮮的橙子榨成橙汁，整個(gè)過(guò)程沒(méi)加一點(diǎn)水或別的東西。服務(wù)員把橙汁端上來(lái)后，我輕輕品了一口，橙汁的味道非常純正可口。

為了能更清楚地看到廚師們“裸烹”，我和朋友特意調(diào)換到離透明廚房最近的座位坐下。透明廚房里沒(méi)有傳統(tǒng)的火灶，廚師們用電磁爐做烹飪?cè)O(shè)備。電磁爐不但溫度低，還比傳統(tǒng)灶頭的烹制速度快。廚房里的靜音空調(diào)一直保持著恒溫，再配上音箱中播放的優(yōu)美音樂(lè)，廚師們神清氣爽，效率高不說(shuō)，做菜也特別用心。

廚師們手法嫻熟地施展廚藝，他們用天然菠菜汁代替綠色素，用八角等香料代替香精，用自己熬制的高湯代替鮮味添加劑，蘿卜、紅花、檸檬等也被作為天然色素、調(diào)味料。為了讓牛肉松嫩，廚師不加嫩肉劑，而是用錘子輕輕敲打牛肉……親眼看著一堆天然食材，被廚師精心烹飪成誘人的美味，這讓進(jìn)餐多了一道美妙的享受。

服務(wù)員很快把我們點(diǎn)的飯菜端上來(lái)了，隔著玻璃早就看到了美食的“色”，我迫不及待地品嘗著美食的“味”。朋友從餐桌上擺放的小盆植物上摘下幾片葉子遞給我，讓我放在菜里做調(diào)味品。餐桌上的植物，我以為是讓人欣賞的，誰(shuí)知道竟然也是調(diào)味品，就如我們餐桌上的醬油醋一般。

朋友告訴我，德國(guó)“裸烹”運(yùn)動(dòng)已有七八年歷史。當(dāng)時(shí)主要是因?yàn)榈聡?guó)屢次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，人們開始注重烹調(diào)過(guò)程的“綠色化”，如今德國(guó)有近三成的餐館奉行“裸烹”。