“消暑界”的傳統項目

夏日炎炎，何以消暑？這是古人們思考的一個大問題。

經常可以在一些古典小說中看到這樣的描寫：三伏大熱天，太陽毒辣辣曬著，一個富貴人家的侍女從冰窖里端出了一碗冰鎮酸梅湯送給“千金”或“萬金”小姐喝，小姐一喝，暑氣全解，涼意直沁心脾，仿佛整個人都徜徉在了冰涼中……

一段讀下來，只覺得羨慕嫉妒恨，只覺得冰涼爽快，只覺得這才是真正的人生贏家。其實在古代，人們不僅食用冰，還使用冰。這在我國“消暑界”可算是傳統項目了。

最早它被稱為采冰法，上古時期的周朝，據《周禮》記載，當時周王室為保證夏天有冰塊使用，還專門成立了相應的機構管理“冰政”，負責人稱“凌人”。在當時的社會生產力和條件下，此部門的編制還很奢侈，一共配有80名“職工”。一般從每年冬天的十二月起，職工便開始四處采集天然冰塊，運至名叫“凌陰”的冰窖中儲存。既然皇家費了這么大的氣力去弄冰，那么冰塊也就被賦予了更多的意義，周朝天子除了賞錢賞地，還喜歡賞冰，但門階比較高，《左傳·昭公四年》記載：“食肉之祿，冰皆與焉。”意思是說沒有資格吃肉的官，也沒有資格在夏天使用冰塊。越到后來，采冰的規模也就越大，清朝的紫禁城里便有大冰窖五座，藏有冰塊近三萬塊，用上幾個夏天都不成問題。

隨著發展，藏冰不再是皇家專利，考古學家在發掘河南永城縣境內的芒碭山漢朝梁孝王墓時，便發現墓中還有冰窖。估計梁孝王比較肥壯，害怕炎熱，所以死后還得弄個專門的冰窖來用。普通老百姓當然很少人建得起冰窖，但他們有的是聰明才智，所以發明了比冰窖更實用，更經濟，更好的藏冰工具——鑒。所謂鑒，最開始的所指便是盛水的盆子，最開始的鑒是用陶土制作的，也就是陶盆。到了春秋中后期時，開始出現了用青銅制作出來的鑒，古代的鑒，其實就是我們現代冰箱和冰柜的雛形。老百姓怎么使用鑒呢？鑒的四周一般都有冰槽，只要將冰覆蓋在周圍，然后將食物或飲料或其他想冷凍的東西放到鑒中，最后合上蓋子，等待上一會兒，便大功告成了。我們有個詞語叫作“冰鑒”，即是來源于此。

到了隋唐，賣冰已經開始變成了一種職業，這個現象記入到了史籍中，比如一個很有寓意的記載，五代時期，有一個人以賣冰為生。有年夏天異常的熱，這人便認為是發財的時候到了，某天正午，有個趕路的客人熱得受不了，便找這人買冰，賣冰人見這客人臉都曬紅了，滿頭大汗的，便把冰的價格提高了兩倍，客人見賣冰人乘機漲價，非常惱火，與賣冰人爭執了起來，賣冰人也堅持不肯降價。兩人對罵了一會兒，賣冰人手中的冰卻早已經被曬融化了，客人見了，哈哈大笑而去，剩下虧了本的賣冰人后悔不迭。記載這個故事的人最后點評，提出了一個“失時”的觀點，世間萬物都有其自身的價值，雖然偶逞時機會有增長，但也不能違背其規律，便如賣冰人雖然看準了時機，但違背了規律，導致冰融虧本。這直到今天讀來，仍是很有意義的。

商業最為活躍的宋朝，街頭賣冰，絕對是必需的一景了。古代寫詩最有幽默感的楊萬里便在一首詩里詳細地描寫了賣冰人的情景：帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。元朝是中西方互相融合、滲透的大時代，最早的冰激凌，便是出現在元朝，蒙古人會用牛奶、羊奶先制作成奶酪，再把奶酪和冰塊互相調和，形成冰酪。當當當當，沒錯，這就是古代的冰激凌了，純天然的綠色冰飲啊，想來都讓人垂涎欲滴。

最后一個王朝清朝沒有多少值得留意的記載。但到了大約同治年問，汽水開始從西方傳入我國，即“荷蘭水”，冰鎮汽水，就更是消暑的利器了。最后提一下古代最常用的井水冷藏法，有的是在井中放一口大甕或者一個大罐子還或者是一個大籃子，把東西或食物放在里里面冷藏，尤其是西瓜進入我國后，幾乎家家戶戶都會這樣制作成冰鎮西瓜，在炎熱的夏日，能吃上這么一塊又涼又甜的西瓜，怕是最為快意的事情了吧。

編輯/楊明珠