味精：增加體重的又一被告

一項(xiàng)研究表明，味精消費(fèi)量與體重增加是正相關(guān)關(guān)系，也就是說(shuō)吃味精越多，體重越重。據(jù)研究報(bào)道，這個(gè)結(jié)果幾年前已經(jīng)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)。

且看數(shù)據(jù)

這項(xiàng)研究調(diào)查了752名健康人士，年齡都在40～59歲，包括男性和女性，分別來(lái)自我國(guó)南方和北方的農(nóng)村。他們中的大多數(shù)人，基本是在家里吃飯，很少食用商業(yè)化的食品。其中，82%的人食用味精，男性平均每人每天攝入味精0.36克，女性為0.30克。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用味精最多的那一組人，超重的風(fēng)險(xiǎn)是沒(méi)有食用味精那組的2倍多，這其中考慮到了可能影響體重的多種因素，如身體活動(dòng)的強(qiáng)度、總能量攝入等。

谷氨酸鈉

味精大家是知道的，差不多每天都吃，特別是在餐館的菜肴中，味精的使用更是普遍，從口感中就可以品味出來(lái)。

味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽，為無(wú)嗅的白色晶體，能很好地溶解于水。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時(shí)，它會(huì)迅速分解為鈉離子和谷氨酸鹽離子。味精在100攝氏度以上加熱半小時(shí)，大約就會(huì)有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體健康影響很小。

味精由來(lái)

味精是在1907年，由一個(gè)叫池田菊苗的日本人發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)，他在日本東京帝國(guó)大學(xué)做研究員。他從海帶湯的鮮美味道中得到提示，然后開(kāi)展研究，終于在海帶中提取出一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)。把極少量的谷氨酸鈉加到湯里，就能使味道鮮美至極。后來(lái)，他為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請(qǐng)了專(zhuān)利。味精的生產(chǎn)和食用逐漸普及起來(lái)。

谷氨酸是一種普通的氨基酸，主要以絡(luò)合狀態(tài)（相對(duì)于以“自由”形態(tài)存在的分子或離子更為穩(wěn)定）存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類(lèi)、肉類(lèi)，以及大多數(shù)奶制品中。部分食物中的谷氨酸以“自由”形態(tài)存在，只有這種“自由”形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增加食物的鮮味。

味精大國(guó)

1923年，我國(guó)第一家味精生產(chǎn)廠成立。目前，我國(guó)味精的產(chǎn)量居世界第一。來(lái)自中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)表明，從1965年至2007年，我國(guó)味精產(chǎn)量由4000噸增長(zhǎng)到191萬(wàn)噸，42年間，味精產(chǎn)量增加470多倍。

我國(guó)味精的用途主要有：（1）烹調(diào)時(shí)直接使用；（2）用于其他調(diào)味品的添加配料；（3）食品中的添加配料。因此，在估計(jì)我們吃的味精總量時(shí)，除了烹調(diào)時(shí)直接加進(jìn)去的量，還要考慮其他的來(lái)源。

盡管文章開(kāi)頭提及的研究結(jié)果表明，過(guò)多的味精攝入可能會(huì)增加體重，但是，由于體重超重、肥胖與遺傳、環(huán)境和行為等多種因素有關(guān)，因此，不要夢(mèng)想著單純地減少味精用量就可以達(dá)到減輕體重的目的，根本上還是靠健康的生活方式。

減少攝入的建議

在日常生活中減少味精的用量，說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。但并不是沒(méi)有辦法：

1.減少在做菜時(shí)直接使用味精的量；

2.在選購(gòu)包裝食品時(shí)，盡量避免選用含有味精的食品。

據(jù)《家庭醫(yī)生》

編輯/王翠萍