洗碗與洗碗布

一項廚房衛(wèi)生調(diào)查表明，洗碗布普遍存在細菌數(shù)量過高的問題，容易引起餐具的二次污染，很值得關(guān)注。中華預(yù)防醫(yī)學會曾經(jīng)組織了一項調(diào)查，在北京和上海兩地，隨機選了34個1000戶以上的大型小區(qū)，通過洗碗布以舊換新的方式，將1100多塊舊的洗碗布（海綿、棉布、毛巾3類）送到疾控部門檢測。

檢測數(shù)據(jù)令人大吃一驚：單塊洗碗布的細菌總數(shù)，最高的約5000億個！在細菌種類方面，實驗收集到的洗碗布樣品中，共檢測出19種細菌（及真菌）菌種，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙門氏菌、鏈球菌等，這些都可感染人體并引發(fā)多種疾病，甚至在嚴重情況下會危及生命。

洗碗布上的細菌怎么會這么多呢？這是因為洗碗布每天都要和鍋碗瓢盆等親密接觸，肉屑、菜渣、油污，或多或少地都會遺留在洗碗布上。特別是夏天，清潔不夠的洗碗布更會孳生大量細菌。有調(diào)查顯示，用肥皂或洗潔精清洗過的洗碗布，20%的細菌仍會存留，而經(jīng)過6個小時的放置，細菌數(shù)又會增加1倍。因此對洗碗布問題應(yīng)該高度重視。

建議每家廚房至少有4塊抹布

有些人一塊抹布到處擦，既擦灶臺，又擦鍋盆碗筷，這塊抹布就是污染源。廚房中的抹布必須按需求分開使用，各司其職。有關(guān)專家建議：每家廚房至少要有4塊抹布，一塊洗碗，一塊擦鍋灶，一塊擦熟食砧板，一塊擦餐桌，并在用完后用肥皂水或消毒劑洗凈晾干，臟的抹布要及時調(diào)換，以免細菌滋生。抹布要勤洗勤煮，保持干燥，定期消毒。

注意科學地給廚房用布和餐具消毒

下面介紹幾種消毒方法。

蒸煮 蒸煮是首選的消毒方法。蒸煮能使細菌的蛋白質(zhì)凝固變性，大多數(shù)病原體經(jīng)過15～30分鐘的蒸煮均會死亡。消毒時間應(yīng)從水沸后開始計算，煮沸時要注意所有器物須完全浸泡在水中。

蒸汽消毒 將餐具清洗干凈后放到一個干凈的大籠屜上，水沸后蒸20～30分鐘即可。

煮沸消毒 將餐具洗干凈后，放入鍋中加水煮沸30分鐘。水的深度要沒過餐具。

使用消毒柜 目前市場上出售的消毒柜使用起來較為方便和可靠，比較適合家庭使用。不過要注意，在放入消毒柜前應(yīng)將餐具清洗干凈，使用消毒柜時一定要嚴格按照說明書的要求去操作，不要隨意縮短消毒時間。

化學方法消毒 適用于不耐高溫的餐具，可以使用含氯消毒劑（如84消毒液）或高錳酸鉀等，但要浸泡一定的時間（10～15分鐘），才可達到消毒效果。浸泡之后應(yīng)使用流動水徹底清除餐具表面上殘留的消毒劑。

太陽光紫外線消毒 太陽光紫外線具有較強的殺菌能力，當上述方法不能采用時，可以將餐具洗凈后，在烈日下暴曬40分鐘以上。注意，暴曬時不要被灰塵和蚊蠅污染，否則跟沒消毒一樣。

選擇什么樣的洗碗布好呢

最好選擇親水性和排油性較強的純木纖維洗碗布。木質(zhì)纖維產(chǎn)品可以自由地吸收并蒸發(fā)水分，具有極強的吸水性和排油去污能力，特別是吸水透氣性優(yōu)于傳統(tǒng)棉織物，具有抗菌保健、清除異味、自清白潔的功能，觸感柔軟，不板結(jié)變硬，這些特點能保障木質(zhì)纖維的洗碗布細菌交叉感染的可能性更低。

化纖類洗碗布中的油污很難清洗，易生病菌，使用后易發(fā)滑、發(fā)臭、發(fā)膩、發(fā)硬。棉織類洗碗布含糖脂，易生病菌，使用后也發(fā)滑、發(fā)臭、發(fā)硬。

應(yīng)避免用鋼絲球和化纖材料來代替洗碗布，這兩者的碎屑容易附著在餐具上，如進入體內(nèi)，會滯留在胃腸道內(nèi)引起相關(guān)疾病。

編輯/王翠萍