健康涼拌有滋有味

水晶肉皮

用料：豬肉皮200克，生姜、精鹽、八角、干辣椒粉、香油、熟芝麻、生抽、陳醋、蔥花適量。

做法：1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右，用刀將皮上的脂肪刮除；刮好的肉皮放入開水中煮10分鐘，取出后再次把殘余的脂肪用刀刮凈，此時肉皮成了透明黃色，皮上若有毛，趁熱將毛拔掉。

2.清除后再次用流水清洗，將豬皮切成細丁。

3.將豬皮丁與八角、姜片、鹽倒入電高壓鍋內，加入3～5倍體積清水煮沸，將浮沫除凈。

4.關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，煮30分鐘；高壓鍋下氣后，撈出姜片和八角，將豬皮丁和湯汁全部倒入保鮮盒內，倒好后封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放于冰箱冷藏室內），冷卻后凝固成透明膠凍狀。

5.倒扣取出，切成薄片或丁狀，加入調味料即可。

特點：晶瑩剔透、口感清涼、美容養顏。

豬肝拌菠菜

用料：豬肝200克，菠菜500克，香菜、水發海米、醬油、食鹽、味精、麻油、蔥花各適量。

做法：1.將豬肝煮熟切片，菠菜洗凈切成3厘米左右段，放入開水內焯一下，香菜切2厘米長的段。

2.熟豬肝片放入開水內燙一下撈出控凈水。

3.將菠菜放入盤內，豬肝片放菠菜上，再放上香菜、水發海米，澆上醬油、麻油和其他調味料調勻，即可食用。

特點：色鮮味香、滑嫩可口，適合佐餐。

珍珠花椰菜

用料：花椰菜200克，玉米粒150克，鹽1小匙，水淀粉15毫升，雞精適量，食用油3大匙，芝麻油1小匙。

做法：1.花椰菜洗凈掰成小朵，放入開水中燙至八分熟，撈出瀝干水分裝碗備用。

2.玉米粒清洗干凈，焯水之后瀝干水分。

3.鍋中放油燒熱，倒入花椰菜和玉米翻炒均勻，加鹽、雞精調味，用水淀粉勾薄芡，待到汁水濃稠時淋上芝麻油，即可出鍋裝盤。

特點：黃白相間，吃起來會別有風味。

油激黃瓜

用料：嫩黃瓜1個，食用油250克（蠔油50克），花椒10粒，辣椒2個，蔥半棵，姜絲、白糖、醋、精鹽各適量。

做法：1.將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子；蔥也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。

2.將炒鍋置旺火上，倒入油燒至八成熱，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，面朝上擺在盤里。

3.鍋內留少許油，倒入花椒炸至焦撈出。

4.隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點：碧綠鮮脆，別有風味。

據《醫藥醫療保健》

編輯/王翠萍

拌涼萊四樣寶

文/王瑞艷

要想做出一盤營養美味的涼拌菜，調料的作用至關重要。人力資源和社會保障部健康教育專家寧莉教授告訴記者，拌涼菜時，最好用到這四樣寶。

第一樣寶是醋 拌涼菜時加點醋可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。此外，做拌涼菜時放醋，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

第二樣寶是橄欖油 橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，從而起到預防心血管疾病的作用。另外，作為植物油脂，橄欖油還能促進涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學物質在人體內的吸收，如β胡蘿卜素和番茄紅素。

第三樣寶是姜 生姜具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。姜性溫和，可以中和涼菜中的寒性，驅除人體內的寒氣，殺菌解毒。另外，生姜是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內過氧化脂質的產生，起到延緩細胞衰老的作用。

最后一樣寶是蒜 大蒜中散發的獨特香味能夠使人們產生食欲，增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很強的抗氧化和抗炎癥功能，能夠延緩衰老和抗輻射，提高人體免疫力。更重要的是，大蒜素具有很強的抑菌殺菌作用。因此，在炎熱夏日里，不論是拌涼菜還是做熟菜，放一些大蒜都是健康的選擇。

編輯/平湖秋月