吃面條的學問

相關閱讀：在“中國首屆面條文化節(jié)”上，首次評選出“中國十大名面條”：武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面。

面條在中國已有4000多年的歷史，是一種非常古老的食物，種類豐富自然不必多說，可如何能吃得明明白白、健健康康就是個學問了！

吃白面：搭配黃綠紅黑四色菜 面食一直都是北方人的重要主食之一，南方人剛到北京的時候，不習慣北京的飲食習慣——不是大餅就是面，而且還是那種寬寬的做工很粗的面“塊”。包子饅頭吃起來也好像少了點什么，嚼來嚼去，終于想起來了，少了一點甜味，好像比南方的還要硬一點。

面對滿街滿巷的面館，也可以更深地感受到北方人“嗜面”的飲食習慣。刀削面、拉面、疙瘩面等。但這樣的飲食習慣也有缺陷。經(jīng)過一煮、一撈兩道烹飪程序，面粉中49%的維生素B1、57%的維生素B2，以及22%的煙酸隨之損失。而維生素B1是國人最易缺乏的維生素之一，它很容易在加熱過程中被破壞，是典型的水溶性維生素。所以，喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。

正因為北方人愛吃面食，就忽視了對其他營養(yǎng)素的攝取，這就需要注意粗細搭配了。在烹調(diào)面食的時候，可以多搭配黃、綠、紅、黑色的蔬菜，其中含有不同營養(yǎng)素，尤其是木耳、菌類，提倡多吃。

蕎麥面：適合三高人群吃 愛吃白面的同時，大家也要多吃蕎麥面、雜糧、玉米、高粱米等，一天吃5兩面食，粗糧應該占2兩，才能做到營養(yǎng)搭配均衡。除了最普通的用小麥粉制成的面條外，蕎麥、燕麥等雜糧面條保健作用更好。

而雜糧面中最突出的要數(shù)蕎麥面。蕎麥中的B族維生素和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。

煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，所以，糖尿病患者可多吃一些。

炸醬面：少吃肉多吃菜 老北京炸醬面是北京特色飲食之一，而且因為口味多變深受大家喜歡。傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質(zhì)含量較高，B族維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮面條時的維生素損失，但咸度往往過高。可少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美。

炸醬面要吃對也須講方法——炸醬中盡量少點肉，多吃些蔬菜。面中一般都會伴有紅色肉類的代表——豬肉。早前世界癌癥研究基金會和瑞典的mommoGraphy團隊研究結果就曾表示過，這種紅色肉類與左側(cè)大腸癌的患病危險度之間有關聯(lián)。對于2005年的研究進行的分析結果也表明，若每天攝取紅色肉類的量超過100克，患直腸癌的危險就會增加14%。

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吃面食，巧搭配

陽春面：酒后來一碗 陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”。陽春面雖沒澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經(jīng)油炸后加蔥姜等各種作料熬制成鮮湯。

平時應酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽春面。酒后吃碗陽春面，不僅有解酒的作用，還能起到養(yǎng)胃補身的功效。而且由于陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。

蘭州拉面：適合冬天吃 蘭州清湯牛肉面有其地域性的原因，牛肉補氣，有驅(qū)風寒之功能，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。

熱干面：配紫菜湯 熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，由于要過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。最好搭配蔬菜湯，紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品。

刀削面：適合年輕人 刀削面較硬且不易消化，所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時候，可以加一些雞肉絲、青椒絲，也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。

一問一答

問：面條易發(fā)胖嗎？

答：每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量、高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條并不會有發(fā)胖的風險。

問：越筋道的面越有營養(yǎng)？

答：由于小麥粉不一樣，制作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會更多，更能補充人體所需的營養(yǎng)。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，加些鹽來促進面的筋道，并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必擔心。

問：原湯化原食是啥道理？

答：人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯，從營養(yǎng)學的觀點來看是有一定道理的。煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可幫助減少積食。

據(jù)《健康時報》

編輯/平湖秋月